標準解讀

《GB/T 5009.7-2008 食品中還原糖的測定》與《GB/T 5009.7-2003 食品中還原糖的測定》相比，在內容上進行了多方面的更新和改進。主要變化包括：

  1. 方法適用范圍調整：2008版標準擴大了方法的應用范圍，使其能夠更好地適應不同類型食品樣品中的還原糖測定需求。

  2. 術語定義更加明確：新版標準對一些關鍵術語給出了更清晰準確的定義，有助于減少實驗操作過程中因理解差異而產生的誤差。

  3. 增加了新的檢測方法：除了保留原有的直接滴定法外，《GB/T 5009.7-2008》還引入了其他幾種有效的分析技術作為替代或補充手段，如高效液相色譜法等，這些新方法具有更高的靈敏度和選擇性。

  4. 優化了實驗步驟：對于原有的一些操作流程進行了簡化或細化，比如樣品前處理、溶液配制等方面都做了相應調整，使得整個測試過程更加簡便快捷。

  5. 提高了數據處理要求：在結果計算及報告編寫方面提出了更高標準，強調了原始記錄的重要性，并對如何進行有效數字處理給予了指導。

  6. 強化了質量控制措施：新增了一些關于實驗室內部質量保證的內容，建議使用標準物質定期校準儀器，并通過參加能力驗證等方式來確保檢測結果的準確性與可靠性。

以上幾點反映了從2003版到2008版之間，《GB/T 5009.7》這一國家標準在提高食品中還原糖測定方法科學性、實用性和規范性方面所做出的努力。


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  • 被代替
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  • 2008-11-21 頒布
  • 2009-03-01 實施
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文檔簡介

犐犆犛６７．０４０

犆５３

中華人民共和國國家標準

犌犅／犜５００９．７—２００８

代替ＧＢ／Ｔ５００９．７—２００３

食品中還原糖的測定

犇犲狋犲狉犿犻狀犪狋犻狅狀狅犳狉犲犱狌犮犻狀犵狊狌犵犪狉犻狀犳狅狅犱狊

２００８１１２１發布２００９０３０１實施

中華人民共和國衛生部

發布

中國國家標準化管理委員會

書

犌犅／犜５００９．７—２００８

前言

本標準代替ＧＢ／Ｔ５００９．７—２００３《食品中還原糖的測定》。

本標準與ＧＢ／Ｔ５００９．７—２００３相比主要修改如下：

———增加了檢出限；

———對食品樣品的分類重新界定；

———增加了第一法“直接滴定法”的反滴定公式；

———明確計算結果的有效數字。

本標準由中華人民共和國衛生部提出并歸口。

本標準起草單位：中國疾病預防控制中心營養與食品安全所、北京市疾病預防控制中心。

本標準主要起草人：楊大進、常迪、趙馨、吳國華、薛穎。

本標準所代替標準的歷次版本發布情況為：

———ＧＢ／Ｔ５００９．７—１９８５、ＧＢ／Ｔ５００９．７—２００３。

Ⅰ

書

犌犅／犜５００９．７—２００８

食品中還原糖的測定

１范圍

本標準規定了食品中還原糖含量的測定方法。

本標準適用于食品中還原糖含量的測定。

當稱樣量為５．０ｇ時，直接滴定法的檢出限為０．２５ｇ／１００ｇ，高錳酸鉀滴定法的檢出限為０．５ｇ／１００ｇ。

第一法直接滴定法

２原理

試樣經除去蛋白質后，在加熱條件下，以亞甲藍作指示劑，滴定標定過的堿性酒石酸銅溶液（用還原

糖標準溶液標定），根據樣品液消耗體積計算還原糖含量。

３試劑

除非另有規定，本方法中所用試劑均為分析純。

３．１鹽酸（ＨＣｌ）。

３．２硫酸銅（ＣｕＳＯ４·５Ｈ２Ｏ）。

３．３亞甲藍（Ｃ１６Ｈ１８ＣｌＮ３Ｓ·３Ｈ２Ｏ）：指示劑。

３．４酒石酸鉀鈉［Ｃ４Ｈ４Ｏ６ＫＮａ·４Ｈ２Ｏ］。

３．５氫氧化鈉（ＮａＯＨ）。

３．６乙酸鋅［Ｚｎ（ＣＨ３ＣＯＯ）２·２Ｈ２Ｏ］。

３．７冰乙酸（Ｃ２Ｈ４Ｏ２）。

３．８亞鐵氰化鉀［Ｋ４Ｆｅ（ＣＮ）６·３Ｈ２Ｏ］。

３．９葡萄糖（Ｃ６Ｈ１２Ｏ６）。

３．１０果糖（Ｃ６Ｈ１２Ｏ６）。

３．１１乳糖（Ｃ６Ｈ１２Ｏ６）。

３．１２蔗糖（Ｃ１２Ｈ２２Ｏ１１）。

３．１３堿性酒石酸銅甲液：稱取１５ｇ硫酸銅（ＣｕＳＯ４·５Ｈ２Ｏ）及０．０５ｇ亞甲藍，溶于水中并稀釋至

１０００ｍＬ。

３．１４堿性酒石酸銅乙液：稱取５０ｇ酒石酸鉀鈉、７５ｇ氫氧化鈉，溶于水中，再加入４ｇ亞鐵氰化鉀，完

全溶解后，用水稀釋至１０００ｍＬ，貯存于橡膠塞玻璃瓶內。

３．１５乙酸鋅溶液（２１９ｇ／Ｌ）：稱取２１．９ｇ乙酸鋅，加３ｍＬ冰乙酸，加水溶解并稀釋至１００ｍＬ。

３．１６亞鐵氰化鉀溶液（１０６ｇ／Ｌ）：稱取１０．６ｇ亞鐵氰化鉀，加水溶解并稀釋至１００ｍＬ。

３．１７氫氧化鈉溶液（４０ｇ／Ｌ）：稱取４ｇ氫氧化鈉，加水溶解并稀釋至１００ｍＬ。

３．１８鹽酸溶液（１＋１）：量取５０ｍＬ鹽酸，加水稀釋至１００ｍＬ。

３．１９葡萄糖標準溶液：稱取１ｇ（精確至０．０００１ｇ）經過９８℃～１００℃干燥２ｈ的葡萄糖，加水溶解后

加入５

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