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犡００

中華人民共和國國家標準化指導性技術文件

犌犅／犣２３７８５—２００９

微生物風險評估在

食品安全風險管理中的應用指南

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２００９０５１８發(fā)布２００９０９０１實施

中華人民共和國國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局

發(fā)布

中國國家標準化管理委員會

書

犌犅／犣２３７８５—２００９

目次

前言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅰ

１范圍!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

２術語和定義!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

３食品安全風險管理的一般框架!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

４風險管理準備活動!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

５風險管理措施評估!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!７

６風險管理措施的實施!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!９

７監(jiān)測和復審!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!９

書

犌犅／犣２３７８５—２００９

前言

本指導性技術文件由中國標準化研究院提出。

本指導性技術文件由全國食品安全管理技術標準化技術委員會（ＳＡＣ／ＴＣ３１３）歸口。

本指導性技術文件主要起草單位：中國標準化研究院、中國農業(yè)大學、全國食品工業(yè)標準化技術委

員會。

本指導性技術文件主要起草人：許建軍、劉文、戴岳、吳廣楓、李強、郝煜、高勝普。

Ⅰ

犌犅／犣２３７８５—２００９

微生物風險評估在

食品安全風險管理中的應用指南

１范圍

本指導性技術文件提供了食品安全風險管理的一般框架，為微生物風險評估在食品安全風險管理

中的應用提供指導方法。

本指導性技術文件適用于食品安全風險管理過程。

２術語和定義

下列術語和定義適用于本指導性技術文件。

２．１

危害犺犪狕犪狉犱

食品中所含有的對健康有潛在不良影響的生物、化學或物理因素或食品存在的狀態(tài)。

２．２

危害識別犺犪狕犪狉犱犻犱犲狀狋犻犳犻犮犪狋犻狅狀

對某種食品中可能產生不良健康影響的生物、化學和物理因素的確定。

２．３

危害特征描述犺犪狕犪狉犱犮犺犪狉犪犮狋犲狉犻狕犪狋犻狅狀

對食品中生物、化學和物理因素所產生的不良健康影響進行定性和（或）定量分析。

２．４

風險狉犻狊犽

食品中危害產生某種不良健康影響的可能性和該影響的嚴重性。

２．５

風險分析狉犻狊犽犪狀犪犾狔狊犻狊

由風險評估、風險管理和風險信息交流三部分組成的過程。

２．６

風險評估狉犻狊犽犪狊狊犲狊狊犿犲狀狋

以科學為依據(jù)，由危害識別、危害特征描述、暴露評估以及風險特征描述四個步驟組成的過程。

２．７

風險管理狉犻狊犽犿犪狀犪犵犲犿犲狀狋

與各利益相關方磋商后，權衡各種政策方案，考慮風險評估和其他保護消費者健康、促進公平貿易

有關的因素，并在必要時選擇適當預防和控制方案的