第一章園藝商品學基礎

第一節商品的分類第二節園藝商品的特點與分類

一、園藝商品的特點二、園藝商品的分類

（一）果品的分類

（二）蔬菜的商品分類

（三）花卉的商品分類

要求

了解商品分類的概念，掌握園藝商品的特點及果品、蔬菜和花卉的商品分類。

重點、難點

園藝商品的特點及果品、蔬菜和花卉的商品分類。

商品的分類

商品分類是根據商品的特征或特性，按照一定的目的，選擇科學的分類標志，將商品集合總體科學地、系統地進行逐次劃分的過程。商品的種類和品種極其繁多，而且其成分、性質、性能、用途以及儲運和經營方式也各具特色。為了便于各部門和企業對商品實施科學管理、經營和貿易，有利于開展研究和教學，制訂商品標準和實施標準化，必須對商品進行科學的分類。一、商品分類的原則和方法（略）二、商品分類標志（略）三、商品目錄與編碼體系（略）

品種

商品學的品種是指經營上同質的一類商品。也叫花色品種，與育種、栽培上的品種概念（具有一定經濟價值的農業生產資料，生產上栽培植物的特有類別）有區別，它可以是植物學分類上的一個種、亞種、變種，甚至于一類（不同的）食用部位或加工形態。例如

寶交早生、麗紅、豐香、雞冠、達娜、鬼怒甘、女峰、美國一號等，均為不同的草莓栽培品種，而作為草莓鮮果銷售時，則歸為商品學的一個品種（鮮草莓）；

另一方面，又把草莓醬、草莓汁、草莓酒、鮮草莓、速凍草莓等，歸為不同的商品學品種。

表1-1商品分類的類目層次及其應用實例

商品類目名稱應用實例商品門類消費品消費品

商品大類食品日用品商品中類果品家用化學品

商品小類果品及其加工品肥皂、洗滌劑商品品類或品目水果肥皂

商品種類葡萄浴皂商品亞種生食葡萄香皂

商品品種紅地球葡萄力士香皂園藝商品的特點1.高產值農產品2.生產的地域性特征明顯，季節性強3.種類和品種多，可替代品多4.多數是鮮活品，市場流通難度大

高產值農產品

果品、蔬菜、花卉等園藝產品及其加工品屬于高產值農產品。

2005年12月份，在我國糧食主產區，玉米的平均收購價為1012.2元/t、小麥為1399.8元/t、稻谷為1546.8元/t，

而同年同月我國主要批發市場的水果價格分別為蜜橘2334.2元/t、富士蘋果3154.8元/t、巨峰葡萄3466.7元/t，

3種水果的價格均明顯高于玉米、小麥和稻谷。生產的地域性特征明顯，季節性強

不同地區的自然生態環境條件不同，即存在著不同的生態類型區。

不同的園藝植物在長期的系統生長發育過程中，形成了對自然環境條件的各自的適應范圍，以及與生態環境相適應的作物生態類型。因此，不同的園藝作物也具有各自的適宜生態區，應努力做到適地生產。

生產的地域性特征明顯，季節性強各種園藝植物具有各自的生物學特性，對外界生長環境條件要求不同，使得各種園藝生產在其固定的季節進行，即園藝生產受到季節的限制。

在產地的成熟季節，產品上市數量大、時間集中，供大于求；而在銷地和非成熟季節，產品供不應求。隨著園藝設施技術的發展和生產規模的擴大，一部分園藝商品實現了全年生產和周年供應，但絕大多數園藝商品仍然存在著明顯的季節性。因此，應加大對園藝設施生產技術的研究，擴大生產規模，做好貯運的合理調配。

生態類型直筒生態型具有抗病和適應性強的特點。卵圓生態型

適應性較窄。平頭生態型

對氣候劇烈變化和空氣干燥有一定的適應性（較強）。玉田大白菜膠州白菜冠縣包頭種類和品種多，可替代品多

園藝作物的種類和品種極其繁多，僅原產于我國的觀賞植物就多達113科523屬1萬～2萬種；

在品種上，蔬菜中的番茄有近萬個，果樹中的葡萄有1萬多個，花卉中的蘭花有3萬多個；園藝加工品也不計其數。種類和品種多，可替代品多

不同種類之間的功能相同或相似，具有可替代性，這就增加了園藝商品貿易的復雜性和難度。如成熟的西瓜和梨果中均含有大量的水分，而且均具有消暑解渴的作用，但由于西瓜價格較梨果價格低，在西瓜大量上市的時期，就會影響梨果的銷售。

各地因自然條件、消費習慣等，對各品種的需求是不同的。常年大量消費的商品叫大宗品種；季節性少量消費的商品叫小品種。

多數是鮮活品，市場流通難度大

各種時鮮水果、新鮮蔬菜和鮮花嫩草等園藝商品多是鮮活品，含水量高，易損易腐、易失水失鮮，而且越新鮮，其經濟價值和價格越高。

即易商品性降低，商品使用價值降低甚至喪失。

所以，要求園藝商品在流通中應有安全的包裝條件、良好的貯運銷條件和快捷的運輸條件以及便利的銷售手段等。即采收后，應采取必要的適當措施（冷處理、氣調等），盡量保持園藝商品的新鮮柔嫩，減少損耗，但仍應盡快消費，因為冷處理等只能使商品性的降低減慢，并不能停止。

果品的分類1.按商業分類2.按形態結構和食用部分分類3.按生態適應性分類4.按加工類型分類

按商業分類⑴鮮果類如桃、杏、李、櫻桃、柑橘、香蕉、菠蘿、龍眼等。⑵干果類如核桃、板栗、榛子等。⑶加工品類如糖水罐頭、果酒、果汁、果脯、果醬等。⑷瓜類如西瓜、甜瓜、哈密瓜等。

按形態結構和食用部分分類⑴仁果類如蘋果、花紅、梨、山楂、枇杷等。⑵核果類如桃、杏、李、櫻桃、橄欖等。⑶漿果類如葡萄、獼猴桃、番木瓜、無花果、人心果等。⑷堅果類如核桃、板栗、榛子、椰子、銀杏等。⑸柑橘類如柑、橘、橙、柚、檸檬等。⑹聚復果類如草莓、果桑、菠蘿、樹菠蘿、番荔枝等。

按生態適應性分類⑴寒帶果樹如秋子梨、樹莓、醋栗等。⑵溫帶果樹如蘋果、山楂、李、棗等。⑶亞熱帶果樹如柑橘、荔枝、橄欖、楊梅等。⑷熱帶果樹如菠蘿、香蕉、面包果、檳榔等。

按加工類型分類

⑴果干類如蘋果干、杏干、棗干、龍眼干、荔枝干等。⑵果胚類如青梅胚、橄欖胚等。⑶果脯類如杏脯、蘋果脯、梨脯、橘餅、青梅等。⑷蜜餞類如蜜餞海棠、蜜桃片、蜜李片等。⑸果醬類如蘋果醬、葡萄醬、山楂醬等。⑹果酒類如葡萄酒等。⑺罐頭類如黃桃罐頭、葡萄罐頭、杏仁罐頭等。

蔬菜的商品分類1.按產品器官分類2.按農業生物學特性分類3.按加工方法和產品特性分類

按產品器官分類

⑴葉菜類如菠菜、莧菜、葉用甜菜、茼蒿、大白菜等。⑵莖菜類如萵苣、石刁柏（蘆筍）、竹筍、莖用芥菜等。⑶花菜類如黃花菜、花椰菜、青花菜等。⑷果菜類如茄子、番茄、辣椒、黃瓜、冬瓜、瓠瓜、絲瓜、苦瓜、菜豆、毛豆、豌豆、扁豆等。⑸根菜類如蘿卜、胡蘿卜、大頭菜、蕪菁、根用甜菜等。⑹幼嫩種子類如甜玉米、去莢嫩豆類等。

⑺其他蔬菜類如培養類、野生類、海生（水生）類等。

其他蔬菜類①培養類

食用菌類【蘑菇、草菇、平菇、鳳尾菇、香菇、銀耳、黑木耳、竹蓀、金針菇、猴頭等】和芽菜類【綠豆芽、黃豆芽（大豆芽）、豌豆苗（芽）、香椿芽、花生芽、蕎麥芽、苜蓿芽、蘿卜苗（芽）等】。②野生類如蕨菜、薇菜、發菜、蒲公英、完達菜、水芹菜、水菠菜、灰菜、苦菜、野生食用菌類等。③海生（水生）類如海帶、紫菜、石花菜、裙帶菜、莼菜、藕、荸薺、菱等。

按農業生物學特性分類⑴白菜類如大白菜、小白菜、菜薹等。⑵甘藍類如結球甘藍、花椰菜、球莖甘藍、青花菜、抱子甘藍、芥藍等。⑶芥菜類如葉用芥菜、莖用芥菜、根芥菜、芽芥菜、薹芥菜、子芥菜等。⑷綠葉菜類如菠菜、芹菜、茼蒿、芫荽、萵苣、莧菜、蕹菜、落葵等。⑸根菜類如蘿卜、胡蘿卜、蕪菁、蕪菁甘藍、根用芥菜、根用甜菜等。⑹茄果類如辣椒、茄子、番茄等。⑺瓜類如南瓜、黃瓜、冬瓜、絲瓜、甜瓜、西瓜、苦瓜、瓠瓜、蛇瓜等。⑻蔥蒜類如大蔥、洋蔥、大蒜、韭菜等。⑼豆類如菜豆、豇豆、扁豆、毛豆、豌豆、蠶豆、萊豆、藜豆、四棱豆等。⑽薯芋類如馬鈴薯、芋頭、山藥、豆薯、姜、葛等。⑾多年生蔬菜如黃花菜、石刁柏（蘆筍）、百合、香椿、竹筍、草莓等。⑿食用菌類如平菇、草菇、香菇、雞腿菇、羊肚菌、猴頭菌、木耳等。⒀水生蔬菜如蓮藕、茭白、慈姑、荸薺、菱角、芡等。⒁芽菜類如綠豆芽、豌豆芽、香椿芽、花生芽、蕎麥芽、苜蓿芽、蘿卜芽等。⒂野生蔬菜如蕨菜、發菜、薺菜、地膚（掃帚菜）等。按加工方法和產品特性分類

⑴速凍類

指將新鮮原料分切速凍而成的加工品。如花菜、青花菜、結球萵苣、黃瓜、菜豆、豌豆、蘿卜、番茄、辣椒、芹菜、胡蘿卜、草莓等。⑵脫水干制類

包括機械脫水及自然烘干的各種蔬菜制品。如蒜粉、蒜片、脫水洋蔥、黃瓜干、茄干、辣椒干、干姜、蘿卜干、豇豆、干制小白菜、黃花菜、筍干、西瓜干、甜瓜干、西葫蘆干、干制食用菌類、干制山野菜類等。⑶罐制品類

指以整形（整裝）、切分（分裝）、汁液、醬的形式制成罐頭的各種蔬菜。如菜豆、豌豆粒、玉米筍、蕨菜、薇菜、葉用芥菜、食用菌類（蘑菇等）、西瓜、甜瓜、小黃瓜、竹筍、荸薺、石刁柏、刀豆、番茄（醬）、胡蘿卜（醬）、草莓（醬）、各種菜汁等。⑷粉制品類如辣椒粉、番茄粉、蒜粉、藕粉、葛粉等。⑸腌漬類

指各種鹽漬、醋漬、糖漬等加工品。如豆類、蘿卜、芥菜類、球莖甘藍、草石蠶、黃瓜、韭菜花、大蒜、香椿、胡蘿卜、結球甘藍、辣椒、白菜、海帶、桔梗、紫蘇、姜、番茄、西瓜、甜瓜等。⑹調味品類如小茴香、姜、蔥、蒜、辣椒等。

花卉的商品分類1.按商業習慣分類2.按生態習性分類3.按觀賞部位分類4.按園林用途分類

按商業習慣分類⑴盆花類如栽植于花盆中的各種觀葉、觀花、觀果植物。⑵切花類如月季、唐菖蒲、香石竹等。⑶球根類如郁金香、大麗花、風信子等。⑷盆景類將木本植物栽植于花盆中，進行造型，用于觀賞。⑸香料花卉類如茉莉、留蘭香、玫瑰等。

按生態習性分類⑴一、二年生類如一串紅、長春花、金魚草、虞美人等。⑵宿根類如芍藥、沿階草、萱草、玉簪等。⑶球根類如唐菖蒲、大巖桐、百合、大麗花等。⑷水生類如荷花、苦草、鳳眼蓮、睡蓮等。⑸多漿類如仙人掌、曇花、龍舌蘭、十二卷等。⑹蘭科植物類如春蘭、墨蘭、萬帶蘭、蝴蝶蘭等。⑺草坪類如野牛草、結縷草、草地早熟禾、小羊胡子草等。⑻木本地被植物類如扶芳藤、蔓性薔薇、菲白竹、箬竹等。⑼觀賞花木類如碧桃、紫葉李、桂花、紫薇等。

按觀賞部位分類⑴觀葉類如竹芋、龜背竹、萬年青、吊蘭等。⑵觀花類如一串紅、牡丹、杜鵑、櫻花等。⑶觀果類如佛手、