犐犆犛０７．１００．３０

犆５３

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

犌犅／犜４７８９．３８—２００８

食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)

大腸桿菌計(jì)數(shù)

犕犻犮狉狅犫犻狅犾狅犵犻犮犪犾犲狓犪犿犻狀犪狋犻狅狀狅犳犳狅狅犱犺狔犵犻犲狀犲—

犈狀狌犿犲狉犪狋犻狅狀狅犳犈狊犮犺犲狉犻犮犺犻犪犮狅犾犻

２００８１１２１發(fā)布２００９０３０１實(shí)施

中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部

發(fā)布

中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

書(shū)

中華人民共和國(guó)

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)

大腸桿菌計(jì)數(shù)

ＧＢ／Ｔ４７８９．３８—２００８

中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社出版發(fā)行

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２００９年３月第一版２００９年３月第一次印刷

書(shū)號(hào)：１５５０６６·１３６１１５

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書(shū)

犌犅／犜４７８９．３８—２００８

前言

本標(biāo)準(zhǔn)的第一法和第二法修改采用美國(guó)食品藥品管理局（ＦＤＡ）《細(xì)菌學(xué)分析手冊(cè)》第４章大腸桿

菌和大腸菌群計(jì)數(shù)（２００２年）（ＢａｃｔｅｒｉｏｌｏｇｉｃａｌＡｎａｌｙｔｉｃａｌＭａｎｕａｌ，Ｃｈａｐｔｅｒ４：Ｅｎｕｍｅｒａｔｉｏｎｏｆ犈狊犮犺犲狉犻犮犺

犻犪犮狅犾犻ａｎｄｔｈｅｃｏｌｉｆｏｒｍｂａｃｔｅｒｉａ，２００２），第三法修改采用國(guó)際分析家學(xué)會(huì)（ＡＯＡＣＩＮＴＥＲＮＡＴＩＯＮＡＬ）

ＡＯＡＣ９９１．１４《食品中大腸菌群和大腸桿菌計(jì)數(shù)Ｐｅｔｒｉｆｉｌｍ測(cè)試片法》（１９９４年）（ＡＯＡＣＯｆｆｉｃｉａｌ

Ｍｅｔｈｏｄ９９１．１４，Ｃｏｌｉｆｏｒｍａｎｄ犈狊犮犺犲狉犻犮犺犻犪犮狅犾犻ｃｏｕｎｔｓｉｎｆｏｏｄｓ—ＤｒｙｒｅｈｙｄｒａｔａｂｌｅｆｉｌｍＰｅｔｒｉｆｉｌｍ犈．犮狅犾犻

ｃｏｕｎｔｐｌａｔｅａｎｄＰｅｔｒｉｆｉｌｍｃｏｌｉｆｏｒｍｃｏｕｎｔｐｌａｔｅｍｅｔｈｏｄｓ，１９９４）和ＡＯＡＣ９９８．０８《禽、肉和水產(chǎn)品中大腸

桿菌計(jì)數(shù)》（１９９８年）（ＡＯＡＣＯｆｆｉｃｉａｌＭｅｔｈｏｄ９９８．０８，Ｃｏｍｆｉｒｍｅｄ犈狊犮犺犲狉犻犮犺犻犪犮狅犾犻ｉｎｐｏｕｌｔｒｙ，ｍｅａｔｓ

ａｎｄｓｅａｆｏｏｄ—ＤｒｙｒｅｈｙｄｒａｔａｂｌｅｆｉｌｍｍｅｔｈｏｄＰｅｔｒｉｆｉｌｍ犈．犮狅犾犻ｃｏｕｎｔｐｌａｔｅ，１９９８）。

本標(biāo)準(zhǔn)的第一法和第二法與ＦＤＡ方法的主要區(qū)別是：

———將樣品制備時(shí)取樣量５０ｇ（或５０ｍＬ）修改為２５ｇ（或２５ｍＬ）；

———將培養(yǎng)溫度３５℃±１℃修改為３６℃±１℃；

———將ＥＣ培養(yǎng)溫度４５．５℃±０．２℃（一般食品）和４４．５℃±０．２℃（貝類）統(tǒng)一為４４．５℃±

０．２℃。

本標(biāo)準(zhǔn)的第三法與ＡＯＡＣ方法的主要區(qū)別是：

———將樣品制備時(shí)取樣５０ｇ（或５０ｍＬ）修改為２５ｇ（或２５ｍＬ）；

———將培養(yǎng)溫度３５℃±１℃修改為３６℃±１℃。

本標(biāo)準(zhǔn)的附錄Ａ、附錄Ｂ為規(guī)范性附錄。

本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部提出并歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部負(fù)責(zé)解釋。

本標(biāo)準(zhǔn)負(fù)責(zé)起草單位：中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所。

本標(biāo)準(zhǔn)參與起草單位：中華人民共和國(guó)內(nèi)蒙古出入境檢驗(yàn)檢疫局、江蘇省疾病預(yù)防控制中心、上海

市疾病預(yù)防控制中心、中華人民共和國(guó)遼寧出入境檢驗(yàn)檢疫局。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：劉秀梅、劉中學(xué)、袁寶君、劉弘、陳敏、盧行安、田靜。

Ⅰ

書(shū)

犌犅／犜４７８９．３８—２００８

食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)

大腸桿菌計(jì)數(shù)

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中大腸桿菌計(jì)數(shù)的方法。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于各類食品中大腸桿菌的計(jì)數(shù)，其中第二法不適用于貝類產(chǎn)品。

２術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

２．１

大腸桿菌犈狊犮犺犲狉犻犮犺犻犪犮狅犾犻

廣泛存在于人和溫血?jiǎng)游锏哪c道中，能夠在４４．５℃發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣，ＩＭＶｉＣ（靛基質(zhì)、甲基紅、

ＶＰ試驗(yàn)、檸檬酸鹽）生化試驗(yàn)為＋＋－－或－＋－－的革蘭氏陰性桿菌。以此作為糞便污染指標(biāo)

來(lái)評(píng)價(jià)食品的衛(wèi)生狀況，推斷食品中腸道致病菌污染的可能性。

２．２

最可能數(shù)犿狅狊狋狆狉狅犫犪犫犾犲狀狌犿犫犲狉；犕犘犖

基于泊松分布的一種間接計(jì)數(shù)方法。

３設(shè)備和材料

除微生物實(shí)驗(yàn)室常規(guī)滅菌及培養(yǎng)設(shè)備外，其他設(shè)備和材料如下：

３．１恒溫培養(yǎng)箱：３６℃±１℃。

３．２冰箱：２℃～５℃。

３．３恒溫水浴箱：４４．５