ICS0312020

A00..

中華人民共和國認證認可行業標準

RB/T309—2017

餐廳餐飲服務認證要求

Requirementsforservicecertificationofrestaurantcatering

2017-11-27發布2018-06-01實施

中國國家認證認可監督管理委員會發布

RB/T309—2017

目次

前言

…………………………Ⅲ

引言

…………………………Ⅳ

范圍

1………………………1

規范性引用文件

2…………………………1

術語和定義

3………………1

服務要求

4…………………2

接待服務

4.1……………2

餐廳環境

4.2……………3

迎賓入座

4.3……………4

就餐服務

4.4……………4

結賬與收尾

4.5…………………………5

管理要求

5…………………6

通用要求

5.1……………6

特定要求

5.2……………6

服務認證評價

6……………8

認證準則

6.1……………8

認證模式

6.2……………9

認證結果

6.3……………10

附錄規范性附錄餐廳餐飲服務要求測評工具

A()……………………11

附錄規范性附錄餐廳餐飲管理要求審核工具

B()……………………17

Ⅰ

RB/T309—2017

前言

本標準按照給出的規則起草

GB/T1.1—2009。

本標準由國家認證認可監督管理委員會提出并歸口

。

本標準起草單位上海質量管理科學研究院上海質量體系審核中心北京恩格威認證中心有限公

:、、

司中國商業聯合會職業經理人研究委員會上海市餐飲烹飪行業協會上海貝恒檢測技術有限公司北

、、、、

京市餐飲行業協會上海人家餐飲管理有限公司北京東來順集團有限責任公司

、、。

本標準主要起草人金國強郭洪濤周戟傅瑜許賓劉永欣董曉冬金培華張博崳仰繼連

:、、、、、、、、、、

海然黃斌楊晴宇趙正

、、、。

Ⅲ

RB/T309—2017

引言

為了促進餐飲服務業健康有序地發展需要以服務標準化服務認證為手段提高服務質量規范發

、,、、

展餐廳餐飲服務認證是明確餐飲服務要求用認證的方式將餐飲服務質量評價的結果明示給服務購

。,,

買者有利于餐飲企業的品牌化發展

,。

本標準以顧客感知為基礎分析與顧客接觸的每一個真實瞬間運用服務藍圖技術和服務接

,,(SB)

觸理論甄別并確定了餐廳餐飲服務要求及其管理要求從餐飲服務的場所設施質量安全等方面規定

,、、、

其規范化運作的要求

。

Ⅳ

RB/T309—2017

餐廳餐飲服務認證要求

1范圍

本標準規定了餐廳餐飲服務認證的規范性要求包括服務要求管理要求以及認證評價要求等

,、

內容

。

本標準適用于認證機構實施餐廳餐飲服務認證活動也適用于餐廳餐飲服務組織規范其服務活動

,,

以及組織的相關方如行業協會對其符合性的確認

()。

本標準不適用于非正餐的餐飲服務包括外賣送餐快餐團餐自助餐等服務形式

,、、、。

2規范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

公共信息圖形符號第部分通用符號

GB/T10001.11:

食飲具消毒衛生標準

GB14934()

飯館餐廳衛生標準

GB16153()

追求組織的持續成功質量管理方法

GB/T19004—2011

食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求

GB/T22000

食品安全管理體系餐飲業要求

GB/T27306—2008

危害分析與關鍵控制點體系食品生產企業通用要求

GB/T27341(HACCP)

合格評定服務認證模式選擇與應用指南

RB/T314—2017

飲食建筑設計標準

JGJ64

餐飲服務許可審查規范國食藥監號

(〔2010〕236)

餐飲服務食品安全操作規范國食藥監號

(〔2011〕395)

餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范衛監督發號

(〔2005〕260)

3術