標準解讀

《GB/T 34779-2017 茉莉花茶加工技術規范》是一項國家標準，旨在為茉莉花茶的生產提供一套科學合理的加工流程和技術要求。該標準適用于以綠茶或白茶為茶坯，經過與茉莉鮮花窨制而成的茉莉花茶產品。根據此標準，整個茉莉花茶加工過程被細分為多個環節，包括原料準備、鮮花處理、拌和、靜置、通花散熱、續窨、起花分離以及干燥等步驟。

  • 原料準備階段強調了選擇優質茶葉作為基底的重要性，并指出應選用新鮮開放且香氣濃郁的茉莉花朵。
  • 鮮花處理部分詳細描述了如何挑選合適狀態下的茉莉花用于窨制過程，并介紹了適當的保存條件以保持其最佳品質。
  • 拌和操作是指將處理好的茉莉花與茶坯按照一定比例混合均勻的過程，這是讓茶葉充分吸收茉莉香的關鍵步驟之一。
  • 靜置期間需控制好環境溫度濕度等因素，以便于促進茶葉對花香成分的有效吸附。
  • 通花散熱是為了避免因溫度過高而導致茶葉變質或失去原有風味，在適當時候通過翻動等方式幫助散熱。
  • 續窨指的是在初次窨制后，根據需要再次添加新的茉莉花繼續進行窨制的過程，以此增強成品茶的香氣濃度。
  • 起花分離則是指在完成所有窨制工序之后，將已經失去香味功能的殘余花瓣從茶葉中去除干凈。
  • 最后的干燥處理不僅能夠進一步固定茶葉所含有的香氣物質，同時也有利于提高產品的保存性能。


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  • 現行
  • 正在執行有效
  • 2017-11-01 頒布
  • 2018-05-01 實施
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GB/T 34779-2017茉莉花茶加工技術規范_第1頁
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文檔簡介

ICS6714010

X55..

中華人民共和國國家標準

GB/T34779—2017

茉莉花茶加工技術規范

Techniquespecificationforprocessingofjasminetea

2017-11-01發布2018-05-01實施

中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局發布

中國國家標準化管理委員會

GB/T34779—2017

前言

本標準按照給出的規則起草

GB/T1.1—2009。

本標準由中華全國供銷合作總社提出

。

本標準由全國茶葉標準化技術委員會歸口

(SAC/TC339)。

本標準起草單位福建春倫茶業集團有限公司浙江大學中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院

:、、、

福建農林大學福建省茶葉質量檢測與技術推廣中心福建茶葉進出口有限責任公司北京吳裕泰茶業

、、、

股份有限公司北京張一元茶葉有限責任公司廣西橫縣茉莉花茶產業管理局浙江省茶葉集團茶葉研

、、、

究所有限公司安徽農業大學湖南省茶業集團股份有限公司

、、。

本標準主要起草人楊江帆傅天龍龔淑英翁昆危賽明陳鑾葉乃興陳金水孫云孫丹威

:、、、、、、、、、、

王秀蘭郭異張亞麗傅天甫饒耿慧周琦蘭元毛立民李大祥尹鐘陳新光

、、、、、、、、、、。

Ⅰ

GB/T34779—2017

茉莉花茶加工技術規范

1范圍

本標準規定了茉莉花茶加工的術語和定義原料要求加工基本條件加工工藝流程加工技術要

、、、、

求質量管理標志運輸和貯存

、、、。

本標準適用于茉莉花茶的加工

。

2規范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

食品安全國家標準預包裝食品標簽通則

GB7718

綠茶第部分基本要求

GB/T14456.11:

食品安全國家標準食品生產通用衛生規范

GB14881

茉莉花茶

GB/T22292

茶葉貯存

GB/T30375

茶葉包裝通則

GH/T1070

茶葉加工技術規程

GH/T1077

定量包裝商品計量監督管理辦法國家質量監督檢驗檢疫總局第號令

(〔2005〕75)

國家質量監督檢驗檢疫總局關于修改食品標識管理規定的決定國家質量監督檢驗檢疫總局

《》(

第號令

〔2009〕123)

3術語和定義

界定的以及下列術語和定義適用于本文件

GB/T22292。

31

.

茶坯teaforscenting

經精制工藝加工成一定規格的可進行窨制窨花工藝的烘青或炒青含半烘炒綠茶

、()()。

32

.

窨制窨花teascenting

()

茶坯與鮮花拌和后吸附花香的過程

。

33

.

打底aroma-basedscenting

茉莉花茶窨制時先用少量另一種香花白蘭等窨制或用少量另一種香花與茉莉鮮花混合付窨

,(),,

以提高茉莉花茶的香氣濃度

。

34

.

窨次與轉窨timesofscenting

茶坯與鮮花拌和后經過窨花通花收堆續窨起花烘焙這一過程為一個窨次稱作一窨或頭

,、、、、,“”“

窨第二次及

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