第3節(jié)飲食中的有機化合物蛋白質(zhì)

恩格斯說“沒有蛋白質(zhì)就沒有生命”。結(jié)合生物所學(xué)和生活常識，談?wù)勀銓@句話的認(rèn)識。1、蛋白質(zhì)的存在？2、為什么說蛋白質(zhì)是一種對健康至關(guān)重要的營養(yǎng)物質(zhì)？3、蛋白質(zhì)的組成？4、人體攝入的蛋白質(zhì)是如何被人體吸收的？[閱讀P85，回答下列問題]動物的肌肉、皮膚、毛、發(fā)、蹄、角、血液等都是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的。植物的種子里也含有豐富的蛋白質(zhì)。

酶、激素、細(xì)菌、病毒、抗體……蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。

食物中蛋白質(zhì)氨基酸人體所需蛋白質(zhì)水解完全氧化CO2+H2O+熱量重新結(jié)合蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良而生病死亡的案例不計其數(shù)！！抵抗力下降、水腫、肌肉失去彈性﹑頭發(fā)變色﹑生長停滯﹑消化不良﹑血球及激素?zé)o法制造……內(nèi)臟器官退化衰竭、死亡。所以說“沒有蛋白質(zhì)就沒有生命”一．蛋白質(zhì)的組成蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)：

天然有機高分子化合物。C、H、O、N、S等元素組成氨基酸

(1)蛋白質(zhì)組成元素:(4)蛋白質(zhì)化學(xué)組成：(3)蛋白質(zhì)屬類：(2)蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量：幾萬~幾千萬因此可以說氨基酸是蛋白質(zhì)的基石。

谷氨酸（α-氨基戊二酸）三種重要氨基酸：甘氨酸（α-氨基乙酸）丙氨酸（α-氨基丙酸）二、蛋白質(zhì)的性質(zhì)（1）水解—天然蛋白質(zhì)水解生成多種

α-氨基酸。[觀察·思考]——P86硫酸銨蒸餾水凝結(jié)溶解（2）鹽析——因加入輕金屬鹽的濃溶液而使蛋白質(zhì)的溶解度減小而析出的過程。該過程是個可逆過程，屬于物理變化。實驗1：雞蛋白溶液利用這一性質(zhì)可以采用多次鹽析的方法來分離提純蛋白質(zhì)。[觀察·思考]——P86雞蛋白溶液硫酸銅蒸餾水凝結(jié)不溶解（3）變性——紫外線、加熱或加入有機化合物、酸、堿、重金屬鹽的情況下，蛋白質(zhì)會發(fā)生性質(zhì)上的改變而聚沉。該過程是不可逆的，屬于化學(xué)變化。乙醇蒸餾水凝結(jié)不溶解加熱蒸餾水不溶解凝結(jié)實驗2：濃硝酸雞蛋白溶液[觀察·思考]——P86實驗3：變黃（4）顯色反應(yīng)——有些蛋白質(zhì)與濃硝酸呈黃色。該反應(yīng)常用來檢驗蛋白質(zhì)的存在。實驗4：灼燒雞蛋清→有一股燒焦羽毛的氣味。（5）灼燒有特殊的氣味[觀察·思考]——P86可用于鑒別毛織物和棉織物小結(jié):蛋白質(zhì)的性質(zhì)5、灼燒4、顯色反應(yīng)3、變性2、鹽析1、水解[學(xué)以致用]1、為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮、照射紫外線、噴灑苯酚溶液、在傷口處涂抹酒精溶液等方法來消毒殺菌？3、為什么在農(nóng)業(yè)上用波爾多液（由硫酸銅、生石灰和水制成）來消滅病蟲害？2、為什么生物實驗室用甲醛溶液(福爾馬林)保存動物標(biāo)本?4、做胃透視時要服“鋇餐”－BaSO4為何不會中毒?如誤服BaCO3會不會中毒?如中毒該如何解毒?使蛋白質(zhì)凝固變性而使細(xì)菌死亡使細(xì)菌中的蛋白質(zhì)凝固變性，從而達(dá)到防腐的目的使蛋白質(zhì)凝固變性消滅病蟲害BaSO4不溶于酸，BaCO3溶于胃酸，Ba2+會引起中毒，應(yīng)立即讓病人喝牛奶或豆?jié){，以減輕蛋白質(zhì)中毒的程度三、蛋白質(zhì)的用途蛋白質(zhì)動物的毛、蠶絲是很好的紡織原料動物的皮革是衣服的原料驢皮熬制的膠是一種藥材——阿膠牛奶中的蛋白質(zhì)與甲醛制酪素塑料各種生物酶均是蛋白質(zhì)人類的主要食品1、下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中正確的是（）A.天然蛋白質(zhì)組成元素只有磷、氫、氧、氮四種B.加熱會使蛋白質(zhì)變性，因此食生雞蛋所獲營養(yǎng)價值更高C.向雞蛋清中加入食鹽，會使蛋白質(zhì)凝固變性D.用一束光線照射蛋白質(zhì)溶液，可以產(chǎn)生丁達(dá)爾現(xiàn)象D鞏固提高2.為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（）A.滴加濃硝酸B.滴加濃硫酸C.滴加酒精D.灼燒AD3.欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性質(zhì)應(yīng)加入（）A.甲醛溶液B.CuSO4溶液C.飽和Na2SO4溶液D.濃硫酸C4.下列過程不屬于化學(xué)變化的是（）A.在蛋白質(zhì)溶液中，加入飽和硫酸銨溶液，有沉淀析出B.皮膚不慎沾上濃硝酸而呈現(xiàn)黃色C.在蛋白質(zhì)溶液中，加入硫酸銅溶液，有沉淀析出D.用稀釋的福爾馬林溶液（0.1℅～0.5℅）浸泡植物種子A5.下