犐犆犛６７．０６０

犡１１

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

犌犅／犜２４８５２—２０１０

大米及米粉糊化特性測定

快速粘度儀法

犇犲狋犲狉犿犻狀犪狋犻狅狀狅犳狋犺犲狆犪狊狋犻狀犵狆狉狅狆犲狉狋犻犲狊狅犳狉犻犮犲—

犚犪狆犻犱狏犻狊犮狅犪狀犪犾狔狕犲狉犿犲狋犺狅犱

２０１００６３０發(fā)布２０１１０１０１實(shí)施

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局

發(fā)布

中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

書

犌犅／犜２４８５２—２０１０

前言

本標(biāo)準(zhǔn)參考了美國谷物化學(xué)家協(xié)會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)方法ＡＡＣＣＭｅｔｈｏｄ６１０２：１９９９《米粉糊化特性的測定

快速粘度儀法》。

本標(biāo)準(zhǔn)與ＡＡＣＣＭｅｔｈｏｄ６１０２：１９９９的差異為：

———?jiǎng)h除了原標(biāo)準(zhǔn)的目的部分；

———在范圍部分增加了規(guī)定本標(biāo)準(zhǔn)的術(shù)語和定義、原理、儀器和試劑、扦樣、試樣制備、操作步驟和

結(jié)果表示等；

———增加了原理和糊化特性曲線；

———增加了結(jié)果表示；

———對各章、條中原有各注的序號作了刪除或重排序號。

本標(biāo)準(zhǔn)的附錄Ａ為規(guī)范性附錄。

本標(biāo)準(zhǔn)由國家糧食局提出。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國糧油標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：國家糧食局科學(xué)研究院。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：雷玲、孫輝、姜薇莉。

Ⅰ

書

犌犅／犜２４８５２—２０１０

大米及米粉糊化特性測定

快速粘度儀法

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了米粉糊化特性的快速粘度分析儀測定的術(shù)語和定義、原理、儀器和試劑、扦樣、試樣制

備、操作步驟和結(jié)果表示等。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于大米及米粉的糊化特性測定。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

ＧＢ５４９１糧食、油料檢驗(yàn)扦樣、分樣法

ＧＢ／Ｔ５４９７糧食、油料檢驗(yàn)水分測定法

ＧＢ／Ｔ６６８２分析實(shí)驗(yàn)室用水規(guī)格和試驗(yàn)方法

３術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

３．１

糊化溫度狆犪狊狋犻狀犵狋犲犿狆犲狉犪狋狌狉犲

試樣加熱后，試樣粘度開始增大時(shí)的溫度。

３．２

峰值粘度狆犲犪犽狏犻狊犮狅狊犻狋狔

在規(guī)定條件下，加熱使試樣開始糊化至冷卻前達(dá)到的最大粘度值。

３．３

峰值時(shí)間狆犲犪犽狋犻犿犲

在規(guī)定條件下，試樣開始加熱至達(dá)到峰值粘度的時(shí)間。

３．４

最低粘度狋狉狅狌犵犺；犿犻狀犻犿狌犿狏犻狊犮狅狊犻狋狔

在規(guī)定條件下，試樣達(dá)到峰值粘度后，在冷卻期間的最小粘度值。

３．５

最終粘度犳犻狀犪犾狏犻狊犮