ICS67040

CCSX.08

中華人民共和國國家標準

GB/T41636—2022

易腐加工食品運輸儲藏品質特征

識別與控制技術規范

Technicalspecificationforidentificationandcontrolofqualitycharacteristicsof

perishableprocessedfoodduringtransportationandstorage

2022-07-11發布2023-02-01實施

國家市場監督管理總局發布

國家標準化管理委員會

GB/T41636—2022

目次

前言

…………………………Ⅰ

范圍

1………………………1

規范性引用文件

2…………………………1

術語和定義

3………………1

基本要求

4…………………1

識別要求

5…………………2

控制要求

6…………………2

證實方法

7…………………2

附錄資料性易腐加工食品運輸儲藏過程中的品質特征識別與控制方法示例

A()、…3

參考文獻

………………………6

GB/T41636—2022

前言

本文件按照標準化工作導則第部分標準化文件的結構和起草規則的規定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

請注意本文件的某些內容可能涉及專利本文件的發布機構不承擔識別專利的責任

。。

本文件由全國食品質量控制與管理標準化技術委員會提出并歸口

(SAC/TC313)。

本文件起草單位中國標準化研究院豆黃金食品有限公司中標合信北京認證有限公司安徽省

:、、()、

阜陽市海泉糧油工業股份有限公司河南省市場監督管理局南京市食品藥品監督檢驗院江蘇雨潤肉

、、、

食品有限公司華南理工大學合肥工業大學

、、。

本文件主要起草人李強康德云劉文劉鵬李臣郭宏兵李姝戴岳楊軍段敏徐寶才孫為正

:、、、、、、、、、、、、

董曄郝佳李新福范曉然張宏蕊劉麗珍

、、、、、。

Ⅰ

GB/T41636—2022

易腐加工食品運輸儲藏品質特征

識別與控制技術規范

1范圍

本文件規定了易腐加工食品在運輸儲藏過程中的品質特征識別與控制的基本要求識別要求控

、、、

制要求和證實方法

。

本文件適用于易腐加工食品在運輸儲藏過程中的品質特征識別與控制管理

、。

2規范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款其中注日期的引用文

。,

件僅該日期對應的版本適用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于

,;,()

本文件

。

易腐食品控溫運輸技術要求

GB/T22918

冷庫管理規范

GB/T30134

3術語和定義

下列術語和定義適用于本文件

。

31

.

易腐加工食品perishableprocessedfood

水活度較高的易腐爛變質的加工食品

。

32

.

加工食品品質特征qualitycharacteristicsofprocessedfood

加工食品的色香味形理化指標等

、、、、。

4基本要求

41易腐加工食品在運輸儲藏過程中的品質特征識別與控制的基本流程主要包括

.、:

確定易腐加工食品在運輸儲藏過程中的品質特征及識別方法

———、;

明確易腐加工食品的品質特征的規范限或規范要求

———;

確定品質特征超出規范限或規范要求引起腐爛變質情形的可能性

———;

確定品質特征超出規范限或規范要求引起腐爛變質情形的嚴重性

———;

綜合確定品質特征的等級

———;

依據品質特征的等級確定識別頻率

———;

依據品質特征及其識別結果實施控制

———;

應持續改進糾偏和記錄結果

———、。

42應指定專人負責制定易腐加工食品在運輸儲藏過程中的品質特征識別與控制方案方案應至少

.、