煙葉中的色素測定及進(jìn)展小組成員：煙葉中的色素:

煙葉中色素包括葉綠素、胡蘿卜素、葉黃素、花青素、蕓香貳、懈皮素、鼠李貳等。

煙草色素黃色素：綠色素：黑色素：多酚色素：蕓香貳、花青素等

類黑素：美拉德反應(yīng)產(chǎn)物葉綠素a、b類胡蘿卜素?zé)煵萆氐姆诸悾阂弧⒕G色素（葉綠素）的測定

測定意義：

1、高水分，葉綠素含量高，愈近成熟，葉綠素降低；2、低生物堿品系，葉綠素含量高，不易烤；高生物堿品系，葉綠素含量低，易烤；3、葉綠素含量影響煙葉成熟落黃河烘烤特性。測定方法：1.方法：分光光度法2.原理：用有機(jī)溶劑將葉綠素提取出來，制成待測液，根據(jù)提取液對某一波長的光有選擇吸收，吸光度符合朗莫-比爾定律，計(jì)算出待測液中葉綠素含量：

E＝lgI0/I＝KCL（K：吸光系數(shù)

C：濃度L：比色皿厚度）

二、類胡蘿卜素的測定

測定意義：類胡蘿卜素是影響煙葉品質(zhì)的主要成分之一，它不僅決定了調(diào)制后煙葉的顏色，而且在煙葉在調(diào)制、陳化過程中，類胡蘿卜素部分分解轉(zhuǎn)化，形成一系列降解產(chǎn)物，這些產(chǎn)物與煙草香味成分有正相關(guān)關(guān)系。1.方法：分光光度法測定方法：2.原理：

將葉綠素a和b分離出去，剩下的類胡蘿卜素溶于乙醚中，測定這個(gè)有色溶液在451nm處的吸光值，計(jì)算出類胡蘿卜素的含量。

三、黑色素（多酚類等）的測定

測定意義：1.酚類物質(zhì)與酶促棕色化反應(yīng)關(guān)系密切，影響煙葉顏色。2.多酚類在煙草燃吸時(shí)產(chǎn)生酸性反應(yīng)，可有效中和部分煙氣堿性，醇和煙氣。多酚不但本身具有令人愉快的香氣，而且常在燃吸時(shí)通過干餾、裂解等作用，產(chǎn)生多種芳香成分，改善香吃味。3.多酚類物質(zhì)含量與烤煙等級存在一致性關(guān)系，高等級烤煙多酚含量較高，低等級煙葉的多酚含量較低。4.多酚過量氧化常引起煙葉顏色加深，甚至出現(xiàn)掛灰煙和棕色煙，嚴(yán)重影響煙葉的內(nèi)在品質(zhì)。測定方法：1.方法一：酒石酸比色法

2.原理：酚類物質(zhì)的羥基與酒石酸鐵中的鐵離子生成藍(lán)色絡(luò)合物，根據(jù)絡(luò)合物溶液顏色深淺，在540nm處比色，可測出煙葉中酚類物質(zhì)含量。1.方法二：福林法2.原理：在堿性條件下利用多酚的還原性，多酚可以將磷鎢鉬酸還原成藍(lán)色，藍(lán)色深淺與多酚含量城正相關(guān)，可以用分光廣度計(jì)進(jìn)行測定。

煙葉色素作為許多重要致香成分的前體物，對煙草香味品質(zhì)的形成具有重要作用。但煙葉的香氣質(zhì)、香氣量、典型風(fēng)味與具體哪一種色素關(guān)系密切尚需進(jìn)一步研究。通過研究質(zhì)體色素在煙葉中的形成、轉(zhuǎn)化和降解規(guī)律，以及與遺傳、生態(tài)、栽培、調(diào)制、發(fā)酵等的關(guān)系，采取具體的農(nóng)藝或生物措施提高煙葉中色素降解物的含量，進(jìn)而提高煙葉香氣質(zhì)和香氣量應(yīng)是今后研究的重點(diǎn)。近年來的研究還表明，類胡蘿卜素具有清除焦油中自由基的作用，這對于降低吸煙對健康的影