標準解讀

《GB/T 8612-1988 豆制食品業用大豆》是一項國家標準，旨在為豆制品行業提供關于大豆原料的選擇與質量控制方面的規范。該標準對用于生產豆腐、豆漿等豆制品的大豆提出了具體的要求，包括外觀、純度、雜質含量等方面。

根據標準內容，大豆應當具備完整的籽粒形態，色澤一致且無明顯異色斑點或霉變現象。此外，還規定了不同等級大豆的最小純糧率以及最大允許存在的雜質比例，比如石塊、泥土、植物殘體以及其他非食用物質的數量限制，以確保食品安全和加工效率。對于破損粒的比例也有所限定，防止因破碎度過高影響最終產品的口感與營養價值。

在水分含量方面，《GB/T 8612-1988》設定了合理的范圍值，過高或過低都會對儲存及后續加工造成不利影響。同時，針對特定用途（如制作發酵型豆制品），可能還會進一步細化某些指標要求，比如蛋白質含量等，以滿足不同生產工藝的需求。


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  • 廢止
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  • 1988-07-01 實施
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UDC633.853.52664.841.655X11中華人民共和國國家標準GB8612-88豆制食品業用大豆Soybeanforsoybeanindustry1988-01-25發布1988-07-01實施家標國唯局發布

中華人民共和國國家標準豆制食品業用大豆GB8612-88中國標準出版社出版發行北京西城區復興門外三里河北街16號郵政編碼：100045電電話：63787337、637874471988年8月第一版2005年8月電子版制作書號：155066·1-23713版權專有侵權必究舉報電話：010)68533533

中華人民共和國國家標準UDC633.853.52：664.841.655豆制食品業用大豆CB8612-88Soybeanforsoybeanindustry本標準適用于豆制食品業用大豆。1技術條件豆制食品業用大豆以凈糧水溶性蛋白含量分等。1.1。等級指標及其他質量指標見下表。水溶性蛋白（干基）%：質病斑粒與登子葉變色拉水分蟲蝕拉與破變粒合計碎拉合計色洋、氣味等級最低指標934.032.0<10<3.0<14.0<2.0<1.030.01.2低于3等的大豆為等外大豆，等外大豆不作豆制食品業用。1.3大豆種皮脫落、子葉完肇，以及種皮生有白蒲未傷及子葉的均屬好拉。大豆子葉變色拉最商限度為20%，超過20%的不作豆制食品原料。1.5動植物檢疫項目按國家有關規定執行。1.6生標準按GB2715一81《糧食衛生標準》，GB2761一81《食品中黃曲磷毒素B,允許最標準》，GB4790一84《糧食中二溴乙燒戲留城衛生標準及檢驗方法》，GB4809—84《食品中氟允許地標準》，GB5127一85《食品中敵敵畏、樂果、烏拉硫磷、對硫磷允許殘留量衛生標準》執行。2名詞解釋2.1子葉變色粒：經過高溫烘烤，子葉用肉眼可見為紅色至禍色的籽粒。2.2變粒與病粒：按照GB1352一86《大豆》關于蛋變粒、病斑粒的解釋執行。2.3破碎植與蟲蝕拉：接照GB1352一86關于破碎粒、蟲蝕粒的解釋執行。2.4質：按照GB1352一86關于雜質的解釋執行。2.5色澤、氣味：按照GB1352一86關于色洋、氣味的解釋執行。檢驗方法3.1桿樣按照GB5491一85《糧食、油料檢驗：托樣、分樣法》執行。3.2水溶性蛋白按照GB5511一85《糧食、油料檢驗相蛋白質測定法》中附錄A《大豆水

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