職工食堂總體經營服務保障方案(一)餐飲服務方案1、食堂文化設想及策劃“春風化雨，潤物無聲”，良好的食堂環境與濃郁的人本氛圍，可提高XX職工們的生產和生活質量，起到潛移默化的教化作用，有利于提高XX職工的綜合素質。(1)食堂內刊與黑板報：內刊每月編撰一期，記錄成長經歷，推介廚藝精品，表揚好人好事，表達員工心聲；黑板報每周一期，公布食堂管理方面的政策制度，讓員工及時知曉經營目的、狀況。透明的管理方式使員工有了歸屬感，極大地激發員工工作積極性。(2)與XX職工的互動：提供食堂管理人員名片和意見卡，及時溝通、交流。定期邀請管理人員和XX職工代表座談，虛心聽取意見，不斷改進工作。招聘膳食顧問，對我們的工作進行監督，提出建議等。如有需要，我們還可視情況贊助XX職工業余活動。我們還希望利用食堂特點，聘請有關中高層對我方員工進行有償培訓。(3)設置便民措施：如添置自動擦鞋機、體重秤、失誤招領柜、便民服務相寺。2、經營思路積極實施“堅持一個根本，突出兩個重點，實現四個進步”的戰略思想,全力將食堂打造成安全環保、服務優質、制度健全、創新和諧的精品食堂。(1)堅持一個根本。安全是食堂工作的重中之重，我們將時刻牢記“安全文本”，將食品衛生安全和消防安全放在一切工作的首要位置。(2)突出兩個重點1)堅持以優質菜品為核心、已差異化的地方風味為主體，結合實際情況,開發適合XX職工們的口味的高、中、低檔價位的菜品；2)堅持以貼心服務為宗旨，從管理上加強、制度上規范、培訓上鞏固，激發全體員工愛崗敬業精神，在工作中勤勞肯干、精益求精，為XX職工們提供優質、貼心的服務。(3)實現四個進步。針對食堂此前的經營情況制定全新方案，力爭實現:1)格局布置上有所進步；2)管理方法上有所進步；3)菜品開發上有所進步；4)服務品質上有所進步。3、經營理念(1)安全第一，效益第二“民以食為天，食以安為先”。飲食安全關系到所有人的健康和生命，關系到食堂的信譽，關系到公司的進退存亡，關系到社會的穩定祥和；沒有飲食安全，企業效益必將是句空話。飲食安全是公司的頭等大事，公司從上到下、從管理制度到操作細節，無一不嚴格貫徹執行“安全第一，效益第二”的經營理念，時刻牢記著“餐飲安全，責任重于泰山”。(2)熱飯、熱菜、熱心腸飯菜一旦冷了之后不但外觀難看、口味差，更不易被消化。為此我們一直堅持“分次少炒、葷素分鍋、現鈔現賣”，以確保XX職工能吃到可口、美觀、營養、經濟的熱飯、熱菜，體現我們“顧客至上，以人為本”的知道思想。同時，我們提供“友善、便捷、高效、超值”的熱心腸服務，以誠待人、以情感人，讓XX職工在享受美味佳肴的同時，更享受到環境和服務的和美與溫馨。(3)星星之火可以燎原，關鍵在于做好細節我們深知細節決定成敗。我們以項目管理的模式對食堂進行整體籌劃，從小處著眼、小處入手，把制度文本化為員工的執行力和工作習慣，使之貫徹到食堂作業流程中的每個細節里，從而實現“三方滿意”的經營目標，達成多方共贏的和諧局面。(4)以服務XX職工為核心，靠優質服務和不斷翻新菜品花樣贏得信譽。以衛生、可口為目的，力求大道科學配餐，營業配餐，提高膳食質量的原則，堅持預防為主，確保飲食安全。聽從管理，遵守各項法律、法規和規章制度，按國家《食品衛生法》嚴格執行操作規程。(5)以“誠信、專業、務實、創新”為宗旨，以誠為本、以信為源，專業烹飪，科學管理，誠誠懇懇做人，踏踏實實做事，熱情周到服務，開源節流，努力降低成本，提高員工生活質量。(6)堅信“沒有最好，只有更好”，相信“辦法總比困難多“，學習中放下包袱，開動機器，努力尋找更好的學習方法，以便持續改進。要想盡辦法讓XX職工開開心心在食堂用餐。(7)在食堂開設地方特設風味小吃區，如蘭州拉面、刀削面、麻辣串、冒菜、各式餅類，特色炒飯等，讓XX職工吃到各地美食，使XX職工有一種賓至如歸的感覺。(8)我們團隊將努力把食堂建設成為展現文化的窗口，以體現食堂的人文關懷及增加內部凝聚力。（9）不斷進行員工的思想教育，使員工熱愛自己的本職工作，培養對專業的興趣，從而激發工作的主動性、積極性，引導員工樹立高尚的職業道德和全新全意為人服務的意識，教導員工樹立嚴格的組織觀念，自覺遵守國家的法紀和食堂的各項規章制度。同時不斷提高員工的業務素質，緊抓業務技術方面的培訓，提高員工的業務才做技能和技巧，通過培訓使員工達到：1）熱情、主動、耐心、周到、細致、盡職盡責，必須樹立尊重和友好的態度。2）在服務質量方面減少和杜絕對服務員因素質和技能欠缺造成服務不到位而產生的不滿意。3）人人都要從細節做起，特別是在儀容、儀表、禮貌、禮儀、言行舉止方面要大方得體，著裝要干凈、整潔，強調要求個人氣質的進一步提高。4）熟練掌握服務程序，讓XX職工感受到食堂氛圍和正規化管理的模式。5）對自身工作按標準完成后自查，樹立員工的責任感和主人翁意識。6）營造員工隊伍的團隊精神。7）實現規范服務、優質服務。4、工作方針安全環保，服務優質，制度健全，創新和諧。以公司多年食堂經營管理經驗為基礎，配合文化特色和傳統，形成別具特色的餐飲文化。（1）安全環保1）嚴格按照《食品衛生法》標準進行食品安全管理；2）做好消防安全保障工作，時刻警惕、加強巡查，有效杜絕隱患；3）加強人員、環境安全防范，確保XX職工人身和財產安全；4）增強環保意識，從食堂的設施設備到餐具的選用上，都盡量使用環保材料，全方位保證XX職工就餐安全。（2）服務優良以XX職工為中心，高效快捷地滿足XX職工的正當需求，提供令XX職工滿意的高品質服務。1）相互尊重和理解，定期收集XX職工對于食堂方面工作的意見和建議，了解XX職工需求，并迅速做出反應；2）不斷提高服務標準和水平，在食堂經營管理中，每個環節都要做到精益求精，提供規范化、標準化、人性化的服務；3）充分尊重文化傳統和實際情況，結合節日、節氣、民俗，有針對性地提供有價值的附加服務。5、日常管理目標就餐環境達到整潔衛生、才要搭配豐富多樣，服務熱情，爭創餐飲服務領先水平標準。6、日常管理措施（1）以食堂管理、食品采購存放加工、食品安全衛生、就餐環境衛生管理為主要服務內容；（2）加強對用電和用水以及煤氣的管理，每月編制書面月度能耗分析報告;（3）按照管理內容編制檢查表，每日進行檢查，發現問題及時整改；（4）采購人對我方各工作崗位的服務質量隨時進行抽查，發現問題及時書面通知整改；（5）我方自行對服務人員的培訓外，如有需要，需接受采購人對服務人員的集中培訓；（6）所有崗位建立崗位責任制與運作程序、工作質量標準；（7）建立各種應急預案，并定期進行應急演練，培養相關人員達到相關要求；（8）所有人員上班做到穿著統一整潔、文明禮貌、熱情服務的標準；（9）食堂衛生管理：1）食堂食品要按照《食品法》規定，做到生、熟食分開，食品要干凈、新鮮、不變質、無雜質、無異味。熟食要做到無夾生、無焦味、無異味、無沙、無蟲、頭發、煙頭、草繩等，蔬菜要求無老葉、無黃葉、無爛葉。2）對食堂衛生負責，要保持地面、墻面無灰塵、油漬、污漬，窗面明亮干凈，餐桌整潔，水槽無雜物、無異味。室內無蠅蟲，剩飯菜垃圾及時處理，膳食餐臺定期勇消毒水擦拭。3）工作人員必須持有身份證、健康證，并報行政事務中心審核備案，督促員工及時辦理健康證年審。4）工作人員上崗必須穿著工作服、佩戴工作帽、手套及口罩。5）加強對員工的衛生管理，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品,不得在食品加工和存儲場所內吸煙。食堂工作人員休息生活區要整潔衛生,公共區域不得擺放生活用品。6）食堂設備和材料有專人負責管理，存放整齊有序，每道工序加工完成后都要及時清理垃圾、場地和工具，隨時保持工作場地和設施的整潔。食品存放應當分類、分架、隔墻、離地存放，不得有過期變質食品。7）食堂用的餐具要提前洗凈和消毒，就餐時餐具做到干干凈凈，有熱度,無水珠。8）食堂每日就餐完畢后，剩下飯菜立即處理（倒掉），嚴禁存放廚房或再次提供給XX職工食用。9）食堂主管是食堂的安全責任人，負有消防、衛生、安全的責任，必須做好“三防”（防火、防盜、防毒）工作，杜絕事故發生。10、食品留樣管理1）職工食堂所有飯菜、食品，必須在出餐前進行采集留樣，由專人負責完成采集工作。2）每餐、每樣食品必須按要求留不少于200克，有湯汁的食品，留樣時需保留部分湯汁，分別盛放在已消毒的樣品采集盒中。3）留樣食品在留樣冷藏冰箱內保留的時間不少于48小時。食品留樣冷藏冰箱，工作溫度應控制在攝氏5℃度左右，并保持冷藏柜內外衛生清潔。4）留樣采集員要對每餐的留樣情況進行記錄