標準解讀

《GB/T 37511-2019 糧油檢驗 小麥粉面團流變學特性測試 混合試驗儀法》是一項國家標準，旨在規范小麥粉面團流變學特性的檢測方法。該標準通過使用混合試驗儀來評估小麥粉形成面團過程中的性能指標，為面粉加工企業、食品制造商以及相關研究機構提供了科學依據。

在本標準中，首先明確了適用范圍，指出適用于各類小麥粉的面團流變學性質測定。接著詳細描述了所需的儀器設備，包括但不限于混合試驗儀本身及其配套使用的配件如攪拌器等，并對這些設備的技術參數提出了具體要求。此外，還規定了實驗所需的小麥粉樣品準備步驟，確保每次測試條件的一致性。

對于測試程序，《GB/T 37511-2019》給出了詳細的指導說明，從加水比例的選擇到攪拌速度的設定，再到整個混合過程中數據記錄的方法都有明確指示。其中特別強調了如何正確讀取和處理由混合試驗儀產生的曲線圖，以此來準確反映面團形成的各個階段特征，比如吸水率、面筋形成時間等關鍵指標。

最后，在結果表示與計算部分，標準提供了基于實驗所得數據進行分析的具體公式及方法，幫助使用者能夠客觀地評價不同批次或不同類型小麥粉之間的差異。同時，也針對可能出現的異常情況給予了相應的處理建議，保證測試結果的有效性和可靠性。


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....

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  • 現行
  • 正在執行有效
  • 2019-05-10 頒布
  • 2019-12-01 實施
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文檔簡介

ICS67040

X14.

中華人民共和國國家標準

GB/T37511—2019

糧油檢驗小麥粉面團流變學特性測試

混合試驗儀法

Inspectionofgrainandoils—Doughsrheologicalpropertiesdetermination

ofwheatflour—Mixolabtest

2019-05-10發布2019-12-01實施

國家市場監督管理總局發布

中國國家標準化管理委員會

GB/T37511—2019

前言

本標準按照給出的規則起草

GB/T1.1—2009。

本標準參考全麥粉和小麥粉混合溫升函數的流變學特性測定編制

ISO17718:2013《》。

本標準由國家糧食和物資儲備局提出

。

本標準由全國糧油標準化技術委員會歸口

(SAC/TC270)。

本標準起草單位國家糧食局科學研究院中國農業大學食品科學與營養工程學院河南工業大學

:、、

糧油食品學院南京財經大學食品科學與工程學院湖南省克明食品研究院宇東面粉有限公司中糧營

、、、、

養健康研究院蘭州食品工業研究所廣州市邦盛生物科技有限公司特雷首邦北京貿易有限公司

、、、()。

本標準主要起草人陳瑤孫輝常柳方秀利段曉亮于卉沈群趙仁勇袁建霍峰巖高燕

:、、、、、、、、、、、

朱克瑞高國強彭志強

、、。

Ⅰ

GB/T37511—2019

糧油檢驗小麥粉面團流變學特性測試

混合試驗儀法

1范圍

本標準規定了利用混合試驗儀測試小麥粉面團流變學特性的術語和定義原理儀器與器具試劑

、、、、

扦樣操作過程結果表述精密度和結果報告

、、、。

本標準適用于小麥粉的面團流變學特性測試

。

2規范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

食品安全國家標準食品中水分的測定

GB5009.3

糧油檢驗一般規則

GB/T5490

糧食油料檢驗扦樣分樣法

GB/T5491、、

測量方法與結果的準確度正確度與精密度第部分確定標準測量方法重復

GB/T6379.2()2:

性與再現性的基本方法

分析實驗室用水規格和試驗方法

GB/T6682

3術語和定義

下列術語和定義適用于本文件

。

31

.

混合試驗儀曲線mixolabcurve

混合試驗儀測試得到的曲線

。

32

.

吸水率waterabsorption

ABS

面團達到按照一定設定程序測試得到的目標稠度C所需要的加水量以占濕基小麥粉的質

1,14%

量分數表示

。

33

.

初始最大稠度

C

1

混合試驗儀曲線形成期間面團初始最大稠度值

。

注單位為牛米

:(N·m)。

34

.

C1時間C1Time

T

1

面團揉和過程中稠度維持在C

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