食品安全管理責(zé)任制度.各單位要建立健全各項(xiàng)食品安全管理制度，明確職責(zé)，完善責(zé)任體系。建立校長(zhǎng)、分管副校長(zhǎng)、部門(mén)負(fù)責(zé)人和專職食品安全管理員四級(jí)責(zé)任制，層層簽訂安全責(zé)任書(shū)，明確工作職責(zé)，嚴(yán)格落實(shí)崗位責(zé)任制和責(zé)任追究制，各司其職，分工負(fù)責(zé)，一級(jí)抓一級(jí)，層層抓落實(shí)，建立完善“一崗雙責(zé)、齊抓共管”的食品安全責(zé)任體系。.校長(zhǎng)是學(xué)校食品安全管理的第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)校內(nèi)食品安全法律法規(guī)的貫徹執(zhí)行，將食品安全工作列入學(xué)校工作計(jì)劃，建立食品安全管理分工負(fù)責(zé)制，督促各部門(mén)各司其職，同時(shí)配備專職食品安全管理員。3分管校長(zhǎng)、部門(mén)負(fù)責(zé)人是學(xué)校食品安全管理的直接責(zé)任人，負(fù)責(zé)建立健全并落實(shí)學(xué)校食品安全的各項(xiàng)管理規(guī)章制度、計(jì)劃和措施。要會(huì)同有關(guān)人員進(jìn)行定期不定期的檢查，對(duì)存在的安全隱患要及時(shí)提出整改意見(jiàn)和完成時(shí)限。.食堂管理員是學(xué)校食品安全的主要責(zé)任人，負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的食品安全、從業(yè)人員的管理，組織并落實(shí)學(xué)校食品安全的各項(xiàng)管理規(guī)章制度、措施，保障學(xué)生餐的營(yíng)養(yǎng)、質(zhì)量和衛(wèi)生。要定期向從業(yè)人員、學(xué)生宣傳安全、衛(wèi)生、科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)膳食等方面的知識(shí)。食堂從業(yè)人員晨檢制度.食堂從業(yè)人員須持健康證、培訓(xùn)證上崗，并建立健康管理檔案。.加強(qiáng)食堂從業(yè)人員的健康教育，提高認(rèn)識(shí)，形成良好的防病意識(shí)和自覺(jué)晨檢的習(xí)慣。.食堂從業(yè)人員在每天早上上班時(shí)，由專人負(fù)責(zé)每日的晨檢工作，密切觀察和詳細(xì)詢問(wèn)從業(yè)人員健康狀況，并做好記錄。.食堂從業(yè)人員每日應(yīng)配合晨檢人員做好工作，主動(dòng)報(bào)告有無(wú)發(fā)熱、腹瀉、手外傷、嘔吐等情況。.凡有發(fā)熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、咽喉疼痛、嘔吐等現(xiàn)象的工作人員應(yīng)暫離崗位并及時(shí)治療，待身體恢復(fù)后上崗。.做好晨檢記錄，并妥善保存一學(xué)期。10.食堂管理員要每天督促相關(guān)人員做好留樣工作。食堂衛(wèi)生管理制度.學(xué)校應(yīng)建立主管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，同時(shí)建立健全衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制。.食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作，工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，具備良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。人員必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)合格后方可上崗，且有培訓(xùn)記錄。.食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，并采取有效措施，消除老鼠、蒼蠅、嶂螂等有害昆蟲(chóng)孳生的條件。.加強(qiáng)安全防范措施，嚴(yán)禁非食堂人員進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間等區(qū)域。經(jīng)學(xué)校允許進(jìn)入者，必須戴頭帽、穿腳套，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。.應(yīng)當(dāng)定期檢查維護(hù)食品加工、貯存、銷售、陳列的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及其運(yùn)送食品的工具。冷藏、冷凍及保溫設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗、除臭，溫度指示裝置應(yīng)當(dāng)定期校驗(yàn)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。.嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān)。食品采購(gòu)員必須到正規(guī)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，并向供貨方索取相關(guān)票證并保存不少于兩年，要建立對(duì)長(zhǎng)期穩(wěn)定供貨商的現(xiàn)場(chǎng)評(píng)估查驗(yàn)機(jī)制并落實(shí)到位，禁止采購(gòu)超期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。.嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料。加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，防止交叉污染。.食品在烹調(diào)后到出售前，應(yīng)在備餐間存放。10-60℃存放的學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐從燒熟至食用，時(shí)間應(yīng)不超過(guò)2小時(shí)。學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐食用溫度應(yīng)不低于40℃。.學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工，不得制售冷葷涼菜，食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)。剩余食品在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下，必須加熱至中心溫度70℃以上方可繼續(xù)出售。.公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具容器必須標(biāo)志明顯，做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。.食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)對(duì)食堂飲食安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)餐工作經(jīng)常監(jiān)督檢查。每學(xué)期應(yīng)不少于2次，檢查記錄參照《規(guī)范》附錄D.3。食堂餐具、用具清洗消毒制度.餐具、用具消毒由專人負(fù)責(zé)。工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，取得個(gè)人健康證明和食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證明方可上崗操作。.餐具、用具必須嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”的程序進(jìn)行洗滌消毒。.餐具、用具清洗消毒必須使用專用水池，分設(shè)洗滌池、消毒池和清潔池，并有明顯標(biāo)識(shí)。.化學(xué)消毒劑應(yīng)符合國(guó)家消毒產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，含氯消毒藥物消毒，使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐具、用具全部浸泡入液體中5分鐘以上。洗碗機(jī)消毒一般控制水溫85℃,沖洗消毒40秒以上。學(xué)生公共餐具宜采取高溫消毒，消毒方法：煮沸、蒸汽消毒保持100℃,10分鐘以上。.待清洗餐具、用具應(yīng)使用不滲漏的容器盛裝，不得隨意亂放。.消毒后餐具專柜保存，與未消毒餐具分開(kāi)放置。保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)志，定期清洗保持潔凈。.餐具消毒應(yīng)有記錄，具體參照《規(guī)范》附錄D.6，存檔備查。食堂烹飪加工衛(wèi)生管理制度.食堂烹飪加工人員必須持有效的健康證，經(jīng)培訓(xùn)合格后上!=LJ岡。.烹飪加工人員必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，工作時(shí)間不得吸煙。個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間。.烹制前,必須對(duì)烹制材料進(jìn)行檢查,不得加工出售感觀異常或腐敗變質(zhì)等可能影響學(xué)生健康的食品。.需要熟制烹飪的食品應(yīng)燒熟煮透，其烹飪時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。食品烹調(diào)后至出售不超過(guò)2小時(shí)。剩余食品必須冷藏，且冷藏不超過(guò)24小時(shí)，在確認(rèn)未變質(zhì)情況下，經(jīng)高溫加熱至中心溫度70℃以上后方可出售。.加工后的熟食品應(yīng)當(dāng)與半成品、原料分開(kāi)存放。防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。.所有待使用的容器、用具必須洗凈消毒，放在指定的臺(tái)案上，不得放置在地面。.用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等，做到分開(kāi)使用，定位存放，及時(shí)洗凈消毒。工作結(jié)束后，及時(shí)清理臺(tái)面、地面，調(diào)料瓶加蓋放置。.有“五防”設(shè)施，廢棄物棄置于污物桶內(nèi)，污物桶加蓋。食堂衛(wèi)生檢查制度.建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持環(huán)境衛(wèi)生清掃“五定”（定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，定區(qū)域）制度。.學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記錄。3食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生作好檢查記錄。.學(xué)校衛(wèi)生督查組成人員不定期抽查食堂衛(wèi)生，并做好檢查記錄。.按標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求，不留死角。.查出問(wèn)題，立即解決，并追究責(zé)任人的責(zé)任。.檢查內(nèi)容：①食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生。地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤?，地面坑洼處是否積有污水，垃圾桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無(wú)堵塞，是否有飯菜殘?jiān)Ｔ钆_(tái)，操作臺(tái)等處是否干凈、整潔。②從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生。是否正確穿戴工作衣帽，有無(wú)在工作區(qū)或操作間吸煙，有無(wú)不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩和一次性手套。③食堂的“五防”設(shè)施有無(wú)損壞情況，是否充分發(fā)揮“五防”設(shè)施的功能和作用。④從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開(kāi)，有無(wú)不規(guī)范操作現(xiàn)象。⑤庫(kù)房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。⑥餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求放入保潔柜存放保潔。食品安全事件應(yīng)急處置制度.各學(xué)校要指定具有專業(yè)知識(shí)、責(zé)任心強(qiáng)的食品管理員作為食品安全突發(fā)事件的報(bào)告人，負(fù)責(zé)食品安全報(bào)告工作。.各學(xué)校確定的報(bào)告人應(yīng)報(bào)教體局登記備案，并由主管部門(mén)定期進(jìn)行培訓(xùn)。.學(xué)校發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事件時(shí)，第一，要迅速了解基本情況，及時(shí)組織對(duì)患者進(jìn)行醫(yī)療救治；第二，要保護(hù)好中毒現(xiàn)場(chǎng)，留存好集中就餐剩余食物、患者的嘔吐物（排泄物）、留樣食品等重要檢測(cè)樣品；第三，要在半小時(shí)內(nèi)將情況上報(bào)教體局辦公室、后勤辦、局分管業(yè)務(wù)領(lǐng)導(dǎo)、分管安全領(lǐng)導(dǎo)以及當(dāng)?shù)卣褪称匪幤繁O(jiān)督部門(mén)、衛(wèi)生部門(mén)。根據(jù)辦學(xué)性質(zhì)（職業(yè)教育學(xué)校、普通教育學(xué)校、民辦學(xué)校和學(xué)前教育）同時(shí)報(bào)教體局相關(guān)業(yè)務(wù)科室，教職工傷亡情況報(bào)人事科；第四，要同時(shí)積極配合衛(wèi)生、食藥部門(mén)開(kāi)展調(diào)查，及時(shí)查清原因、控制事態(tài)發(fā)展。在沒(méi)有了解清楚發(fā)生可疑食物中毒事故原因和范圍等情況下，學(xué)校也要半小時(shí)內(nèi)上報(bào)教育行政主管部門(mén)，并及時(shí)續(xù)報(bào)事態(tài)進(jìn)展、處置措施、原因后果、善后處理的情況等，不得遲報(bào)、漏報(bào)、瞞報(bào)或者授意他人瞞報(bào)、緩報(bào)、謊報(bào)突發(fā)事件。.報(bào)告情況應(yīng)采用書(shū)面形式（含傳真），情況緊急可先通過(guò)電話報(bào)告后，再通過(guò)書(shū)面形式（含傳真）或金宏辦公系統(tǒng)報(bào)告。書(shū)面報(bào)告須由單位主要（分管）負(fù)責(zé)同志或辦公室負(fù)責(zé)人審簽。.未經(jīng)教體局主要領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)不得對(duì)媒體或通過(guò)微信、微博等自媒體對(duì)外發(fā)布信息，也不得接受媒體采訪，在媒體到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)情況下，要使用新聞通稿進(jìn)行答復(fù)。食堂從業(yè)人員“五病”調(diào)離制度一?食堂從業(yè)人員必須按規(guī)定定期進(jìn)行健康體檢；檢查合格取得健康證明后方可參加工作；.凡患有（“五病”）痢疾；傷寒；病毒性肝炎；活動(dòng)期肺結(jié)核；化膿性、滲出性或接觸性皮膚病患者必須立即調(diào)離，治愈后方可恢復(fù)從事原工作；.食堂調(diào)離人員健康情況必須全程監(jiān)護(hù)，了解病情狀況；.向衛(wèi)生行政部門(mén)及時(shí)通報(bào)食堂從業(yè)人員調(diào)離人員基本情況；.建立健全食堂從業(yè)人員調(diào)離人員健康檔