標準解讀

《SB/T 10699-2012 速凍食品生產管理規范》是中國商務部發布的關于速凍食品生產的行業標準。該標準主要針對速凍食品的生產過程，從原料采購、加工制造到成品包裝及儲存等各個環節提出了具體的要求與指導原則，旨在確保速凍食品的質量安全，提高行業的整體水平。

在原料控制方面，標準強調了對原材料的選擇和驗收應遵循嚴格的標準，要求企業建立完善的供應商管理體系，并定期對供應商進行評估；同時，對于使用的輔料也有明確的規定，禁止使用國家明令禁止或限制使用的物質作為食品添加劑。

加工過程中，標準詳細規定了車間環境條件（如溫度、濕度）、設備清潔消毒程序以及個人衛生等方面的內容，以減少污染風險。此外，還特別提到了關鍵控制點（CCP）的概念，鼓勵企業采用HACCP體系來識別并有效控制潛在危害因素。

對于最終產品的質量檢驗，《SB/T 10699-2012》同樣給出了具體指標，包括感官特性、理化性質及微生物限量等多方面的測試方法與合格標準。它要求生產企業必須具備相應的檢測能力或委托第三方實驗室完成相關檢驗工作。

標簽標識也是該標準關注的重點之一，明確規定了產品標簽上應該包含的信息項目，比如配料表、營養成分表、保質期、貯存條件等，確保消費者能夠獲得準確完整的產品信息。


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....

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  • 廢止
  • 已被廢除、停止使用，并不再更新
  • 2012-03-15 頒布
  • 2012-06-01 實施
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文檔簡介

ICS67050

X04.

中華人民共和國國內貿易行業標準

SB/T10699—2012

速凍食品生產管理規范

Criterionofproducingmanagementforquick-frozenfoods

2012-03-15發布2012-06-01實施

中華人民共和國商務部發布

SB/T10699—2012

前言

本標準按照給出的規則起草

GB/T1.1—2009。

本標準由中國商業聯合會提出

。

本標準由中華人民共和國商務部歸口

。

本標準主要起草單位鄭州思念食品有限公司北京金路易速凍食品有限公司鄭州三全食品股份

:、、

有限公司祐康食品杭州有限公司福建海壹食品飲料有限公司浙江五芳齋實業股份有限公司佛山

、()、、、

金城速凍食品有限公司福清市質量計量檢測所中國商業聯合會商業標準中心

、、。

本標準主要起草人王向陽喬青云朱紅威陳希黃忠民王英陳鳳祥李品周魏榮明冼潔瑩

:、、、、、、、、、、

孫美瓊劉振宇張曦

、、。

Ⅰ

SB/T10699—2012

速凍食品生產管理規范

1范圍

本標準規定了速凍食品生產管理規范的術語和定義總則文件要求原輔料及食品添加劑要求廠

、、、、

房和設施人員要求及管理衛生管理生產過程的關鍵控制質量管理和標識的要求

、、、、。

本標準適用于產品的生產檢驗運輸和售后服務

3.3、、。

2規范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

生活飲用水衛生標準

GB5749

食品安全國家標準預包裝食品標簽通則

GB7718

食品企業通用衛生標準

GB14881

食品工具設備用洗滌劑衛生標準

GB14930.1、

食品工具設備用洗滌消毒劑衛生標準

GB14930.2、

質量管理體系要求

GB/T19001—2008

速凍食品生產應用準則

GB/T25007HACCP

食品召回管理規定國家質量監督檢驗檢疫總局第號令

《》98

3術語和定義

下列術語和定義適用于本文件

。

31

.

速凍quickfrozen

采用專業設備將預處理的產品在低于的環境下迅速通過其最大冰晶區域使被凍產品的

,-30℃,,

熱中心溫度達到以下的凍結方法

-18℃。

注熱中心系指產品一個包裝或一種食品內部在凍結過程終了時溫度最高的一點

:“”()。

32

.

冷鏈coldchain

速凍食品從出廠進入運輸貯存直至銷售等環節完全處于規定低溫條件下的物流環境

、、。

33

.

速凍食品quick-frozenfoods

采用速凍的工藝生產在冷鏈條件下進入銷售市場的預包裝食品

,。

4總則

41企業應建立有效的速凍食品生產管理體系形成文件加以實施和保持并予以持續改進

.,,,。

42企業應確定速凍食品生產管理體系的范圍該范圍應規定所涉及的產品或產品類別

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