開店手冊1目錄一、規劃篇二、流程篇三、附件篇四、備忘篇五、BOH操作2規劃篇（一）.餐廳經理工作（二）.職掌計劃（三）.商圈拜訪注意：1.此手冊不包含RGM正常的例行工作，例：追蹤員工訓練，訂貨及檢查確認等，例行工作請餐廳經理依照開店進度排入工作計劃2.開店工作繁雜辛苦,如有任何疑問請及時與AM/DTC/LSM溝通3.針對開店遇到的問題也可與近期或以往開店的RGM進行溝通和分享31.管理組人員/開業日期/接待員/上校特遣隊、訓練特遣隊確認-WITHAMLSMDM（建議一名副理或一名資深助理和3名接待員一起到達）

與人事確認開業前行政出納由人事招募提供2.開店費用申請并確認到賬日期

–AM/DM/MM審核后報財務，后附參考明細3.低值易耗訂單確認（特別提示訂單需提前45天發送到配銷）

–AM/EME/RGM確認進貨日期4.制服訂單確認

–AM審核后MAIL至YLC并確認進貨日期5.訓練資料及人事資料

-MAIL至營運助理并確認到店日期,明細請向畢鋒/HR索取6.內部領用品餐券及零用金&零找金申請

-AM/DM審核后報財務，確認到帳日期7.開業企劃案/DM單發放計劃/拜訪計劃和拜訪禮物準備

-withLSM/AM/DM9.證件辦理部門溝通，索取各部門申報表

-相關部門：財務&品控&營建&PA規劃篇－餐廳經理工作-開業前第四周4相關證件：財務:國稅/地稅證和組織機構代碼證，品控:衛生許可證，PA:營業執照，營建:消防證10.第一次員工招募后各項后續工作安排及第二次員工招募人數和日期確認

–AM審核11.企劃品和標志牌由LSM負責提供，如有特別需求請與LSM溝通-AMLSMRGM12.第一次商圈拜訪和開業宣傳,并總結和調整

-AMLSMRGM13.員工管理組住宿聯系(賓館,宿舍(男女分住))

-DMAMRGM規劃篇－餐廳經理工作-開業前第四周51.辦理及領取相關證件（請按照以下順序辦理或領取）

-1.衛生許可證2.營業執照3.代碼證4.國地稅5.消防合格證2.確認清洗公司費用和清洗日期及頻率3.確認慶典公司費用和流程及花車預定和訂金5.家族系統建立及各類布告欄/看板訂購6.上校特遣隊前期訓練員/接待員到達7.辦公用品明細及購買日期確認–AM審核（僅限公司訂單以外物品）8.商圈拜訪及開業宣傳的持續執行,并總結和調整9.第二次員工招募后各項后續工作安排10.確認餐廳保安及垃圾清運費用和合同內容–PA11.新員工第一次異地店內參觀(在低峰期和低峰店進行)–AM批準和協調12.確認設備進場及調試日期-EME規劃篇－餐廳經理工作-開業前第三周61.確認餐廳工作站及庫房和經理室定位2.確認巡視路線圖/緊急疏散圖3.確認開店打烊流程4.確定設備進場及調試日期-EME5.確認消殺日期及頻率–品控6.餐廳營建期間問題匯總及整改溝通-營建工程師7.色點和設備開啟的能源系統建立8.員工異地接店練習(在低峰店進行非節假日時間)-AM批準和協調9.相關證件辦理進度追蹤10.確認第一次消殺日期及人員和日后頻率–品控部11.完成商圈圖制作和商圈拜訪及開業宣傳的持續執行12.餐廳交店前各項準備計劃制訂(清潔/訓練/排班/進貨等)13.餐廳經理閱讀營運標準手冊－AM服務篇、產品篇、機器設備篇、管理篇、人事操作手冊及其他相關手冊14.貴賓之夜名單及流程確認–PA負責規劃篇－餐廳經理工作-開業前第二周71.餐廳清潔及CER清潔目標建立2.張貼家族系統建立及各類布告欄/看板3.前臺SOS/第二工作站圖建立4.各項文件夾建立（BSC夾子、單店行銷夾子、效期管理夾子、炸油管理夾子、臺賬夾子、健康證夾子等）以及辦公用品確認和各類手冊/文件夾定位。5.消殺（開業前兩天,建議為夜間操作）-品控6.設備檢查,后附明細–EME協助7.員工之夜和貴賓之夜流程準備確認-提前五天AM審核8.貴賓之夜和員工之夜（開業前一天）貴賓人員請柬發放–提前三天9.開業企劃案和各項活動準備及聯誼學校節目再次確認10.上校特譴隊全部到位（依開業準備需求分期到達,最晚一批開業前一天上午）11.開業慶典流程及節目活動流程演練彩排12.開店打烊演練員工異地接店練習(在高峰店進行非節假日時間)-AM批準和協調13.花車巡游等開業宣傳活動的持續執行規劃篇－餐廳經理工作-開業前第一周8排班職掌計劃企劃職掌計劃開業企劃案&DM發放計劃訂貨職掌計劃PM職掌計劃財務計劃規劃篇－餐廳職掌計劃在餐廳經理到達異地新店之前一周所要進行的行政工作由餐廳經理進行訓練職掌計劃注:上附開店使用的職掌計劃表格供大家參考使用，隨著公司發展和相關系統的不斷整合及開店安排的不同，上附表格及內容也在不斷變化，請在使用前進行檢查整理，如有疑問請咨詢區經理。9規劃篇－商圈拜訪一.人員名單

區經理：餐廳經理：接待員：二.拜訪準備

1.拜訪計劃制定-開業前第四周2.物品準備-開業前第四周DM單小禮物相關POP三.拜訪日程

1.第一次拜訪（開業前第四周）區經理&餐廳經理據開發提供的商圈圖進行餐廳周圍三公里拜訪，確定重點動線，商鋪，學校幼兒園，機關，企事業單位，居民區及社區。制作餐廳商圈圖，完善拜訪計劃。10

2.第二次拜訪（開業前第三周）餐廳經理帶領接待員根據商圈圖所確定的重點商圈進行地毯式拜訪宣傳開業信息，促銷產品，開業活動，聯系聯誼學校，拜訪慶典公司確認開業節目及流程，花車路線，拜訪相關部門(稅務局，公安局，衛生局等).3.第三次拜訪（開業前第一周）接待員進行花車巡游。聯誼學校節目確認及DM單派發。

四.拜訪備注

1.根據拜訪結果建立聯誼單位聯系方式資料。開業前一周2.確定貴賓之夜名單并發放邀請函。開業前一周3.彩排開業慶典流程及節目流程。開業前一周規劃篇－商圈拜訪11流程篇一：低值易耗訂購流程/圖片請向EME咨詢二：貴賓、員工之夜流程三：開業慶典流程12《餐廳開店費用管理表》三－附件篇《餐廳開業前設備檢查流程》

《開業慶典邀請名單》

《低值易耗訂單－無早餐》請與EME溝通最新訂單《低值易耗訂單－有早餐》請與EME溝通最新訂單《模擬訓練》《商圈定義》

《炸鍋設鍵指南》請與DTC溝通最新表格13《時間牌管理》《熟品時間條管理》注:上附開店使用的部分行政表格僅供大家參考使用，隨著公司發展和相關系統的不斷整合，開店使用的行政表格及內容也在不斷變化，請在使用前與相關人員確認最新版本，如有疑問請咨詢區經理。三－附件篇《新店開業CHECKLIST》14四－備忘篇1.制作餐廳開業人員位置、工作內容明細表，并在員工之夜發放到每一個員工進行宣導確認2.如有開業兌獎活動，提前制做（兌獎處）指示牌3個，并提前張貼，防止兌獎顧客過多擁塞餐廳，兌獎處安排在餐廳外并遠離餐廳大門，安排3人維持秩序，餐廳所有人員提前了解兌獎內容及兌獎地點3.提前制作“入口”“出口”指示牌各2個，提前張貼在大門顯眼處，開業時一進一出進行顧客疏導4.大廳員工清理托盤時要及時，有用餐完畢的馬上清理，增加座位周轉率，清理時注意禮貌用語，例如：打攪一下，幫您清理一下餐盤5.大廳地面清潔原則多掃少拖，地面有傾灑的飲料或有積水時盡量小范圍拖地，確認員工訓練6.開業套餐制定備選套餐，避免單一售賣出現斷檔－柜臺IC、服務員提前宣導7.安排專人負責演出小朋友的安全并與老師及時溝通，避免發生意外8.剪彩嘉賓安排專人引領上場及退場，提前安排進場退場路線，嘉賓退場后安排接待員10分鐘左右的節目表演，避免顧客蜂擁而入影響嘉賓感受，并留給產區員工準備時間9.安排員工飲用水避免員工工作中使用飲水杯接水耽擱時間，建議使用礦泉水10