第二節身體里的營養素自學提綱1、了解身體里重要的營養素有哪些？2、了解葡萄糖的分子式及性質。3、了解蔗糖、麥芽糖有什么樣的性質。4、了解淀粉和纖維素的性質。5、了解含糖量物質只要有哪些？6、了解油脂有什么樣的性質及用途？7、了解富含油脂的食物有哪些?8、了解蛋白質的性質有哪些？9、了解富含蛋白質的食物有哪些？圖片：饑餓的小女孩（攝影：凱文·卡特）

一個瘦得皮包骨頭的蘇丹小女孩在前往食物救濟中心的路上再也走不動了，趴倒在地上。而就在不遠處，蹲著一只碩大的禿鷹，正貪婪地盯著地上那個黑乎乎、奄奄一息的瘦小生命，等待著即將到口的“美餐”。兒童肥胖癥

兩組圖片中孩子體態上的明顯差異是什么原因引導的？食物中的營養成分

人必須攝入一定量的食物，才能維持生命，并進行各項生命活動。我們身體需要的營養素有哪些呢？人體必須的營養物質：

蛋白質糖類油脂維生素無機鹽水這些物質在哪些食物中含量較多？思考糖類、油脂、蛋白質、這三類成分對人體的作用？蛋白質、糖類、脂肪既是人體的組成物質，又是人體內的供能物質。一、糖類----生命的基礎能源富含糖類的食物主要供能物質，構成細胞的重要成分。1、葡萄糖類別分子式物理性質是否含醛基水解反應方程式主要來源二者關系蔗糖麥芽糖C12H22O11白色晶體、溶于水、甜味無色晶體、溶于水、甜味無有甘蔗、甜菜大米、玉米同分異構體C12H22O11C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6

葡萄糖

果糖C12H22O11+H2O2C6H12O6

葡萄糖2、蔗糖與麥芽糖3、淀粉和纖維素含纖維素的植物

1、存在：纖維素存在與一切植物中，是一種多糖，相對分子質量約為幾十到幾百萬，屬于天然有機高分子化合物。2、物理性質⑴白色、沒有氣味和味道的纖維狀結構的物質；⑵不溶于水。思考：草中的主要化學成份是什么？為什么牛、羊、馬等動物能以草為生？那人能靠吃草過活嗎？草等植物中含有纖維素；牛、羊、馬等草食性動物能分泌出使纖維素水解成葡萄糖的酶，使纖維素最終水解成葡萄糖，葡萄糖在體內氧化為這些動物提供的生命活動所需要的能量；人體內沒有能使纖維素水解成葡萄糖的酶，因此纖維素不能作為人類的營養食物。二、油脂---重要的體內能源油脂

備用的能源物質,構成人體細胞的成分1、油脂的存在主要來源于動物油、菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物。2、油脂的物理性質

1．密度比水的密度小，為0.9~0.95g/cm3

2．有明顯的油膩感

3．不溶于水，易溶于有機溶劑

4．是一種良好的有機溶劑

3、油脂的分類油脂油脂肪植物油脂呈液態，稱為油如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油動物油脂呈固態，稱脂肪如：豬油、牛油屬于酯類油脂在體內發生了什么變化高級脂肪酸甘油酯水解酶高級脂肪酸+甘油++二氧化碳氧化水熱量三、蛋白質---生命的基礎構成人體細胞的基本物質，維持正常的生長發育，保證身體健康。一、氨基酸是組成蛋白質的基本單位食品中的蛋白質氨基酸相關消化酶消化=水解氨基酸細胞中蛋白質相關酶合成CH2-CH2-COOH谷氨酸HOHOHHCNCH--||--|||甘氨酸OHOHHCNCH--||--|||CH3CH-CH3纈氨酸OHOHHCNCH--||--|||CH2-COOH天冬氨酸OHOHHCNCH--||--||||

蛋白質多樣性氨基酸數目成百上千氨基酸排列順序千變萬化蛋白質空間結構千差萬別結構多樣種類多樣氨基酸的種類不同功能多樣蛋白質結構物質催化作用運輸作用調節作用

免疫功能由氨基酸構成的蛋白質的結構都是相同的嗎？羽毛肌肉蛛絲結構蛋白羽毛、肌肉、頭發、蛛絲的成分主要是蛋白質血紅蛋白胰島細胞分泌胰島素抗體抗原抗體是蛋白質功能蛋白蛋白質的性質蛋白質的變性:蛋白質分子在物理或化學因素的影響下，原有的空間構象發生改變，從而造成蛋白質分子原有的理化性質和生物活性的改變。使蛋白質變性的理化因素：

物理因素：加熱、紫外線、X線、超聲波、劇烈振蕩等化學因素：強酸、強堿、生物堿試劑、重金屬鹽、高濃度尿素、鹽酸胍、有機溶劑等。一、高溫可以使蛋白質變性：如1、為什么高溫可以消毒？因為細菌是由蛋白質構成．2、雞蛋煮熟了，蛋清（蛋白質）就變成固體了．3、酶是蛋白質，加酶洗衣粉使用溫度不能過高也是避免蛋白質變性

二、重金屬也可以使蛋白質變性．重金屬中毒后，醫生往往讓喝雞蛋清，這樣蛋清和金屬就沉淀了．1、雞蛋生吃好還是煮熟了再吃好？2、重金屬中毒后，為什么醫生往往讓病人喝雞蛋清？3、為什么高溫可以消毒？4、使用加酶洗衣粉時，能不能用高溫的水？2004年4月，中央電視臺《經濟半小時》曝光安徽阜陽假奶粉事件，全國各地驚現大頭嬰兒慘案……

Why？本來健康出生的孩子，在喂養期間，開始變得四肢短小，身體瘦弱，尤其是嬰兒的腦袋顯得特別大。當地人稱這些孩子為大頭娃娃。敏敏面色蒼白、全身水腫、腦后無發。

2004年安徽阜陽出現著名的“大頭嬰兒”事件。據該市縣級以上醫療機構核查統計，從2003年5月以來，因食用劣質奶粉出現營養不良綜合征共171例，死亡13例，病死率7.6%。嬰兒發病和死亡的主因是由于劣質奶粉導致的營養不良。維生素新鮮的水果和蔬菜富含人體需要的多種維生素。牙齦怎么出血了傍晚我就看不到東西了，而且皮膚很粗糙維生素A維生素B維生素C維生素D我從小得了一種怪病，走起路來，腳呈“X”形，我好難過。我的腳患了腳氣病，怎么辦呢？

水是構成人體的重要物質，成人體內的水占體重的60%-70%。人體失水若達到含水量的20%，很快就會死亡。無機鹽

無機鹽的補充來源于日常的膳食。無機鹽含量豐富的食物可預防疾病鈣鮮奶、蛋類、豆兒童佝僂病老年骨質疏松鐵動物肝臟、肉類、蛋類、豆類貧血癥碘海帶、紫菜、帶魚等海產品、加碘鹽地方性甲狀腺腫調查1、油炸食品

2、罐頭類食品

3、腌制食品

4、加工的肉類食品（火腿腸等）

5、肥肉和動物內臟食物

6、奶油制品

7、方便面

8、燒烤類食品

9、冷凍甜點

10、果脯、話梅和蜜餞類食物

世界衛生組織評出的十大垃圾食品學以致用瘦肉、魚、蛋和豆類等食物中含有較多的

。蛋白質食糖、谷類、豆類和根莖類食物中含有較多的

。糖類豬肉、豆類和油脂等食物中含有較多的

。脂肪二、選擇1、下列哪種物質遇碘變藍？（）A、蛋白質B、淀粉C、脂肪D、維生素2、遇高溫會凝固成白色固態物質的是（）A、無機鹽B、淀粉C、脂肪D、蛋白質3、饅頭中含有的主要有機物是（）A、蛋白質B、水C、淀粉D、脂肪4、下列等量物質中含脂