ICS67.060X11團 體 標 準T/JFIA001—2022嘉興粽子Jiaxingzongzi2022-03-15發布 2022-03-20實施嘉興市食品工業協會 發布T/JFIA001T/JFIA001—2022PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANII目 次前言 Ⅱ1范引文件 1語定義 2品類 3品護圍 33驗法 5驗則 6簽標、裝輸和存 7附錄A（范附） 嘉興子形9附錄B（范附） 嘉興子品護圍圖 10附錄C（范附） 箬葉質要求 11前 言本文件照GB/T《標化工導則 第1部分標準文件構和起規則規定起。本文件的某些內容可能涉及專利，本標準的發布機構不承擔識別這些專利的責任。本文件由嘉興市食品工業協會提出并歸口。本文件主要起草單位：嘉興市食品工業協會。T/JFIA001T/JFIA001—2022PAGEPAGE11嘉興粽子范圍（）GB/T191 GB/T1354大米GB2707食品安全國家標準鮮（凍）畜、禽產品GB2717食品安全國家標準醬油GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB4789.2GB4789.3GB4789.4GB4789.10 GB4789.26GB5009.3 食安全家標準品中分的GB5009.12 品安家標準品中的測定GB5009.13 品安家標準品中的測定GB5749 生活用水生標準GB7098 GB7099 GB7718 食品全國標準預裝食標簽則GB8950 食品全國標準罐食品產衛規GB/T10461小豆GB19295 GB/T23780GB28050 食安全標準預裝食營養簽通GB31605 食安全標準食冷鏈流衛規范GB31646 食安全標準速食品產和營衛生SB/T10377 JJF1070 定包裝凈含量量檢規則DB33/3010 食安全方標準 粽子產衛國家質量檢驗檢疫總局令[2005]第75號《定量包裝商品計量監督管理辦法》國家質量監督檢驗檢疫總局總局令[2005]第78號《地理標志產品保護規定》SB/T10377界定的以及下列術語和定義適用于本標準。為了便于使用，以下重復列出了SB/T103773.1嘉興子 jiaxingzongzi在第5章保護范圍內，以糯米和（或）其它谷物類食物等為主要原料，添加或不添加各種餡料，調味或不調味，用粽葉包裹和輔以棉線扎線成型（呈四面體，見附錄A），按照特定工藝蒸煮熟制而成的產品。3.2粽葉 shellofzongzi3.3粽體nakedzongzi指除去粽葉后的裸露粽子。3.4餡料filling指不與粽子的主料攪拌，直接被包入粽體內的部分。3.5大肉粽 zongziwithpork指用醬油等調味料調味的糯米為主要原料，添加兩塊豬后腿精肉和一塊背部脊膘為餡料（熟粽餡料含量≥12%）的粽子。3.6豆沙粽 zongziwithredbeanpaste指用調味或不調味的糯米為主要原料，以豆沙為主要餡料（熟粽餡料含量≥25%）的粽子。-1830°21′～31°2120°18′～121°16′見附錄B。要求應在第5章保護范圍內且符合GB14881和DB33/3010要求的生產環境內制作。510（外形1.5N223-4（N）］。3℃GB8950-30℃生產用水應符合GB5749GB/T1354鮮（凍畜禽肉應符合GB2707GB2717GB/T10461C感官指標應符合表1要求。表1感官指標項目要求表面形態粽角端正，呈四面體，扎線松緊適當，粽體無明顯外露。色澤剝去粽葉后粽體應具有所用物料相應的色澤。組織形態粽體不過爛，粽子內外無雜質，無夾生，不得有霉變、生蟲及其它外來污染物。滋味與氣味理化指標應符合表2規定。表2理化指標項目肉餡類非肉餡類無餡類大肉粽肉粽含肉粽豆沙粽其他熟粽餡料含量a/（%）≥1268256——水分，% ≤60a該指標適用于包餡工藝的粽子。應符合SB/T10377的規定。應符合GB2761的規定。應符合GB2762的規定。6.4.3.4微生物限量新鮮類粽子微生物限量應符合GB7099速凍類粽子微生物限量應符合GB19295GB70986.4.3.5食品添加劑的使用應符合GB2760的規定。應符合國家質量檢驗檢疫總局令[2005]第75號《定量包裝商品計量監督管理辦法》的要求。查其組織形態、氣味與滋味。制樣將粽子樣品去包裝、粽葉，全部搗爛后，取混合均勻的樣品。取樣品5只粽子，以最小分度值為0.1g感量的天平秤凈重后，分離糯米與餡料（肉（1）m1X= 100%m2式中：X1——（；2——5（。水分按7.2.1制樣，按GB5009.3中直接干燥法測定。按照相應食品安全國家標準規定的方法檢驗。凈含量按JJF1070方法執行。。c）d）出廠檢驗結果與上次型式檢驗有較大差異時；f）食品監管部門提出要求時。組批每班次生產的同一品種的粽子為一個檢驗批。抽樣2kg2，1，1（）3項）3GB7718GB28050GB/T191包裝運輸GB31605貯存20cm以上。-18附錄A（）圖1注：扎線圈數以粽子大小規格而定。附 錄 B（規范性附錄）嘉興粽子產品保護范圍圖嘉興粽子產品保護范圍見圖B.1。附 錄 C（規范性附錄）箬葉的質量要求C.1C.2表C.1 箬葉官指標箬葉項目要求色澤具有粽葉固有的顏色，不得用任何人工合成的化學物質浸染色。氣味具有粽葉固有的香氣味，無霉味、無異味。組織狹長形，葉片完整，無裂縫、破洞，