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文檔簡介

蛋白質第三節生命的基礎——蛋白質是生命的基礎，沒有蛋白質就沒有生命蛋白質的主要功能和作用

1調節功能----如胰島素調節糖的代謝2催化功能----如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用3運輸功能----如血紅蛋白輸送氧4傳遞功能----如葉綠素傳遞能量---光合作用5運動功能----如肌肉的收縮6免疫功能----如免疫球膽白7保護功能----如指甲、頭發、蹄角等8致病功能----如病毒蛋白質可致病9毒害功能----如毒蛋白等一、組成蛋白質的基石－氨基酸蛋白質由C、H、O、N、S、P等元素組成。分子質量大，一萬到幾千萬。都是天然的高分子。氨基酸是組成蛋白質的基石。1、幾種常見的氨基酸：(1)甘氨酸(2)丙氨酸(3)谷氨酸CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2HOOC—(CH2)2—CH—COOHNH2氨基酸羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。什么是氨基酸？物性：氨基酸都是白色晶體，熔點高，易溶于水，難溶于有機溶劑。α-氨基丙酸氨基酸的化學性質氨基酸結構特殊，性質特殊——兩性分子中含有羧基和氨基，既有酸性，又有堿性CH2-COOH+NaOH

[CH2-COO]－Na+

+H2ONH2也會形成內鹽CH2COO－NH3+NH2CH2-COOH+HClNH2[CH2-COOH]Cl－NH3＋氨基酸的來源來源：蛋白質在酸或堿或酶催化水解多肽繼續水解多種α-氨基酸

一分子氨基酸的羧基跟另一氨基酸的氨基消去水分子經縮合得到的產物CH2-C-OH+H-NH-CH2-C-OHO甘-甘二肽氨基酸的成肽反應；肽與肽鍵（酰氨基）——肽NH2OCH2－C－NH-CH2-COOHONH2

—C—NH—O肽鍵二肽—由二個氨基酸分子消去一個水分子而形成含一個肽鍵的化合物三肽—由三個氨基酸分子消去二個水分子而形成含二個肽鍵的化合物多肽—由許多個氨基酸分子消去多個水分子而形成含許多個肽鍵的化合物氨基酸二肽縮合水解多肽蛋白質縮合縮合（M<1萬）（M>1萬）水解思考：水解時肽的斷鍵處在什么地方？氨基酸二肽縮合水解多肽蛋白質縮合縮合（M<1萬）（M>1萬）水解思考：水解時肽的斷鍵處在什么地方？R—C—O—R’OH2N—CH2—C—N—CH2—COOHOH（1）（2）（3）（1）（2）（3）（1）（2）（3）二、蛋白質的結構與性質蛋白質—由α-氨基酸通過肽鍵構成的高分子化合物存在—廣泛存在于生物體內，是組成細胞的基礎物質組成元素—C、H、O、N、S、P等結構相當復雜—多肽鏈內多種α-氨基酸以一

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