幼兒園食堂工作人員培訓試題_第1頁
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幼兒園食堂工作人員培訓試題一、個人衛生1.食堂工作人員上崗前必須進行健康檢查及培訓，取得健康證和培訓證后方可上崗，同時要接受每年()的定期健康檢查。A一次(正確答案)B二次C三次2.禁止留長(指甲)、(染指甲)。對(正確答案)錯3.禁止戴(飾物)及(手鏈)、(戒指)(耳環)等，不化(濃妝)。對(正確答案)錯4.不穿短褲、短裙、不光腳、不穿拖鞋、長發放入發帽內。進入分餐間須二次更衣、戴好潔凈的口罩和發帽。對(正確答案)錯5.每次更衣、戴好潔凈的口罩和發帽。有病及時報告：(感冒、腹瀉、皮膚病（疥、癰或皮膚瘙癢化膿等）發燒)，不得進入食堂應及時報告并暫時調換工作崗位。對(正確答案)錯6.炊管人員嚴禁對著食品(咳嗽、打噴嚏)。不許隨便吃拿食堂食物，品嘗食物時要用()。A隨意餐具B專用勺和專碗(正確答案)C幼兒餐具7.炊事人員進入工作間，應:A一沖水，二用肥皂搓，三再沖凈(正確答案)B沖水C不洗手8.個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區。對(正確答案)錯二、食品留樣9.食品留樣是保證食品衛生安全規范的基本要求，為食品衛生安全事故的追查提供實物證據，使事故能及時得到處理和控制。對(正確答案)錯10.食品留樣由專人負責，責任人應:留樣時應絕對保證食品安全衛生，防止采樣時污染食品，并做好留樣記錄。每份樣品應:標注食品名、加工時間、加工人員、留樣時間（月、日、時）。(正確答案)B隨意留存C不留存11.食物留樣必須滿48小時以上，且留樣數量需要達到多少克150克(正確答案)140克130克120克12.食堂餐具消毒步驟是什么一洗、二清、三沖、四消毒、五保潔(正確答案)一沖、二洗、三消毒、四保潔一洗、二沖、三清、四保潔一洗、二沖、三清、四消毒、五保潔13.幼兒園期間兩餐兩點中:每名幼兒食用鹽的使用量不得大于多少克5克4克3克2克(正確答案)14.在幼兒園期間兩餐兩點:每名幼兒食用油的食用量不得大于多少克13-1614-1714-18(正確答案)13-1715.蔬菜食物必須先洗后切對嗎？對(正確答案)錯16.沖配牛奶的水溫不得高于50度對(正確答案)錯17.可以隨意使用刀具和砧板，不用區分食用對錯(正確答案)18.洗菜池需要專用不得混用，每樣種類對應相應的清洗池。

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