鑒定食物的主要成分鑒定食物的主要成分碘酒是一種常用藥品，它是一種棕色液體。淀粉是一種糖類。它有一個特性，遇到碘酒會變成藍(lán)色。因此，我們常用碘酒來檢驗是否有淀粉存在。蛋白質(zhì)遇到高溫會凝固成白色的固態(tài)物質(zhì)，例如煮熟的雞蛋里的蛋白就是凝固的蛋白質(zhì)。此外蛋白質(zhì)直接燃燒時還會放出臭味。脂肪能在紙張、布匹等上面留下“油斑”。脂肪比水輕，因此能漂浮在水面成為“油滴”。鑒定食物的主要成分實驗材料：饅頭雞蛋清炒熟的花生種子鑒定食物的主要成分想一想？（學(xué)員討論）饅頭用來鑒定食物中有什么成分？——淀粉雞蛋清用來鑒定食物中有什么成分？——蛋白質(zhì)炒熟的花生種子用來鑒定食物中有什么成分？——脂肪鑒定食物的主要成分想一想？（學(xué)員討論）還能選擇用哪些實驗材料？如：米飯、面包、馬鈴薯、山芋等

——用于鑒定食物中有淀粉雞的羽毛、全毛的毛線等

——用于鑒定蛋白質(zhì)食用油等

——用于鑒定脂肪想一想？（學(xué)員討論）鑒定食物的主要成分為什么要用炒熟的花生種子？

生花生中可能有水分影響實驗的觀察效果。鑒定食物的主要成分實驗用具：碘酒、燒杯、濾紙、載波片、玻璃棒鑒定食物的主要成分實施實驗

（學(xué)員觀看錄象）1.淀粉的鑒定2.蛋白質(zhì)的鑒定3.脂肪的鑒定鑒定食物的主要成分想一想：

通過實驗，你認(rèn)為饅頭、雞蛋清、花生種子中的主要成分是什么？饅頭中的主要成分是淀粉；雞蛋清中的主要成分是蛋白質(zhì)；花生中的主要成分是脂肪。鑒定食物的主要成分學(xué)員設(shè)計實驗記錄表，指導(dǎo)學(xué)生記錄實驗材料饅頭碎屑或其他材料雞蛋清或其他材料花生種子或其他材料操作過程實驗現(xiàn)象鑒定食物中含有的物質(zhì)滴一滴碘酒變藍(lán)淀粉加入少量開水凝固蛋白質(zhì)在白紙上擠壓油斑脂肪鑒定食物的主要成分思考：饅頭中只有淀粉？雞蛋清中只有蛋白質(zhì)？花生種子中只有脂肪？鑒定食物的主要成分要求學(xué)員設(shè)計實驗：驗證食物中含有不同的營養(yǎng)物質(zhì)，不同的食物含有的營養(yǎng)物質(zhì)的量不同。設(shè)計實驗學(xué)員交流方案、討論教師評價實施實驗鑒定食物的主要成分實驗案例在橘子汁里滴入碘酒，橘子汁也會變色，只是顏色比馬鈴薯、米飯變的顏色淺，這說明什么呢？

說明：馬鈴薯、米飯和橘子里都含有淀粉，但是淀粉的含量不同。鑒定食物的主要成分鞏固練習(xí)1.下列物質(zhì)不屬于糖類的是（）A.葡萄糖B.麥芽糖C.蛋白質(zhì)D.淀粉C鑒定食物的主要成分課堂練習(xí)2.下列食物中含有蛋白質(zhì)最多的是

（）A.雞蛋、牛奶

B.玉米、馬鈴薯

C.肝臟、番茄

D.花生、芝麻

A課堂練習(xí)3.面包和米飯中含量較多的營養(yǎng)物質(zhì)是

（）鑒定食物的主要成分A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.糖類

D.維生素C鑒定食物的主要成分課堂練習(xí)4.觀察食物中含有較多的脂肪可以選用下列哪種材料比較好？

（）A.饅頭

B.雞蛋

C.花生米

D.米飯