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中華人民共和國國家標準化指導性技術文件

犌犅／犣２１７０２—２００８

出口水產品質量安全控制規范

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２００８０４０９發布２００８０７０１實施

中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局

發布

中國國家標準化管理委員會

書

中華人民共和國

國家標準化指導性技術文件

出口水產品質量安全控制規范

ＧＢ／Ｚ２１７０２—２００８

中國標準出版社出版發行

北京復興門外三里河北街１６號

郵政編碼：１０００４５

網址ｗｗｗ．ｓｐｃ．ｎｅｔ．ｃｎ

電話：６８５２３９４６６８５１７５４８

中國標準出版社秦皇島印刷廠印刷

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開本８８０×１２３０１／１６印張２．５字數６９千字

２００８年６月第一版２００８年６月第一次印刷

書號：１５５０６６·１３１６８０

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版權專有侵權必究

舉報電話：（０１０）６８５３３５３３

書

犌犅／犣２１７０２—２００８

目次

前言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅲ

１范圍!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

２規范性引用文件!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

３術語和定義!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

４總則!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

５原輔料!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

５．１養殖水產品原料!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

５．２捕撈水產品原料!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

５．３來（進）料加工水產品原料!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

５．４輔（配）料!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!５

５．５其他特殊要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!５

６加工企業!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!５

６．１廠區環境!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!５

６．２車間!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!５

６．３車間設施!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!５

６．４設備和工器具!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

７生產管理人員!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

７．１人員衛生和健康!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

７．２培訓!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

８生產加工過程!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

８．１防止污染!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

８．２清洗消毒!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!７

８．３廠房、設施、設備和工器具的維護!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!７

８．４蟲害控制!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!７

８．５水、冰和蒸汽的控制!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!７

８．６有毒有害物品的控制!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!７

８．７時間和溫度控制!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!７

８．８水產品處理!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!８

８．９金屬異物控制!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!８

８．１０廢物管理!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!８

９包裝、貯存和運輸!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!８

９．１包裝!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!８

９．２貯存!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!８

９．３運輸!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!９

１０檢驗!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!９

１１產品的追溯和召回!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!９

１２主要出口水產品的加工質量安全控制標準!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!９

附錄Ａ（規范性附錄）出口水產品追溯規程!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１０

Ⅰ

書

犌犅／犣２１７０２—２００８

附錄Ｂ（規范性附錄）供出口加工用原料的養殖場要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!１２

附錄Ｃ（規范性附錄）出口淡水捕撈水產品原料產區和收購點要求!!!!!!!!!!!!!１３

附錄Ｄ（規范性附錄）漁船衛生要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１４

附錄Ｅ（規范性附錄）主要出口水產品的加工質量安全控制標準!!!!!!!!!!!!!!１５

Ⅱ

犌犅／犣２１７０２—２００８

前言

本指導性技術文件的附錄Ａ、附錄Ｂ、附錄Ｃ、附錄Ｄ和附錄Ｅ為規范性附錄。

本指導性技術文件由中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局提出并歸口。

本指導性技術文件起草單位：國家質量監督檢驗檢疫總局進出口食品安全局、中華人民共和國浙江

出入境檢驗檢疫局。

本指導性技術文件主要起草人：許順華、吳志剛、于文軍、虞靜軍、養文潮、蔡寶亮、劉勇、歐陽康成、

李振民、王偉、李飛、張揚、焦陽、李凡、龔海平、畢克新、徐麗艷、劉環。

Ⅲ

犌犅／犣２１７０２—２００８

出口水產品質量安全控制規范

１范圍

本指導性技術文件規定了出口水產品的質量安全控制總則、原輔料、加工企業、生產管理人員、生產

加工過程、包裝、貯存、運輸、產品的追溯和召回，以及主要出口水產品的加工質量安全控制標準等要求。

本指導性技術文件適用于出口水產品（鰻魚及其制品除外）的質量安全控制。

２規范性引用文件