標準解讀

《GB/T 40463-2021 機械分離肉》是一項國家標準，主要針對通過機械方法從動物骨骼或軟骨上分離出來的肉類制品進行了規范。該標準適用于以畜禽胴體為原料，經過剔骨、去皮等預處理后，采用機械方式進一步加工得到的肉類產品。這類產品通常被用于制作香腸、肉餅等深加工食品中。

在定義部分，明確了“機械分離肉”是指利用機械設備將肌肉組織與骨骼或軟骨相分離而獲得的產品。同時，還區分了不同類型的機械分離技術及其適用范圍。

對于原材料的要求，《GB/T 40463-2021》規定了用于生產機械分離肉的畜禽必須符合國家相關法律法規及食品安全標準，并且要求所有原料都應新鮮、無異味、無污染。

此外，本標準還詳細列出了機械分離肉的感官特性、理化指標以及微生物限量等質量要求。例如，在感官特性方面，成品應該具有良好的色澤和氣味；理化指標則包括水分含量、蛋白質含量等關鍵參數；而對于微生物限量，則嚴格控制了大腸菌群數、沙門氏菌等可能存在的有害微生物水平。

關于包裝、標簽標識，《GB/T 40463-2021》也做出了具體指導。要求產品包裝材料安全無毒，能夠有效保護內容物不受外界環境影響；標簽上需清晰標注產品名稱、配料表、凈重、生產日期、保質期、儲存條件及生產廠家信息等內容。

最后，該標準還提供了檢驗規則，包括抽樣方法、檢測項目與判定準則等，確保市場上銷售的機械分離肉產品均能達到相應質量標準。


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....

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  • 正在執行有效
  • 2021-08-20 頒布
  • 2022-03-01 實施
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GB/T 40463-2021機械分離肉_第1頁
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文檔簡介

ICS6712010

CCSX.22.

中華人民共和國國家標準

GB/T40463—2021

機械分離肉

Mechanicallyseparatedmeat

2021-08-20發布2022-03-01實施

國家市場監督管理總局發布

國家標準化管理委員會

GB/T40463—2021

前言

本文件按照標準化工作導則第部分標準化文件的結構和起草規則的規定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

請注意本文件的某些內容可能涉及專利本文件的發布機構不承擔識別專利的責任

。。

本文件由中華人民共和國農業農村部提出

。

本文件由全國屠宰加工標準化技術委員會歸口

(SAC/TC516)。

本文件起草單位河南雙匯投資發展股份有限公司中國動物疫病預防控制中心農業農村部屠宰

:、(

技術中心中國肉類食品綜合研究中心新希望六和股份有限公司山東仙壇股份有限公司河南永達

)、、、、

美基食品股份有限公司漯河醫學高等專科學校福建安井食品股份有限公司中山內得農業科技有限

、、、

公司河南省動物疫病預防控制中心廈門銀祥集團有限公司

、、。

本文件主要起草人馬相杰高勝普孟少華王玉芬王永林任丹楓袁淑萍尤華王令建

:、、、、、、、、、

方永衛陳松趙冰亞本勤曹書峰王飛郁曉君施珊玲張志剛

、、、、、、、、。

Ⅰ

GB/T40463—2021

機械分離肉

1范圍

本文件規定了機械分離肉的技術要求檢驗方法檢驗規則以及標識包裝貯存和運輸要求

、、,、、。

本文件適用于機械分離豬肉機械分離雞肉的生產

、。

2規范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款其中注日期的引用文

。,

件僅該日期對應的版本適用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于

,;,()

本文件

。

包裝儲運圖示標志

GB/T191

食品安全國家標準食品中蛋白質的測定

GB5009.5

食品安全國家標準食品中脂肪的測定

GB5009.6

運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱

GB/T6543

塑料編織袋通用技術要求

GB/T8946

肉與肉制品術語

GB/T19480

定量包裝商品凈含量計量檢驗規則

JJF1070

3術語和定義

界定的以及下列術語和定義適用于本文件

GB/T19480。

31

.

機械分離肉mechanicallyseparatedmeatMSM

;

畜禽類的帶肉骨骼通過機械分離工藝生產出的肉糜類產品

,,。

4技術要求

41原料要求

.

帶肉骨骼應來源于經檢疫檢驗合格的畜禽胴體或分割產品

、。

42加工要求

.

421根據加工需要對原料進行修整冷卻冷凍原料應解凍至適宜溫度后進行分離加工

..,、。。

422應根據原料類型部位和帶肉率調整設備工作參數和出品率減少機械分離肉中骨渣顆粒

..、,,

含量

。

4

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