門店管理制度手冊目錄內容簡介辦公室管理制度請假制度員工寢室管理制度考核管理制度員工招聘制度員工離職制度印章管理制度門店管理制度手冊手冊目錄招聘管理制度內部舉薦管理辦法同化新人管理辦法保密制度前廳日常工作檢查細則員工獎勵辦法員工培訓制度儀容儀表規范條例門店員工手冊庫房管理制度采購制度菜肴出品責任制度廚房日常工作考核制度廚房鑰匙管理制度廚房員工管理制度廚房值班交班制度廚房設備工具管理制度廚房干貨管理制度廚房安全管理制度廚房管路員的安全職責「。：@版權所有，侵權必究門店管理制度手冊目錄突然停電、停水，如何營運?突然局部起火，該如何營運?突然發生斗毆事件，如何營運?會名流等)前來用餐如何營運?突然接到顧客投訴本店食品中毒如何營運?突然遇到新聞媒體曝光如何營運?跌跤扭傷及其預防割傷及其預防火災及其預防廚房失火的原因「。：@版權所有，侵權必究辦公室管理制度長期占用公司的電話；無店長的批準，任何人不準撥店長批準后方可生效。否則，按曠工處理。門店管理制度手冊標準制度影響店或部門的正常工作。1、員工請假一天以下由部門主管(經理)批準；請假4、各部門主管(經理)請假由店長批準。2、按病假的實際天數扣發工資。種除外)。四、附件工「。：@版權所有，侵權必究員工寢室管理制度1.員工寢室實行室長負責制。4.室長根據店內規定，確定室員就寢時間、值班順序5.寢室每周進行大掃除一次，由保安和前廳經理負責10.離職人員必須經保安檢查后方可離開。嚴禁男女混宿，寢室互串。特殊情況需要進入異性寢室時須經室長或店內領導批準。餐飲大講堂策劃(微信16.妥善保管自己的財物，任何人不準私自動用他人物門店管理制度手冊標準制度考勤管理制度2.員工上下班一律實行指紋打卡考勤制度。查。項業務，特殊情況需事先經主管(經理)批準。不辦1天處理。及返回時間，否則按外出辦私事處理。全勤獎，三次以上者扣發100%全勤獎，并給予一次警告處分。并給予警告處分，當月累計曠工1.5天(不含1.5天)一案，到達出差地點應及時與店內相關管理人員取得聯全勤獎，不予報銷出差費用。特殊情況須經店長審「。：@版權所有，侵權必究考評管理制度(1)各部門應把考評工作作為一項常規工作來抓，每月、季、年都要進行相應的考評，并協同辦公室做好員工的考評工作，使之制度化、程序化、合理化。以提高考評效果。工的積極性。門店管理制度手冊標準制度(2)素質。包括員工是否有上進心，是否忠于本職工容儀表等。數量及質量方面的情況。屬下員工進行考評。價。。(。討論評議。班組評議由班組長或領班負責召集并匯錄生效。(4)個人鑒定。由被考評員工對本人的工作表現，參四、附件「。：@版權所有，侵權必究貌、熱情、周到的規范化、優質化服務。2.考核內容：考核內容結合餐飲服務質量標準分為工工進行每日工作情況考核。考核采用直接上級考核下級的逐級考核方式進行。4.考核表格的設計：根據考核情況進行培訓合格后再上崗；對各方面表現較好的員工進行適當獎勵。訓考核人員，確保考核工作客觀公正。7.將員工考核情況納入餐飲質量分析內容，每月在進SSCYGL8.考核評分結果由專人進行統計，每月寫出考核情況分析報告，上報店長。監督執行。「。：@版權所有，慢權必究門店管理制度手冊標準制度D員工招聘制度2.店內的招聘計劃上報店長批準。布用工信息。平等方面進行綜合考核。部或店的相關規定需交納培訓費，離職時按規定退容).7.新員工入職必須經過一定時間的崗位培訓和制度學D員工轉正制度批，審批后交店辦公室考核，考核合格后，方能轉為正式員工。2、考核合格的員工名單由店辦公室填寫《回執單》交待遇。期或辭退。「。：@版權所有，慢權必究門店管理制度手冊標準制度員工晉級制度一、普通員工晉級、晉職：(經理)審核、店長批準后到辦公室領取《員工級職異動表》，此表由員工從德、勤、技、績等方面進3.對于不合格員工，由辦公室書面通知不予晉級、晉職。間隔不低于60個工作日。情況而定。二、管理人員晉級、晉職：崗位的縮制設置執行。2.由本人提出書面申請交部門主管(經理)或店長批員工離職制度一、離職程序：2.經部門主管(經理)或店長簽字同意后，到辦公室相關手續。定辦理離職手續。二、其他事宜：3.工作未滿6個月的員工辦理辭職手續，按規定扣除培訓費。三、附件門店管理制度手冊標準制度化、規范管理，現作如下員工檔案管理制度：1、入職登記表；取清單；動記載：7、獎懲記載：訓記載。二、員工檔案的管理員工必須建立檔案。工檔案，必須經店長批準。否則按有關規定進行處理。理。個人衛生制度3.每天工作前或飯前洗手一次，并注意手指甲的4.制服每天更換一次，力求整潔、筆挺。7.不用重味的香水及發油。13.員工必須遵守部門和本店規定的其他衛生約束14.本制度由各部門負責人監督執行。門店管理制度手冊標準制度印章管理制度準，印章保管人不準委托他人代管，不準帶出店外使用，。(微信ID：SSCYGL2.以店名義簽署的意見書、協議書、合同書和各部門認可后方可蓋章。4.未經店長允許，任何人不準私自使用店內的公章。5.本制度由店長監督執行，3.核算員根據營業情況向收銀臺發放發票。6.已用發票要須登記造冊，合理使用。7.禁止私自出售發票。8.撕發票與否須服務員在結帳單上注明內部術語9.核算員每月統計與財務核實發票領用和發出情況。吧臺物品管理制度貨手續，特作出如下規定單，吧臺長簽字認可，如未按規定辦理領用手續，庫2.對吧臺庫存的食品、酒水，部門經理會同財務部隨員應遵守規定見單發貨的原則，對無收銀務4.各部門服務員嚴禁在酒水單上涂改，如有涂改，必須由部門經理或主管簽字注明原因，否則將按涂改物寫明報損原因，吧臺長及主管簽字認可后，呈報店長審批。。(。銷、存日報表及大廳服務員提成統計表，交財務審計稽核。對新增品種，必須先報店長會同財務核寫售價后，方可出售。8.吧臺人員如利用工作之便侵占本店利益，將按《員將給予獎勵。9.凡采購食品、酒水、水果，如直接進入吧臺，必須同庫管員、吧員、采購共同驗收、簽字，如上級領導抽查發現過期、霉變、不合格的食品、酒水、水果入庫使用，將追究其當事人經濟責任。門店管理制度手冊標準制度是否完整、準確。吧臺、廚房部見單發貨。收銀員統金額時，累計金額要寫在加菜單上。貨單，由經理簽字認可，退單一聯交收銀，一聯交吧員。吧員收貨，收銀員如數把錢退還給客人。「。：@版權所有，侵權必究7.客人已走退貨：服務員開出退貨單，由主管簽字認可，并在退貨單上注明"已買單，未退錢*。退貨交吧算員。經濟損失，由收銀員全額賠償，11.結帳單的審核：核算員審核。核算員每天應把吧臺13.本制度由辦公室監督財務執行。門店管理制度手冊標準制度員工行為規范為了確保本店規章制度的實施，規范員工的崗位行輕微過失不禮貌行為；人廁所；10.下班后或休假日在營業場所逗留閑逛或亂串、在餐廳逗留；12.未經過允許將通訊工具帶入營業場所；16.隨地吐痰，亂丟垃圾和擅自在餐廳內張貼標語或在18.進入營業場所不講普通話；SSCYGL)門店管理制度手冊標準制度二、一般違紀10.因為工作疏忽造成本店或客人財物損壞、遺失或嚴重浪費；消防設備：ID：SSCYGL)品：三、嚴重違紀露本店營銷、財務、人事、管理等方面機密；4.偷盜本店、客人、同事財物；7.利用職權或工作之便，挪用公款、索取、受賄、行14.無正當理由經教育逾期不服從本店工作調動；門店管理制度手冊標準制度。(。3、員工離職必須按規定辦妥離職手續，否則，本店有段解決。4、員工因違反本店或總部規章制度，經教育或警告無效可以辭退，無需提前5天書面通知本人。6、本制度由各部門主管(經理)監督執行。總則本制度。3.關鍵指標原則：考核指標既要精簡又要易于操作，對本店具有重要意義。責，而非針對工作者本人。效分解。6.具體量化原則：業績考核指標應盡可能具體和量化，易于客觀公正的評估。新員工公開，使新員工理解。11.反饋原則：試用期同樣要有業績面談和幫助員工改門店管理制度手冊標準制度試用期滿考核制度12.辦公室組織試用期滿考核。領班及以上管理人員由成考核組。14.辦公室負責考核流程、考核內容、考核指標的審批點缺點；同時通過指導員將考核結果反饋給被考核人15.根據試用人員崗位級別高低分別由店長、辦公室審批錄用人選。工作；提出相關修訂建議。行考核。根據考核結果建議員工錄用情況、錄用后薪飛「。：@版權所有，侵權必究試用期滿考核主要內容中高層干部考核：。(微信ID：SSCYGL)19.工作績效--是客觀的量化數據指標，直接反映實際工作結果。普通員工綜合考核：門店管理制度手冊標準制度23.試用期考核的關鍵業績指標見本店《業績管理制能力)來設計的。期員工就考核指標進行溝通。26.確定目標和權重：確定考核目標值，確定各指標的權重。織考核。30.被考核人提供自我總結及其他信息資料，積極配合考核。31.部門主管(經理)根據考核結果對新員工錄用以及確定不轉正新員工名單。34.店長負責領班以上員工考核結果和獎金發放建議的35.辦公室組織考核結果的匯總、備案。門店管理制度手冊標準制度37.考核硬性排名最后的部分人員不予錄用或延長試用期。或轉正通知書。考核檢討39.試用期滿考核制度極為重要，故應不斷檢討，提升其準確性和科學性。制度運行效果作出評估。42.各部門將試用期考核改進意見匯總，報辦公室作為43.檢討時主要考慮以下方面：責任是否明確?考核內下一年應如何改進?出的書面材料為基礎。45.績效評估指標調整需隨時配合本店需要，但應有一「。：@版權所有，侵權必究調整程序是：46.考核人/直接上級/辦公室提出修改要求及原因；53.本制度由辦公室和部門共同監督實施。門店管理制度手冊標準制度招聘管理制度總則招聘原則劃以及招聘計劃進行分析、比較、選擇。別審核應聘人員資質。效應。8.時效原則：招聘報批程序盡量規范快捷入工作角色。10.考核原則：試用期過程中嚴格考核，保證本店員工「。：@版權所有，侵權必究13.辦公室與用人部門具體分工如下：SSCYGL)招聘計劃的審核、具體實施與監控；評定：組織年度檢討。完成。門店管理制度手冊標準制度適人員到崗：辦公室下發的"年度人員編制計劃"。招聘計劃年中或必「。：@版權所有，侵權必究招聘管理制度21.招聘渠道和費用由辦公室統一策劃和安排。道建議。23.每半年配合招聘計劃的檢討對招聘渠道和費用進行分析、總結和修訂。管理權限實施招聘活動。招聘基本條件26.應聘員工的基本條件見各崗位《工作說明書》，門店管理制度手冊標準制度29.對應聘者由辦公室和具體用人部門共同進行嚴格的信ID：SSCYGL)其它特殊要求；避制度及擔保制度。「。：@版權所有，侵權必究35.報批由辦公室負責進行。36.報批應嚴格遵守報批程序和權限，不得越級報批。批效率。須知。門店管理制度手冊標準制度41.試用期間待遇見《薪酬管理制度》。42.新人上崗時，直接上級應及時清晰地講解工作說明書及考核指標，使新人明晰。態，應做事項表、試用期考察表，井及時向負責人反饋。進行報批。首先提出申請，提請辦公室報批后執行.「。：@版權所有，侵權必究討，以提高招聘的效率和良好的效果。51.年度檢討通過年度招聘檢討會的形式進行。52.年度檢討會分兩步進行理人員參加。附則「。：@版權所有，慢權必究門店管理制度手冊標準制度速、穩步地發展，特制定本管理辦法。本辦法管理。被舉薦人，不再另行制定標準。第五條辦公室公布年度指標計劃和招聘計劃。辦公室。第八條其他則按正常招聘程序進行。獎。(1)年推薦(錄用)人數超過2人；(2)符合下列條件之一：。(微信ID：SSCYGL)一級以上；c、連續兩個季度考核成績在本部門前兩名：表彰。第十二條本辦法的解釋、修改和監督執行權歸辦公室。廣告招聘統一管理辦法整體招聘形象，特制定廣告招聘統一管理辦法。第三條廣告招聘應列入年度招聘計劃。謂、版面大小要求等。基本條件要求、應聘者提供的資料要求、應聘方法、截止日期等。責實施。一VI要求。門店管理制度手冊標準制度1.為使新員工盡快了解公司，認同公司，盡快進入工質量，特制定同化新人管理辦法。人部門主管(經理)。導員原則上為員工的直接主管，也可以為職齡2年以上或綜合素質較高的其他員工。b)對新員工的生活等方面提供盡可能的幫助，使之盡度、工作能力等方面；e)對新員工的綜合情況向部門主管(經理)或辦公室6.本辦法解釋權歸辦公室，經店長批準后實施，修改時亦同。「。：@版權所有，侵權必究保密制度4、文件分秘密、機密、絕密三個等級。5、文件和資料保密：。(微信ID：(1)擬稿。文稿的擬定者應準確定出文稿的密級。須有店長批準。同行，并包裝密封。6、本制度由店長監督執行。門店管理制度手冊標準制度前廳日常工作檢查細則3、地板、地毯干凈完好。破損。潔，無污水、污跡；花卉、植物鮮艷美觀，無枯黃凋無臟物。好無損、整潔干凈，無灰塵、污跡。前廳日常工作檢查細則廳面檢查工作細則痕、污跡，內裝調料不少于三分之二，調料不變質，不發霉，不沉淀。漬，轉動靈活，無破損。油。漬。23、餐車、酒水車清潔完好，車輪轉向靈活，無灰留汁液，無污漬。門店管理制度手冊標準制度前廳日常工作檢查細則1、所有員工按規定著裝，佩帶整齊。留胡須，女發不披肩。日特色菜及當日暫不供應之菜品。提供優質服務。8、按規范擺臺，臺面物品擺放齊全，桌椅排列整齊。10、開餐時間站立服務，站姿端正，符合規范要求。供各種細微服務。用托盤。前廳日常工作檢查細則工作檢查13、按程序出菜，出菜無差錯SSCYGL)17、做好餐后結束工作，餐廳環境清潔，桌椅整齊，無殘留餐具及垃圾。18、每天回收賓客意見，及時處理客人的投訴和意20、不斷加強員工紀律意識，要求員工要守各項管理21、管理人員應堅持現場的管理和督導，每天有工作23、做好醉酒客人的處理工作，備有緊急防范措施。附件門店管理制度手冊標準制度員工獎勵辦法集體，同時又充分調動員工積極性，發揮員工的聰明資中加上該員工的獎勵金額并同工資一起發放。「。：@版權所有，侵權必究員工獎勵辦法五、獎勵條件及具體金額：1.提出改變本店的經營思想，經濟效益顯著，獎勵20-300元或晉升一級。益，獎勵20-100元。4.提出節約增收的辦法，具有經濟效益，獎勵20-1006.在工作中為客人提供優質服務，受到客人書面表揚2-30元。表揚且事跡突出，獎勵5-20元10元。「。：@版權所有，權必究門店管理制度手冊標準制度員工獎勵辦法11.發現安全隱患及可疑苗頭，及時報告，并采取有效50元。13.有主人翁意識，降低成本合理控制開支，節約明5-50元。5-50元。17.獲得年"先進員工稱號"，次年晉升一級。18.積極參加行業技能比賽獲得前五名者；獎勵50-者，獎勵10-100元。20.工作中大膽創新，改進工作方法，研制出特色菜品人好事等發表在區級以上報紙、刊物上，獎勵50-300元。六、附件加經濟效益和社會效益，特制定如下培訓制度：1.新員工入職前必須經一定時間的崗位培訓和制度學訓。所在崗位的直接上級進行為期一周的強化培訓。4.培訓資料由本店或總部提供。門店管理制度手冊標準制度員工培訓制度2.培訓地點：店內。3.培訓人：總部培訓師、店長、部門主管(經理)、點培訓相結合；個別培訓與整體相結合，公司概況、創業歷程、發展藍圖；本店的經營理念、企業文化、經營特色；各崗位職責要求及工作內容；員工行為規范與禮儀禮貌；促銷意識和促銷技巧；消防安全知識；根據實際情況添加的其他臨時性內容。「。：@版權所有，侵權必究員工培訓制度四、考核方式1、作為員工聘用、轉正、評先進、晉級、晉職等的重要依據。3、與員工檔案一起存檔。六、附件門店管理制度手冊標準制度制服4.褲子的長短合適，以褲腳接觸鞋跟為宜。戴于左上方衣袋處。L7.制服襯衣的穿法一律按本店規定進行。8.襯衣須隨時保持整潔、平整，特別是袖口、領口、東西。10.襯衣下擺應扎入褲腰里邊，袖子切不可卷起。儀容儀表規范條例面部角，并將長鼻毛剪去。16.嚴禁化妝或使用香味過濃的香水、護膚品。頭發領為適度。個人衛生21.隨時保持雙手清潔，堅持勤洗手，勤剪指甲，指甲治口臭，客人反感的情況。24.上班前不吃帶異味的食品及飲用含酒精的飲料。門店管理制度手冊標準制度制服邊等處的清潔衛生。2.制服上不可出規被洞，紐扣脫落和明顯折皺的東西。柜內。5.天冷時不可在西裝里或襯衣里多加毛衣，若加保暖衣，應穿于襯衣里，領圈、袖頭不外露。于胸前的左上角。L顆襯衣紐扣必須扣上8.按崗位統一規定佩戴領花。襯衣9.員工制服襯衣顏色根據情況而定。10.襯衣隨時保持清潔、平整，特別要注意領口、袖11.襯衣上的袖扣、衣扣要隨時完好、扣齊，不可卷起袖子。D儀容儀表規范條例裙子鞋襪16.穿裙子必須配長絲襪或褲襪。備用絲襪。18.絲襪的顏色以接近膚色為宜。20.穿本店統一規定的皮鞋、布鞋上崗，皮鞋保持光出響聲。頭發度，前不蓋眼。留長發的女員工，上班前應將長發卷至上述長度。24.嚴禁彩色染發或吹燙怪異發型，頭發以整潔、自然為美。門店管理制度手冊標準制度邊緣不得藏污納垢，不可在手上涂寫。SSCYGL)化妝30.眼影以不易被明顯察覺為宜，眼線勿勾畫太濃、太人唇型為主，不可追求夸張效果；切忌舞臺妝。足，不留下明顯的化妝痕跡，切忌舞臺化妝。34.化妝效果須與工作現場的燈光、色彩、環境氣氛相適宜。35.不使用香味過濃的香水、化妝品。飾物戒除外，女員工允許戴釘狀耳環)。37.裝飾性強的手表不可佩戴于崗位上，戴項鏈時不可外露。記、吉祥物等不可佩帶于工作場所。「。：@版權所有，侵權必究D儀容儀表規范條例三、姿態風度規范本要求。軀干6.直腰。頭部8.頭部端正，下領微收11.神情不可呆板，須關注客人的一舉一動或簡單的眼12.自然下垂，隨時保持為客人服務的姿勢。15.兩腿繃直平衡，不可依靠它物，站立位置距離墻面不少于「。!版權所有，慢權必究門店管理制度手冊標準制度基本行姿于前腳趾上，有利挺胸、收腹、梗頸。20.理想的行走線跡是腳正對前方而形成直線，腳跟要搖頭等不良動作，雙臂自然擺動，手不可插入衣袋內。步幡、步頻步頻：男員工120步-125步/分鐘；女員工100步-115步/分鐘。場合除外)。手持物品的行姿「。：@版權所有，侵權必究D儀容儀表規范條例25.因公需要傳達文件；發送通知單；手握書本行走手勢、握手等。路、讓電梯時，記住道謝。29.行走中若須超越別人時，一定要先說"對不起"，征得對方同意后再超越。鞠躬禮上級、員工給客人見面及分手時的招呼，以表達對對30.要求及規范：東張西望；門店管理制度手冊標準制度D儀容儀表規范條例其直接上司的命令，以及聽從店長及特別授權人員的入。在與上司交談時，未經批準，不得自行坐下。對其人格威信的尊重。務。儀容儀表規范條例四、對待上司潔、提綱挈領。賴。五、附件門店管理制度手冊標準制度服務為原則。試用期外)。同，合同期將視其工作需要和員工履職情況而定。工作時間外)，每周休息一天。如因突發*和季節關系，依照國薪酬工作崗位等綜合評定員工薪酬標準，按月計算，均在體檢檢查承擔體檢費用。辭退8.員工辭職需提前15-60天遞交辭職申請書，經部門主手續，未按上述要求而擅自辭職者，將至少扣發一個月工資作為罰款。所有離職者辦理離職手續后，余下公歷元月一日(元旦節)公歷正月初二(春節)公歷正月初三(春節)公歷三月八日(勞動節)者，可請喪假3天。者，給假3星期，7個月以上流產者，給假5星期，未滿3個月流產者，給假1星期。需要情況決定。門店管理制度手冊標準制度D門店員工手冊與行為守則假一天。年休假。(。薪年假：工作滿5年以上未滿10年者，每年10日。工作滿10年以上者，每滿1年加給1.5日，但休假總數不得超過30日。業余生活。服務宗旨信譽第一，講求社會效益和經濟效益。政治態度24.員工執行上級指派的任務，如遇疑難和不滿，應速借故推諉。加班發給加班費，其標準另定。草率敷衍或任意擱置不辦。漏31.未經批準不得擅離職守。及個人挪借財物。門店管理制度手冊標準制度D門店員工手冊與行為守則36.不得任意翻閱不屬自己負責的文件、賬簿表冊或函所。上下班原則38.員工必須按時上下班。在工作時間內，未經直接上級主管批準，不得無故離崗。員工必須依照編訂的值班安排做好值班工作。如需調班更值者，必須先經主拾遺41.員工犯有私拿、盜竊公私財物行為，將受到嚴厲查公安機關處理。考勤49.所有員工必須專心聽取客人的投訴，若投訴*急需解決。訴，經調查確實系處理不當，可給予撤消或更正；若調查結果與實際相符，仍維持原決定。處分、獎勵效考核方法，也是保持高度工作效率和優質服務，打擊歪風邪氣，提高餐廳經濟、社會效益的一種有力措施。本內容與相關制度如發生沖突時，按本內容執B類過失56.擅自離開工作崗位。58.挑撥離間或制造混亂，以致影響工作。門店管理制度手冊標準制度D門店員工手冊與行為守則C類過失61.不服從正當處分。66.凡員工違反A類過失，處以5-10元罰款。68.凡員工違反C類過失，處以50-200元罰款，直至辭退。獎勵71.大公無私、拾金不昧者。獎勵金額500元。足。)(如：本月/季/年度/無病假/事好評。)83.主動參與培訓。10-200元。87.員工下班前必須認真檢查本崗位的消防設備、廚房設備、水電門窗，整理、管好經營的物品物料、票據、現金等，妥善保管消除隱患，如發現可疑人員或緊急狀況及時報告領導。門店管理制度手冊標準制度D門店員工手冊與行為守則火警施：點、著火時間、報警人電話號碼及姓名，讓消防隊確認清楚后方可掛斷電話。。(微信ID：SSCYGL)在安全情況下，關閉一切電源煤氣開關，馬上利用就志。口位置及消防器材的擺放位置及使用方法。附則完善員工管理條例。96.本條例自店長簽定后由辦公室和部門共同執行執行。一、倉庫的分類：煙酒、飲品倉，設備倉、雜貨倉、油庫等。*上數量與實物數量不相符，名稱、規格、型號相符可按實際驗收。價、單位、數量和金額填寫驗收單，念收單一式四份，其中一份自存，一份留倉庫記賬，一份交采購員三、入庫存放：(2)進倉的物品一律按固定的位置堆放。(4)凡庫存物品，要逐項建立登記卡片，物品進倉時門店管理制度手冊標準制度庫房管理制度變質，將物資的損耗率降到最低限度。②材料會計或有關管理人員也要經常對倉庫物資進行準備。②倉管員將報來的計劃按每天發貨的順序編排好，做(2)發貨與領貨：則。「。：@版權所有，侵權必究(1)倉庫物資要求每月月中小盤點，月底大盤點，半年和年終徹底盤點。七、記賬：(1)設立賬簿和登記賬，賬簿要整齊、全面、一目了然。各一份。后，再按實入賬，并調整估價，報財務部材料會計調(10)月底按時將材料會計報表連同驗收單、領料單門店管理制度手冊標準制度庫房管理制度(1)倉庫檔案應有驗收單、領料單和實物賬簿。九、倉庫安全管理2)因工作需要需進入倉庫的人員，在進入倉庫時，必4)倉庫不準代人保管物品，也不得擅自答應未經領導同意的其他單位或部門的物品存倉。品物資。8)倉庫應定期檢查防火設施的使用實效，并做好防火「。：@版權所有，侵權必究燈罩，不準用碘鎢燈、電熨斗、電爐、交流電收音機、電視機等電器設備。倉庫內保持通風，各類物品要標明性能名稱。1.本制度的最終解釋權歸本店財務部門。門店管理制度手冊標準制度采購制度(一)采購方式的確定：供貨商送貨的式。2.對于使用平率低，不容易集中采購的貨物可由采購申購。(二)供貨商的確定原則：城市找出三家以上具有代表性的同類供貨商，進行綜程度，貨物來源，價格、質量極其目前的供貨狀況。對所供應的原料進行凈菜率的測算，點從質量、價格、服務三方面來進行比較嘗試。個月價格、原料的凈菜率為審核依據來確定。貨商有不履行合同的行為，在合同期滿前，由審查小采購制度2.調查時間、地點的選擇，每項15天調查一次，以批及極端天氣情況后的當日或次日調查。市場的調查以供貨商所在的市場為準。后干雜調料、糧油、酒水的原則，單項貨品的調查不4.除實地調查外，當地的報刊、雜志、電視等所刊出的價格，同行報價也是調查的手段和依據。5.調查結果由調查小組結合實地調查結果和咨詢結果外)實施。門店管理制度手冊標準制度采購制度1.質價比確定對供貨商所供物品的定價：在市場調查2.定價程序：由店長同采購人員一起根據市場調查的結果與供貨商討價還價后予以確認，并由店長、采購人員簽字以書面形式告知庫管、財務執行3.價格管理原則：對于供貨價格實行最高限價制，根據不同的貨品，其最高限價范圍如下：(1)干雜、調料、糧油、等執行價格不得高于市場批發價格的6%(2)低質易耗品的價格不得高于市場零售價的平均數。(3)零星物品的價格不得高于市場零售價的5%(4)魚類、肉類、鮮貨價格不得高于市場批發價格的不得高于市場批發價的10%。適當放寬。「。：@版權所有，侵權必究辦理2.需臨時采購的物品由所需部門填寫申購單，經部門店長在申購單寫明，限時購買。4.需貨部門填寫中購物品清單，由部門負責人簽字后，交采購人員辦理6.新進酒水、物料由店長和采購人員簽字以書面形式通知庫管，不需填寫申購單。7.只有采購人員可以電話或書面形式按申購單上的要知送貨。「。!日版權所有，慢權必究門店管理制度手冊標準制度采購制度1、為提高經濟效益，降低成本，減少資金占有，應根等)的來購數量。期、資金周轉、儲存條件等因數，根據最低庫存量和最高庫存量而定，最高庫存量不得超過15天的用量，3、庫存量的計算公式：最低庫存量=每日需用量x2天「。：@版權所有，侵權必究采購制度行》驗收。數量的上下10%左右。3、驗收人員：采購人員、庫房人員、領用部門負責4、驗收時間：根據本店實際情況另行確定，所收物品的數量、單價、金額。或驗收單一式三聯，第一聯庫管自己留存；第二聯交第八條：附則員。門店管理制度手冊標準制度菜肴出品責任制度2.接收的“點菜單"必須蓋有收銀員的印章，井據此配制和發放菜品。3.配菜崗憑"點菜單"規格及時配制，并按先接先配、緊急情況先配、特殊菜品先配的原則辦理保證及時出菜。4.從接受"點菜單"到出菜不得超過6分鐘。品大廚負責制廚師長填寫不合格菜品登記表，并按日常考核減扣責7.大廚工作量按月進行出品菜肴數量統計，出品的數量與獎金分配掛鉤。「。：@版權所有，侵權必究制度，月底對每個員工的出勤數及出勤情況進行匯總。辦公室核查存檔工作態度、衛生質量等幾個方面進行。獎金分配的依據。5、本制度由廚師長監督實施。「。!版權所有，慢權必究門店管理制度手冊標準制度廚房員工在工作中出現的各種違規、違章并造成一定2.菜品烹制有嚴重質量問題，被客人退回。3.員工有偷吃偷拿食品、原料，被發現。變質，造成嚴重損失9：豆需簡無被鐘以上，30分鐘以內的。6.與同事吵架、斗毆打架的。B類事故：2.值班人員不填寫《值班日志》的。3.因菜肴出品太慢，引起賓客投訴的。4.對同事粗言穢語的；隨地吐痰，亂扔紙屑、雜物7.不愛惜公司財產，違規操作，造成物品浪費。9.工作時間在工作區域內抽煙、飲酒。務12.無故拒絕質檢人員的檢查的；質檢或查夜發現的問題經指明后，整改及時或整改不徹底。「。：@版權所有，侵權必究C類事故3.佩帶飾物上崗的；在工作區指定地點外放置個人物。堂。5.不遵守員工就餐管理規定。7.不遵守員工宿舍管理規定。8.語言行為不文明，講粗話、臟話10.在公共區域大聲喧嘩、追逐打鬧。11.上下班不按規定走員工通道、出人口，常工作。16.上班、參加培訓、學習或會議時遲到10分鐘(不18.擅自著工裝外出的。門店管理制度手冊標準制度處罰：單送達辦公室，月底從該員工的工資中一次性扣除。反一次罰款20元-100元；C類事故每違反一次罰款5獎勵附件1.各廚房的門每天由值夜班的廚師在下班鎖好，由值夜班人員到前臺鑰匙存放處存放鑰匙，并根據有關表格內容進行認真填寫核實。。(微信ID：SSCYGL)根據有關表格內容進行認真填寫核實。5.廚房內的倉庫鑰匙由兼職保管員負責保管，沒有兼程中不得私自配置，不得借用，不得丟失。兼職保管自折開，有急用時必須由店長或廚師長(店長公體或8.本制度由辦公室和廚師長監督執行。門店管理制度手冊標準制度干的，廚師長則把費用分配給各個分廚房，由各分廚房控制零用，特殊情況除外，填寫《物領用審批單》，由廚師長簽字后到倉庫領后如數發給。找不出責任人，則由管理人賠償。借給其他部門，能回收利用的必須回收利用。8.所有清潔衛生用品使用完后，必須按規定的洗滌方處理。廚房冰箱、冰柜管理與原材料存放規定1.為了加強廚房冰箱、冰柜、臨時倉庫的存貨與原料2.廚房冰箱、冰柜、小倉庫的鑰匙管理，按《廚房鑰匙管理制度》執行。3.冰箱、冰柜及小干貨倉庫在存放原料時，應嚴格分類存放，冰箱、冰柜內存放的原料眼嚴格實行生熟分開、成品與半成品分開、食物與天然冰分開的衛生原行清潔處理，避免冰箱、冰柜內出現保裝盒、紙屑等雜物。一旦發現腐敗變質的原料應及時予以清除。質量下降或變質。冰、除霜處理，以保持冰箱、冰柜的制冷效果，一旦全面的盤點，將各種剩余的原料過秤登記，并將登記人，如果由于管理不善造成的原料變質或丟失等，所造成的損失應視情節的不同給予責任人或管理人一定10.店長、廚師長有權隨時對冰箱、冰柜或小倉庫進行門店管理制度手冊標準制度廚房冰箱、冰柜管理與原材料存放規定內，中存放。19.每天對冷藏冰箱進行清潔整理，定期檢查原料保質附件行。需書面假，嚴禁電話請假。工作無關的事。等。5.任何人員不準私拿廚房里的食品和私帶食品在廚房崗位和其它區域的衛生。長批準不準私自進入。10.上班時間不準會客或接聽私人電話。的渠道溝解決。附件行。一次，直至本制度完善為止。門店管理制度手冊標準制度廚房值班交班制度位人員值班。2.“員必須提前抵達工作崗位，準時接班4.*員應認真核對交接日記。5.值班人員應自覺完成交代工作；工作時間不得擅離7.保藏剩入食品及原，做好清潔衛生工作。匙，在規定的時間離崗。附件行。一次，直至本制度完善為止。「。：@版權所有，侵權必究D廚房設備工具管理制度員包干責任。2.設備用具使用后要隨時保持清潔，做到無灰塵，水放回原位，責任人有權檢查。5.新上崗的員工，必須對廚房機械設備的性能及操作再使用。為操作不當引起的損壞，由員工瞬息萬變行承擔賠償責任。8.調離或離開原崗位者，應對所保養使用的設備工具壞或遺失照價賠償。原因，均應及時報修。師長填寫報修單簽字確認后方可。11.廚房設備出現的報修問題，由廚師長進行分類處理。門店管理制度手冊標準制度如果因此造嚴重后果或造成直接經濟損失的，責任人應承擔相應的賠償或處罰責任13.設備的使用因操作者人為因素造成的，其維修費用由責任人自己承擔；14.如果設備的故障屬于正常范圍內(因磨損、老化15.廚師長將《報修單》的存根放到維修報告存放夾上報店長進行協調，其他超過三天上報店長。分鐘內報修，報修后十五分鐘維修人員未到現場，及員仍未到現場由經理催修。店長催修。3.本制度需根據實施過程中的實際情況，每一年修改廚房干貨管理制度及一定量的廚房周轉用具，不得存放其他雜物。2.區別庫存原料，調料等不同物品種燈，性質，固定中存放；所用物品必須放在貨架上，并至少離地面10的原則，交替存貨和取用。并定期對干貨進行清理，消毒，預防和杜絕侵害，保持衛生整潔。6.有權控制進入干貨區的人員數量，由專人定期進行附件3.本制度需根據實施過程中的實際情況，每一年修改門店管理制度手冊標準制度D廚房銷售服務管理制度塵，蒼蠅，打噴嚏，咳嗽等。2.冷食在供應前應放在冰箱里，許多餐廳有冷藏設SSCYGL)應酬菜點時裝盤，不要過早將菜點裝入盤中。子，夾子，勺子等用具。6.對于餐具要特別注意，服務人員在拿餐具時只能握觸。食用。附件一次，直至本制度完善為止。統最重要，因廚房烹調加工食物的過程需用大量的5.工作廚臺，廚柜下內側及廚房死角，應特別注意清門店管理制度手冊標準制度9.在廚房工作時，不得在工作區域抽煙，咳嗽，吐10.廚房工作人員工作前，方便后，均應徹底洗手，保工作。理。行。「。：@版權所有，侵權必究合規定，做好日常的消防安全工作。2.遵守操作規程，在操作電氣設備時，須按有關的規3.謹慎接觸設備，濕手或在濕地上，切勿接觸金屬插以防觸電，設備清洗時，應先拔掉電源。出，引起失火，操作時勿離人，防止油升高自燃。摔到。8.通道里不能存放飲具，避免繁忙擁擠時摔傷腳，容9.員工必須了解消防知識，熟記報警電話，熟悉掌握義務，如遇險情立即報告部門負責隱患時作處理并有門店管理制度手冊標準制度12.所有在崗廚師在上崗前對使用的各種機械設備作，不準隨意改變操作規程、嚴禁違章操作。設備一旦開啟作業，操作人不準隨意離開現場，對電器業，及時上報廚師長或經理。遇到故障不準隨意拆修。14.廚師使用的各種刀具應嚴格加強管理，作業中17.每天收臺后要逐一檢查油路、閥門、氣路、燃的檢查工作。解情況。21.對線路每天要進行仔細檢查，發現超負荷用電報告火災發生部位、火勢大小和報警人員姓名、部門。設法滅火，并根據火情配合保安人員組織引導客人安全疏散。行處理。門店管理制度手冊標準制度D廚房管路員的安全職責施演練。「。：@版權所有，侵權必究普通員工的安全職責：列消防安全職責：5.做好防火檢查，主動查找火災隱患，積極整改有火災隱患的區域或設備，消除火災隱患。餐飲行業工作的全體成員都要重視消防安全工作，在安全管理中都有一份不可推卸的責任7.積極參加本外餐飲企業內的消防隊，做一名專職或義務的消防員。8.主動積極參加各種形式的消防知識，消防技能的教附件2.本制度如與本店相關制度發生沖突，按本店制度執行.3.本制度需根據實施過程中的實際情況，每一年修改一次，直至本制度完善為止。門店管理制度手冊標準制度等環節及相關人員；菜品出成率指加工后的菜品凈重量點購進加工前菜品5.確定菜品所需的投放量。7.菜品成本價8.計算菜品成本的作用致性要求。可根據對菜品自行加工的凈菜成本與直接購買成品凈9.菜品毛利額率利額率的多少。之百。10.計算菜品毛利額率的作用銷。門店管理制度手冊標準制度菜品成本控制制度11.萊品生產成本控制程序：12.成本會計、廚師長，店長組成測算組，連續測定一差，作為標準值。算，每周對本店成本指標進行一次抽查。14.由會計或指定人員填制菜品成本控制表。餐飲大講堂管理(。加強管理控制以達到目標成本要求，附件行。一次，直至本制度完善為止。突發事件處理標準突然停電、停水，如何營運?遇到店內突然停電、停水，處理步驟如下：域。如果只是我店所在樓停電，可找房主解決。如是電力局的原因，整個區域停電，應了解什么時候來電。車(功率不小于200千瓦)應急。停電后，盡量保證營業，不能完成的工作可與相鄰分店或臨近的其他店聯系，請求幫助。及時與相鄰分店或鄰近的其他店聯系調撥蒸飯、水到員工宿舍或較近的地方提水，以保證照常營業。小菜因缺水，清洗不便，可選用瓜菜(如冬瓜)不需清盡量使用一次性餐具。另外，也可組織員工將蔬菜拿到宿舍或較近的有水的地方清洗。洗手間需準備專用門店管理制度手冊標準制度遇到店內局部起火，應根據實際情況，具體問題具體解決，處理步驟如下：2、遇柴油灶起火，應立即關掉油閥，并用滅火器滅火。邊，及時撲滅。如電路起火立即關掉電源并及時疏散滅，馬上撥打119報警。突然出現大面積殆工，如何營運?2、及時向上級部門匯報，從其他店抽調人手補充，助。「。：@版權所有，侵權必究針對*原因和責任人送有關部門處理。同時上報上級部疏導旁邊其他顧客，將旁邊的顧客引導到其他區域消110處理。坐，爭取時間。例如遇高峰期時，廚房比較亂，應及時組織員工對檢3、適當整理后再請檢查人員進廚房檢查。如衛生部門報告。門店管理制度手冊標準制度(。留下對方聯系號碼，告知在最短的時間內予以答復。長及主要供應商意見，如立即進貨，是否能保證正常配、專人烹炒。3、通知預定方，接受預定，并收取預定金。雙