..____________號學_________名姓________級班……………裝………………訂………………線…………職業技能鑒定國家題庫題號一題號一二三總分得分評分人評分人分數一、單項選擇題〔30260分〕1〔 上最早覺察和利用茶樹的國家，也是最先把握制茶技術的國家。A、印度 B、中國C、斯里蘭卡 D、肯尼亞2、十大名茶中的君山銀針屬于六大茶類中的〔 A、紅茶 B、綠茶C、青茶 D、黃茶3、茶葉的學術分類分為綠茶、紅茶、黃茶、青茶、白茶、黑茶六大類，分類的根本依據是〔 。A、顏色 B、產地C、外形 D、發酵程度4、大紅袍原產于福建省武夷山九龍窠高巖峭壁上，茶葉分類上屬于〔 。A、紅茶 B、黃茶C、綠茶 D、青茶5、龍井茶產于浙江杭州西湖地區，茶葉分類上屬于〔 A、紅茶、條形 B、綠茶、條形C、青茶、卷曲形 D、綠茶、扁條形6、烏龍茶〔青茶〕按產地分為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍,下面〔 〕是閩北烏龍。A、武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂等B、鐵觀音、奇蘭、黃金桂等C、鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅等D、凍頂烏龍、包種、烏龍等.7〔 〕飲用茶葉主要是散茶。A、明代 B、宋代C、唐代D、漢代8、清代茶葉已齊全〔。A、七大茶類B、兩大茶類C、六大茶類D、五大茶類9、宋徽宗趙佶寫一部茶書，名為〔 。C〕D10、洞庭碧螺春屬于()A、炒青 B、曬青C、烘青 D、蒸青11、泡烏龍茶最適宜的水溫是( )A、70℃左右 B、80℃左右C、95℃左右 D、100℃12、茶葉在貯存時應保持枯燥，其最正確含水量是〔 A、3% B、5% C、6% D、9%13、中國古代的茶葉專家陸羽寫了世界上第一部有關“茶”的書籍——《茶經，此書出于( )A、宋代 C、西漢 D、元代14、茶道精神是〔 〕的核心。A茶生產 B茶交易C、茶文化 D、茶藝術15、茶藝是〔〕的根底。A、茶文B、茶情C、茶道D、茶俗16、雅志、敬客、行道是〔 要社會功能。A、茶文化 B、竹文化C、石文化 D、硯文化17、最早記載茶為藥用的書籍是〔 。A《神農本草》 B《大觀茶論》C《茶經》 D《茶錄》18、宋代〔 內容是看湯色和湯花。A、泡茶 B、鑒茶C、分茶 D、斗茶19、廣義茶文化的含義是〔 。..._______…………A、茶葉的物質與精神財寶的總和B、茶葉的物質及經濟價值關系C、茶葉藝術D、茶葉經銷20、泡茶和飲茶是〔 〕的主要內容?！瑼、茶道 B、茶儀C、茶藝 D、茶宴……21、茶的呈味物質，茶褐素是使〔 ，它的含量增多對品質不…利。___……A、茶湯發紅，葉底暗褐B、茶湯紅亮，葉底暗褐____……C、茶湯發暗，葉底暗褐D、茶湯發紅，葉底紅亮___號學________名姓_………裝…………訂……………22、審評茶葉應包括〔 〕兩個工程。A、香氣與內質 B、外形與香氣C、色澤與內質 D、外形與內質23、防止茶葉陳化變質應避開存放時間過長，含水量過高，高溫順〔 。A、無光照耀 B、燈光照射C、漫射光照耀 D、陽光照耀24〔 才碗”，蘊含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。A、兔毫盞 B、玉書______級班線……煨C、蓋碗 D、茶荷25〔 “薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽。A、福建德化 B、湖南長沙C、浙江龍泉 D、江西景德鎮………26、在沖泡的根本程序中煮水的環節講究〔 。A、不同茶葉品質所需水溫不同…B、不同茶葉外形所需水溫不同……C、不同茶葉品種選擇不同煮水器皿…D、不同茶葉品種煮水所需時間不同……27、茶樹性喜溫和〔 〕通氣，通常氣溫在18攝氏度到……...25A、枯燥的環境 B、潮濕的環境C、避光的環境 D、陰冷的環境28茶藝師與來賓交談過程中在雙方意見不一樣的狀況〔 表達自己的不同看法。A、可以委婉 B、可以坦率C、不行以 D、可以29茶藝師可以用關切的詢問征求的態度提議的問話〔 來加深與來賓的溝通和理解，有效地提高茶藝館的效勞質量。A、直接的問答 B、嚴峻的回答C、簡潔的答復 D、針對性的回答30、以下選項中〔 〕不符合熱忱周到效勞的要求A、來賓低聲交談時，應主動回避C、來賓談話之時，不要側耳細聽D、來賓有事招呼時，要抓緊跑步上前詢問評分人評分人分數二、多項選擇題〔共102201、以下選項中屬于綠茶的有( )A、龍井 B、碧螺春 C、黃山毛峰D、鐵觀音 、太平猴魁2、世界上茶葉生產四大國是〔 〕A、美國 B、中國 C、印度D、斯里蘭卡 E、肯尼亞3、綠茶的初制工藝包括〔 〕 。A.殺青B、萎凋 C、揉捻D、發醇 E、枯燥4、花茶是一種將自然花香和茶味融為一體的再加工茶，市場上銷量較大的兩種花茶是〔 〕 。A、玫瑰花茶 B、茉莉花茶 D、檸檬茶 E、白蘭花茶.5、在品茶的過程中茶葉會散發出不同的香氣，如〔 香味。A、蘭香 B、果香 C、板栗香D、甜香 E、毫香6、茶葉根本茶類的分類依據是〔 〕A、依據制造方法的不同 B、依據茶葉生長環境不同C、外形的色澤不同 D、由專家確定………………線……_見的非茶之“茶”有〔 〕?！瑼、絞股藍茶 B、苦丁茶 C、決明子D、菊花茶 E、袋泡茶8、茶界歷來有“嫩茶杯泡，老茶壺泡”之說，在以下茶葉中，宜………選擇杯泡的茶葉是〔 〕A、祁門紅茶 B、凍頂烏龍 C、西湖龍井………D、碧螺春 E、六堡茶9、茶葉審評的評葉底主要評比其〔 ，評比時除了觀看芽……葉的含量、葉張的光滑與粗糙、色澤與均勻度的好壞外，還應…手指按撳葉張的軟硬、厚薄、壯瘦及葉脈的平凸。___……A、嫩度 B、勻度 C、整碎D、色澤 E、凈度____……10、茶葉具有的功能是〔 〕A、抑菌消炎 B、通便利水 C、消食去膩___…D止渴生津 E、延年益壽號學_____…裝…………分數____名姓____…訂……………三、論述題〔4520分〕1、如何選購好茶葉？____……級班………….………....2、茶葉的貯藏應留意哪些事項？3、客來敬茶應留意些什么?4、茶葉沏泡的主要影響因素是什么？茶藝師理論考試試題答案一、單項選擇題1、B2、D3、A4、D5、D6、A7、A8、C9、A10、A11、D12、C13、B14、C15、C16、A17、A18、D19、A20、C21、Ｃ22、Ｄ23、Ｄ24、Ｃ25、Ｄ26、Ａ27、B28、Ａ29、Ｄ30、Ｄ二、多項選擇題1、ABCE 2、BDEF 3、ACE 4、BC 5、ABCDE6、ABC 7、ABCD 8、BC 9、ABD 10、ABCDE三、論述題〔一〕、如何選購好茶葉和凈度。1、嫩度嫩度是打算品質的根本因素，所謂“干看外形，濕看葉底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶葉，簡潔符合該茶類的外形要求〔如龍井之“光、扁、平、直鋒苗好，白毫顯露，表示嫩度好，做工也好。假設原料嫩度差，做因各種茶的具體要求不一樣，如極好的獅峰龍井是體表無茸毛的。再者，茸毛簡潔假冒，人工做上去的很多。芽葉嫩度以多茸毛做推斷依據，只適合于毛峰、毛尖、銀針等“茸毛類”茶。2、條索〕而挺直，說明原料嫩，做工好，品質優；假設外形松、扁〔扁形茶除外、碎，并有煙、焦味，說明原料老，做工差，品質劣。3、色澤茶葉色澤與原料嫩度、加工技術有親熱關系。各種茶均有肯定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無論何種茶類，好茶均要求色澤全都，光澤光明，油做工差，品質劣。茶葉的色澤還和茶樹的產地以及季節有很大關系。如高山綠4、整碎整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。茶葉在旋轉力的作用下，依外形大小、輕重、粗細、整碎形成有次序的分層。其中粗大的在最上層，緊細重實的集中于中層，斷碎細小的沉積在最下層。各茶類，都以中層茶多為好。上層一般是粗老湯色較深。5、凈度含任何夾雜物。〔二、茶葉的貯藏應留意哪些事項？買回的茶葉，應準時將其裝入盛器內，同時還要留意以下幾點：1、茶葉盛器應密閉：盛器密閉性能越好，就越簡潔保持茶葉1-2異味。2、茶葉盛器應放在避光處：光線直照，可使茶葉的內在物質璃瓶裝茶葉，肯定要在瓶壁四周罩1-2柜頂、窗臺等處，以防光照影響茶葉質量。3、茶葉盛器應放在枯燥處，以防受潮：茶葉中水分越多，茶葉利。10℃4夏天，特別是南方，茶葉的盛器應放在陰涼枯燥處。5、放茶葉的盛器肯定要干凈而無異味，以防茶葉串味變質：由于茶葉特別簡潔惹諸味，所以一切茶葉盛器必需清爽無他味，否則茶葉被異味混擾而不堪飲用。不能用油印報紙等直接包茶葉，由于餅干、果脯等塑料口袋〔或盒〕直接盛茶；茶葉，即使包裝好的茶樟腦丸等混放在一起，以防嚴峻串味，使茶葉變質?！踩⒖蛠砭床钁粢庑┦裁?客來敬茶是中國人的一種傳統美德。雖然清茶一杯，然而這是第三，要向客人介紹茶類茶名，必要時讓客人賞識一下茶的外形；第四，撮茶切忌用手抓，茶水比例要適宜；第五，品飲時宜緩不宜茶葉的產地、風貌、品質特點，更能增加不少情趣?！菜摹⒉枞~沏泡的主要影響因素是什么？1、泡茶水溫泡茶水溫凹凸是影響茶葉水溶性物質溶出比例和香氣成分重要80100水。2、茶水比例1：505物質和咖啡因溶出率因水溫不同而有異。每次茶葉用量多少，并無1：801：3