年蘇教版高中生物修一第二章酵技術實踐單元測試一單題

A.制制作腐乳時，加鹽腌制可使豆腐C.D.

A.玉

C.玉米

D.大豆粉和

A.、C.

無機鹽、水、維生素D.、NaCl、

B.三種發酵過程中都可以通過控制發酵溫度實現對微生物類型的控制C.果酒發酵在無氧環境下進行，果醋和腐乳發酵在有氧條件下進行D.果酒、果醋和腐乳制1頁頁

）鹽的用②酒④豆腐含盛豆腐A.①D.

①③⑤⑥

C.

A.參果酒制成后只需將裝置轉移至溫C.D.

A.酵先供氧進行果醋發酵，然后隔絕C.D.

A.隔C.

阻D.2頁頁

()

A.充C.

排D.充氣口10.

）A.加入12%的料酒C.

D.11.

是()A.泡4∶1在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與C.D.3頁頁

12.

I

和________兩種微生物的發酵原是2有________3pH一是II

樣為對上述行取前一液吸取最將平板在37°C養為5．1是為個/g．據（填是2該13.

就化1月取1、3號三只相同的泡菜壇，在每個壇菜0.6kg，4頁頁

1于．2第________第3，原4法_14.

1是________23備為_4：________5是________．（“聞香的________，臭豆腐表面往往有一層致密的皮，這層皮5頁頁

2PCR是循環復制的過程，每次循環可以分_、了的細菌1966年被發PCR技了3是4是是．

其16.

1X2

是3AB），A6頁頁

ABA①、③________、________含量的變化趨勢。4于________自養”“”生17.

1入________；同好_______。23是A.用C.

用D.4的作用在________；同時要7頁頁

5括18.年臺手藝”乳制12鹽中_______，原_是_______，其中加酒的目的3________，而果酒變酸后表面________一層_

】【A、醋，A；B、制作腐乳時，鹽的，正C、醋酸菌是好氧菌，在氧氣充足的條件下，可以將乙醇轉CDDD．8頁頁

】成和水，A、B、三項，

】

】，A是9頁頁

是是15～B，不，符合題：

°C

°C

°C

】

】10頁/

9頁

參與果酒桿，A，BC項正確；在腐乳裝瓶時自下而上隨層數的增加逐漸增加鹽量，接近D項錯誤。

】】1825℃；A錯B，錯，

】，正確分析本題主要

】10.

】11頁

9頁

【A、，錯誤；B、，錯C，錯誤D70%的豆腐作為原料，是為了使制作成的腐乳成形，與抑制雜菌沒有關系，D正：11.

】與N-1-萘基乙12.【；無成形液pH值下降；106；多；某些菌落可能I．）果酒和果醋的制作分別利用了酵母菌和醋酸桿菌兩種212頁

9頁

3值（1）根據題意，題目中的計數

/．由于2是25℃；果醋制作使用的30℃～13.

；3；10；不合理；應將三個壇足1）由于鹽水濃度大于細胞液濃度，植物細胞會通過滲透作214日開始腌制，1月7日第天13頁/

9頁

34足10%、腌制時間過短，都易使在、2、3號壇中，亞硝酸鹽的含量變化都表現為先增加在1日含隨14.

；：1；1）泡菜制作的原理是乳酸菌發酵，乳酸菌是一種厭氧菌，23菜是1；14頁/

9頁

45程水加壇→發N﹣【；白色菌絲；高溫變性；低溫復性；中溫延伸；Taq1）臭豆腐制作過程中所用的微生物主要是毛霉，表面有一2PCR是DNA復鏈（．細菌為酶3415頁/

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用：①概念：全稱．②原理：復．③條件：模板、四種脫聚（Taq酶．④方式：以指數的方式擴約

⑤過菌是指利蒸汽16.

（23ABA41）酵母菌是兼性厭氧真菌，有氧呼吸時繁殖，無氧呼吸時通X，溶液則是用于吸是NaOH，這樣就不2ABA中A16頁/

9頁

A裝置乙A裝置（酵母菌是(1)

發酵前期,可以給酵母菌提供氧發酵后期境(2)

酒精發足,產酒精發嚴足17.

（23C430~35℃5、pH1）（17頁/

9頁

（）為（5）通常所指的發酵條件包、

理選萄先用1~2,再去枝梗酵2/3

瓶注在30~3