2021-2022年公共營養師之四級營養師綜合練習試卷B卷附答案單選題（共70題）1、在蛋白質上與糧谷類天然互補的食品（）。A.肉B.魚C.大豆D.蔬菜【答案】C2、關于乳母營養，以下陳述不科學的是（）。A.食物種類齊全，品種多樣B.多食含鈣豐富的食品，如奶類C.供給充足的優質蛋白質，至少10個雞蛋D.攝入足夠的新鮮蔬菜和水果【答案】C3、能協助食物消化吸收的膽汁由以下哪種組織細胞分泌（）A.膽總管B.十二指腸C.肝細胞D.膽囊【答案】C4、下列米面的烹調加工方法中，正確的是（）。A.淘洗次數5次以上B.長時間浸泡C.面粉蒸煮加堿D.少炸少烤【答案】D5、煙酸缺乏可以引起（）。A.溶血病B.腳氣病C.軟骨病D.癩皮病【答案】D6、60mg色氨酸在體內可以轉化為（）mg煙酸。A.1B.2C.3D.4【答案】A7、下列維生素中，與骨鈣素的生物合成有關的是（）。A.維生素EB.維生素KC.維生素B2D.維生素D【答案】B8、人體缺乏維生素B12的原因可能是（）。A.以食用畜肉為主B.以食用蔬菜為主C.以食用魚類為主D.以食用禽類為主【答案】B9、視黃醇含量最多的食物是（）。A.谷類B.內臟，尤其是肝臟C.蔬菜D.肉類【答案】B10、對市場出售的一批鮮豬肉進行鑒定，判斷其是否腐敗變質敏感指標是（）。A.感官檢驗B.揮發性鹽基氮C.過氧化物值D.菌落總數【答案】A11、小腸與胃相連的部位是（）。A.賁門B.幽門C.十二指腸D.回腸【答案】B12、下列不屬于食品防腐劑的是（）。A.苯甲酸B.山梨酸C.二氧化硫D.木糖醇【答案】D13、酸奶和鮮奶相比，（）含量增加了1倍，膽堿也明顯增加。A.維生素AB.蛋白質C.乳糖D.葉酸【答案】D14、觸覺檢驗包括口感檢驗、（）檢驗。A.手感B.稱重C.儀器D.外觀【答案】A15、《中國居民膳食參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝入量為（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】C16、下列關于鎂的生理功能的描述中，正確的是（）。A.維護胃腸道的功能B.促進食欲C.構成血紅蛋白D.維持骨骼和牙齒的結構【答案】A17、淋巴系統是（）。A.循環系統的支流B.循環系統的主流C.不屬于循環系統D.以上均不正確【答案】A18、營養素的三大主要功能之一是（）。A.幫助人體消化吸收B.預防疾病C.提供能量D.提高免疫力【答案】C19、蛋白質的卡價為每克（）。A.4KjB.16.7kJC.90kcalD.37.6kJ【答案】B20、成人能量消耗不包括（）。A.維持基礎代謝B.從事體力活動C.食物熱效應D.生長發育【答案】D21、觸覺檢驗包括口感檢驗、（）檢驗。A.手感B.稱重C.儀器D.外觀【答案】A22、為個體計劃膳食經常借助（）和以食物為基礎的膳食指南來完成。A.RNI、AIB.RNI、EARC.AI、EARD.RNI、U1【答案】A23、小腸與胃相連的部位是（）。A.賁門B.幽門C.十二指腸D.回腸【答案】B24、奶作為學齡前兒童鈣的最佳來源，適宜的飲用量為每天（）。A.1000mlB.至少250mlC.300ml以上，越多越好D.300～600ml【答案】D25、每日蛋白質、脂肪、碳水化合物在人體內代謝產生的內生水約為（）m1。A.1200B.1000C.300D.100【答案】C26、母乳中含有的能夠促進直腸中乳酸菌生長，抑制致病性革蘭氏陰性菌生長的物質是（）。A.乳鐵蛋白B.低聚糖C.抗體D.溶霉菌【答案】B27、維生素B6參與（）。A.部分氨基酸代謝B.所有氨基酸代謝C.全部水代謝D.部分水代謝【答案】B28、成人體內水分含量約占體重的（）。A.80%B.75%C.60%D.90%【答案】C29、下列不是營養狀況測定和評價內容的是（）。A.膳食調查B.人體測量和資料分析C.人體營養水平的生化檢驗D.運動情況【答案】D30、（）易在體內蓄積。A.維生素CB.維生素B1C.維生素AD.維生素B6【答案】C31、大腸主要吸收（）。A.蛋白質B.脂肪C.水和鹽類D.碳水化合物【答案】C32、以下哪種疾病應補充碘（）A.克山病B.甲狀腺機能亢進C.地方性甲狀腺腫D.甲狀腺腫瘤【答案】C33、下列關于蔬菜合理利用的描述中，正確的是（）。A.先切后洗B.小火煮透C.長時間浸泡D.先洗后切【答案】D34、礦物質在人體內含量較多，每日膳食需要量都在（）m9以上者，稱為常量元素。A.10B.50C.100D.800【答案】C35、下列關于鈣吸收的描述正確的是（）。A.草酸鹽抑制吸收B.植酸鹽促進吸收C.糖類抑制吸收D.膳食纖維無影響【答案】A36、營養素的三大主要功能之一是（）。A.幫助人體消化吸收B.預防疾病C.提供能量D.提高免疫力【答案】C37、河豚毒素屬于（）。A.神經毒B.肝臟毒C.腎臟毒D.血液毒【答案】A38、血液循環為體循環(大循環)與肺循環(小循環)二部分，體循環的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】D39、真蛋白質消化率是評價（）。A.攝人食物中未被吸收部分B.攝入蛋白質未被排出部分C.攝入食物中被吸收部分D.攝入食物中蛋白質未被消化部分【答案】D40、品質好的稻米米粒均勻、整齊，沒有碎米和爆腰米，無腹白，（）。A.硬度低、易碎B.硬度高、不易碎C.硬度低、不易碎D.硬度高、易碎【答案】B41、對心臟和腎臟疾病的診斷有一定價值的尿液種類是（）。A.任意尿B.晨尿C.白晝尿及夜間尿D.24h尿【答案】C42、《中國居民膳食營養素參考攝人量》建議乳母鐵的每天適宜攝人量為（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】C43、嬰幼兒期缺乏（）可能導致佝僂病。A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D【答案】D44、（）配方中含有磷酸等物質，酸度較大，不宜過多飲用。A.可樂型碳酸飲料B.橙汁飲料C.植物蛋白飲料D.酸乳飲料【答案】A45、坐高與身高的比較可以反映（）。A.下肢與上肢的比例B.軀干生長狀況C.超重和肥胖情況D.器官發育水平【答案】A46、下列關于鐵的敘述不正確的是（）。A.植物來源的鐵較動物來源的鐵難吸收B.三價鐵較二價鐵易吸收C.維生素C有保護鐵的作用D.鐵是血紅素的成分【答案】B47、下列不是營養狀況測定和評價內容的是（）。A.膳食調查B.人體測量和資料分析C.人體營養水平的生化檢驗D.運動情況【答案】D48、中國成人男性鋅的RNI為（）。A.10.5mg／dB.12.5mg／dC.15.5mg／dD.18.5mg／d【答案】C49、預防四季豆中毒的措施是（）。A.烹調前用水浸泡并洗凈B.烹調時要燒熟煮透C.烹調時加醋D.熟食要冷藏【答案】B50、對心臟和腎臟疾病的診斷有一定價值的尿液種類是（）。A.任意尿B.晨尿C.白晝尿及夜間尿D.24h尿【答案】C51、根據蛋白質中必需氨基酸含量，以含量最少的（）為1計算出其他的氨基酸的相應比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.蘇氨酸D.賴氨酸【答案】B52、硒在人體組織與器官中含量相對最低的是（）。A.肝臟B.胰臟C.腎臟D.脂肪【答案】D53、下面哪種豆類蛋白質的消化率最高（）A.煮黃豆B.豆漿C.豆腐D.豆芽【答案】C54、人的食管長度一般在（）cm左右。A.5B.15C.25D.45【答案】C55、菌藻類食物具有（）。A.抗腫瘤作用B.抗病毒作用C.還原作用D.抗菌作用【答案】A56、缺鋅患者應該多食用（）。A.蛋類食物B.豆制品C.海產貝類食物D.水果【答案】C57、確定成人每日膳食營養目標的方法之一是（）。A.稱重法B.24h膳食回顧法C.直接查表法D.膳食史法【答案】C58、下列碳水化合物中（）為單糖。A.果糖B.麥芽糖C.淀粉D.水蘇糖【答案】A59、對某部隊進行膳食調查，最適宜采用下列哪種方法（）A.稱重法B.查賬法C.24小時回顧法D.化學分析法【答案】B60、在以下食物中膽固醇含量最低的是（）。A.牛肝B.羊腦C.豬腎D.豬肉【答案】D61、類胡蘿卜素在體內可以轉變成（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素B1D.維生素B2【答案】A62、為了預防高血壓的發生，食鹽的攝入量應控制在（）以下。A.每天10gB.每天9gC.每天7gD.每天6g【答案】D63、禽類脂肪比畜類脂肪營養價值高是因為（）。A.禽類必需脂肪酸含量高于畜類必需脂肪酸B.禽類脂肪含不飽和脂肪酸多C.禽類脂肪B族維生素多D.禽類脂肪礦物質高【答案】A64、在人體內食物吸收的主要部位（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小腸【答案】D65、在人體內，鈣除了主要構成骨骼和牙齒外還具有（）。A.提供人體活動需要的能量B.參與維持肌肉和神經的正常興奮性C.構成紅細胞的主要成分D.促進鐵的吸收【答案】B66、淋巴系統是（）。A.循環系統的直流B.循環系統的主流C.不屬于循環系統D.以上均不正確【答案】A67、下列適宜飲茶的人群是（）。A.患潰瘍病的人B.營養不良的人C.缺鐵性貧血的人D.肥胖的人【答案】D68、食物中含氮量一般占蛋白質的（），因此由氮計算蛋白質的換算系數是6．25。A.10%B.12%C.14%D.16%【答案】D69、類型抽樣又稱（）。A.等距抽樣B.分層抽樣C.整群抽樣D.定比例抽樣【答案】B70、運動系統中的肌肉均屬（），是運動系統的動力部分。A.骨骼肌B.結締組織C.骨連接D.骨組織【答案】A大題（共10題）一、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。根據中國居民膳食參考攝入量的標準，張某的蛋白質推薦量約是（）。?【答案】二、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。張某的標準體重是（）。?【答案】三、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。如果100克醬牛肉里有蛋白質31．4克，根據中國居民膳食參考攝人量的蛋白質推薦量標準，張某應該每日攝入（）醬牛肉。?【答案】四、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。根據中國居民膳食參考攝入量的標準，張某的蛋白質推薦量約是（）。?【答案】五、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。張某的標準體重是（）。?【答案】六、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。根據中國居民膳食參考攝入量的標準，張某的蛋白質推薦量約是（）。?【答案】七、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。張某的體重指數是（）。?【答案】八