食品安全監管人員專業學問綜合檢測試卷A卷含答案留意事項：1、考試時間：901002、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單項選擇題、多項選擇題和推斷題，請在指定位置作答。姓名: 考號: 一、單項選擇題〔本大題共45145〕1〔并建立使用臺賬。A、庫房貨架上B、前臺柜臺中C、專用櫥柜中D、公用櫥柜中2、食品企業〔 〕人員嚴禁串崗,防止〔 。A.生產污染生、熟區工作穿插污染生產穿插污染生、熟區工作污染3、直接與〔〕接觸的人員不準戴耳環、戒指、手鐲、項鏈、手表，不準濃艷化裝、染指甲、噴灑香水進入車間。原料120頁1020頁B.半成品B.半成品C.熟制品D.原料、半成品和成品4〔〕統一規定。A.衛生部B.國家食品藥品監視治理局C.熟制品D.原料、半成品和成品4〔〕統一規定。A.衛生部B.國家食品藥品監視治理局C.各省、自治區、直轄市人民政府D.各省、自治區、直轄市食品藥品監視治理部門5、從食品流通經營單位〔商場、超市、批發零售市場等〕和農貿市場選購畜禽肉類的，應當查驗〔當查驗〔〕原件；A、生產許可證B、餐飲效勞許可證C、動物產品檢疫合格證明D、稅務登記證6〔〕是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監視治理的科學依據。A.食品安全監視治理信息B.食品安全風險監測信息A、生產許可證B、餐飲效勞許可證C、動物產品檢疫合格證明D、稅務登記證6〔〕是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監視治理的科學依據。A.食品安全監視治理信息B.食品安全風險監測信息C.食品安全風險評估結果D.食品安全風險監測科學數據7、備餐時，在烹飪后至食用前需要較長時間〔2小時〕存放的食品應當在〔〕的條件下存放。件下存放。A、70℃以上B、0℃以下C、高于60℃或低于10℃D、0℃以上8、公民、法人或者其他組織直接向人民法院提起訴訟的，應當自知道或者應當知道作出行A、70℃以上B、0℃以下C、高于60℃或低于10℃D、0℃以上8、公民、法人或者其他組織直接向人民法院提起訴訟的，應當自知道或者應當知道作出行政行為之日起〔政行為之日起〔〕內提出，法律另有規定的除外。A.15日B.60日C.三個月D.六個月9、低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為()。A、75℃~90℃B、73℃~75℃C、62℃~65℃D、60℃~90℃10、應當配備專職的中級食品安全治理員的單位〔。A.特大型餐館B.連鎖經營餐飲效勞單位的門店C.大型餐館D.中心廚房11、食品標識不得標注以下〔〕內容。A.附加的產品說明無法證明其依據的B.以哄騙或者誤導的方式描述或者介紹食品的C.屬于轉基因食品或者含法定轉基因原料的D.附加的產品說明無法證明其依據的和以哄騙或者誤導的方式描述或者介紹食品的12、食品生產許可證〔QS〕編號由〔A.15日B.60日C.三個月D.六個月9、低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為()。A、75℃~90℃B、73℃~75℃C、62℃~65℃D、60℃~90℃10、應當配備專職的中級食品安全治理員的單位〔。A.特大型餐館B.連鎖經營餐飲效勞單位的門店C.大型餐館D.中心廚房11、食品標識不得標注以下〔〕內容。A.附加的產品說明無法證明其依據的B.以哄騙或者誤導的方式描述或者介紹食品的C.屬于轉基因食品或者含法定轉基因原料的D.附加的產品說明無法證明其依據的和以哄騙或者誤導的方式描述或者介紹食品的12、食品生產許可證〔QS〕編號由〔〕位阿拉伯數字組成？A、10B、11C、12D、1613、餐用具使用衛生要求〔13、餐用具使用衛生要求〔。A.接觸直接入口食品的餐用具使用前洗凈即可B.已消毒和未消毒的餐用具應分開存放C.使用過的一次性餐具，經沖洗后仍可以使用D.已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放14、生鮮乳應冷藏。超過〔〕小時未冷藏的生鮮乳，不得銷售。A.1B.2C.4D.615、食品藥品監視治理部門應當自受理申請之日起〔〕個工作日內做出行政許可打算。A、5B、10C、15D、2016、食品〔〕應當配備食品安全治理人員，加強對其培訓和考核。A.生產經營者B.生產企業C.經營企業D.D生產經營企業17、國家對食品生產經營實行許可制度。從事餐飲效勞經營應當依法取得〔A.接觸直接入口食品的餐用具使用前洗凈即可B.已消毒和未消毒的餐用具應分開存放C.使用過的一次性餐具，經沖洗后仍可以使用D.已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放14、生鮮乳應冷藏。超過〔〕小時未冷藏的生鮮乳，不得銷售。A.1B.2C.4D.615、食品藥品監視治理部門應當自受理申請之日起〔〕個工作日內做出行政許可打算。A、5B、10C、15D、2016、食品〔〕應當配備食品安全治理人員，加強對其培訓和考核。A.生產經營者B.生產企業C.經營企業D.D生產經營企業17、國家對食品生產經營實行許可制度。從事餐飲效勞經營應當依法取得〔。A、生產許可B、食品流通許可C、餐飲效勞許可D、食品衛生許可等餐飲效勞單位〔企業〕的食品安全監管由〔〕部門負責。A、質量監視B、工商行政治理C、食品藥品監視治理D、衛生部門19等餐飲效勞單位〔企業〕的食品安全監管由〔〕部門負責。A、質量監視B、工商行政治理C、食品藥品監視治理D、衛生部門1918、飯店、飯堂、KTV、米粉店、學校食堂、建筑工地食堂以及機關企事業單位的集體食堂單位或批發市場選購，并應索取、留存有供貨方蓋章〔簽字〕的購物憑證單位或批發市場選購，并應索取、留存有供貨方蓋章〔簽字〕的購物憑證〔。A、證照齊全B、便利接近C、有衛生許可證D、有營業執照20、食品安全(fooDA、證照齊全B、便利接近C、有衛生許可證D、有營業執照20、食品安全(fooDsAfety)指食品〔，對人體安康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。危害。A.無毒B.無害C.符合應當有的養分要求D.其它都對21、以下關于食品召回的做法中錯誤的選項是〔A.無毒B.無害C.符合應當有的養分要求D.其它都對21、以下關于食品召回的做法中錯誤的選項是〔。A.覺察其經營的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體安康經營經營B.B.門報告門報告C.通知相關生產經營者和消費者，并記錄停頓經營和通知狀況D.對召回的食品實行無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場22、以下對飲料現榨及水果拼盤制作的要求中，表述錯誤的選項是〔C.通知相關生產經營者和消費者，并記錄停頓經營和通知狀況D.對召回的食品實行無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場22、以下對飲料現榨及水果拼盤制作的要求中，表述錯誤的選項是〔。A、從事飲料現榨和水果拼盤制作的人員操作前應清洗、消毒手部，操作時佩戴口罩。B、制作的現榨飲料和水果拼盤當餐不能用完的，應馬上放入冷藏設施中妥當保管，保證下次使用時的穎。B、制作的現榨飲料和水果拼盤當餐不能用完的，應馬上放入冷藏設施中妥當保管，保證下次使用時的穎。C、用于制作現榨飲料、食用冰等食品的水，應為通過符合相關規定的凈水設備處理后或煮沸冷卻后的飲用水。D、用于飲料現榨及水果拼盤制作的設備、工具、容器應專用。每餐次使用前應消毒，用后應洗凈并在專用保潔設施內存放。23)負責。C、用于制作現榨飲料、食用冰等食品的水，應為通過符合相關規定的凈水設備處理后或煮沸冷卻后的飲用水。D、用于飲料現榨及水果拼盤制作的設備、工具、容器應專用。每餐次使用前應消毒，用后應洗凈并在專用保潔設施內存放。23)負責。A、工商行政部門B、衛生行政部門C、質量監視部門D、食品藥品監視治理部門24〔，未經充分加熱的食品不得供給和食用。A、70度B、65度C、60度D、55度25、烹飪場所屬于〔。A、清潔操作區B、準清潔操作區24〔，未經充分加熱的食品不得供給和食用。A、70度B、65度C、60度D、55度25、烹飪場所屬于〔。A、清潔操作區B、準清潔操作區C、一般操作區D、非食品處理區26、食品流通環節的監管由〔〕負責。A.工商行政部門B.衛生行政部門C.質量監視部門D.食品藥品監視治理部門D.食品藥品監視治理部門2、選購食品時索證的作用是〔2、選購食品時索證的作用是〔。A、證明所選購食品的質量B、證明所選購食品的來源C、發生食物中毒時可以溯源D、以上都是28合格證明有效期(合格證明有效期()年。A、2B、3C、5D、1029A、2B、3C、5D、1029或者危害分析與關鍵掌握點治理體系認證(簡稱〔或者危害分析與關鍵掌握點治理體系認證(簡稱〔，提高企業質量治理水平。A.HACCP認證B.ISO9001認證C.ISO14000認證D.ISO18000認證3、餐飲具消毒承受人工熱力消毒的至少設有幾個專用水池〔A.HACCP認證B.ISO9001認證C.ISO14000認證D.ISO18000認證3、餐飲具消毒承受人工熱力消毒的至少設有幾個專用水池〔。A、1個B、2個C、3個D、4個31當由〔當由〔。A.由食品藥品監視治理部門依據《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進展查處A.由食品藥品監視治理部門依據《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進展查處B.衛生行政治理部門依據《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進展查處B.衛生行政治理部門依據《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進展查處C.由城管部門依據《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進展查處D.由工商部門依據《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進展查處32、以下說法，正確的有〔。A、抽樣時，假設被抽檢產品執行企業標準，應向被抽樣單位索取標準B、抽樣時，假設被抽檢產品執行行業標準，應向被抽樣單位索取標準C、抽樣時，假設被抽檢產品執行國家標準，應向被抽樣單位索取標準C.由城管部門依據《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進展查處D.由工商部門依據《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進展查處32、以下說法，正確的有〔。A、抽樣時，假設被抽檢產品執行企業標準，應向被抽樣單位索取標準B、抽樣時，假設被抽檢產品執行行業標準，應向被抽樣單位索取標準C、抽樣時，假設被抽檢產品執行國家標準，應向被抽樣單位索取標準D、抽樣時，不管企業執行什么標準，都應向向被抽樣單位索取33效勞的，應當〔效勞的，應當〔。A.責令其馬上停業B.催促限期續辦《餐飲效勞許可證》C.按未取得《餐飲效勞許可證》查處D.以上都不是34、關于食品安全的表述，以下選項正確的選項是〔。A.責令其馬上停業B.催促限期續辦《餐飲效勞許可證》C.按未取得《餐飲效勞許可證》查處D.以上都不是34、關于食品安全的表述，以下選項正確的選項是〔。A、經過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物B、食品無毒、無害，符合應當有的養分要求，對人體安康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害者慢性危害C、原料自然，食品中不含有任何人工合成物質D、雖然過了保質期，但外觀、口感正常35C、原料自然，食品中不含有任何人工合成物質D、雖然過了保質期，但外觀、口感正常35在冷藏條件下存放多少小時以上在冷藏條件下存放多少小時以上〔。A、12B、24C、36D、48A、12B、24C、36D、483636、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于多少度？〔〕A、65℃B、70℃C、75℃D、80℃37、以下哪項是食品生產經營單位在食品安全治理中應實行的最為重要的措施？〔〕A、食品留樣B、食品檢驗C、食品加工過程的掌握D、食品烹飪過程A、65℃B、70℃C、75℃D、80℃37、以下哪項是食品生產經營單位在食品安全治理中應實行的最為重要的措施？〔〕A、食品留樣B、食品檢驗C、食品加工過程的掌握D、食品烹飪過程38、依據餐用具清洗消毒方式設專用水池的最低數量：承受化學消毒的至少設有〔〕個專用水池。各水池以明顯標識標明其用途。專用水池。各水池以明顯標識標明其用途。A、1個B、2個C、3個D、4個39、以下不屬于清潔操作區的是〔。A.涼菜間B.就餐場所C.裱花間A、1個B、2個C、3個D、4個39、以下不屬于清潔操作區的是〔。A.涼菜間B.就餐場所C.裱花間D.備餐場所40、覺察進口食品不符合我國食品安全國家標準或者有證據證明可能危害人體安康的，〔〔〕應當馬上停頓進口，并依法召回。A.覺察的食品生產經營者B.出口生產企業C.進口商A.覺察的食品生產經營者B.出口生產企業C.進口商D.代理商D.代理商41、餐飲效勞許可依據餐飲效勞單位的〔〕實行分類治理？A、資質B、信用和體系C、業態和規模D、以上全選42、食品生產企業車間設備的傳動局部應有〔〕罩，以便于清洗和消毒。A.防雨、防塵B.防水、防塵C.防鼠、防蟲D.防偷、防盜43、檸檬黃可以在〔。A.全部食品品種中使用41、餐飲效勞許可依據餐飲效勞單位的〔〕實行分類治理？A、資質B、信用和體系C、業態和規模D、以上全選42、食品生產企業車間設備的傳動局部應有〔〕罩，以便于清洗和消毒。A.防雨、防塵B.防水、防塵C.防鼠、防蟲D.防偷、防盜43、檸檬黃可以在〔。A.全部食品品種中使用B.限定的食品品種中任意使用C.限定的食品品種中按限量使用D.全部食品品種中按標準規定的最低限量使用44〔。A.企業負責人B.監視部門C.鄉鎮街道D.食安辦45、以下關于食品復檢的說法，錯誤的選項是〔。A.企業負責人B.監視部門C.鄉鎮街道D.食安辦45、以下關于食品復檢的說法，錯誤的選項是〔。A.復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論B.復檢機構名錄由國務院衛生行政公布C.復檢機構由復檢申請人自行選擇D.復檢機構與初檢機構不得為同一機構一、多項選擇題〔本大題共202401、亞硝酸鹽的保管方法〔 。A、專人保管B、與食品添加劑一起保管C、與調味品一起保管D、單獨存放2、食物中毒診斷標準主要有以下哪些內容？()。A、血常規檢驗數據B、中毒食物檢驗結果C、流行病學調查資料D、吃剩下的食物3、以下哪種食品屬于制止生產經營的食品〔。A.腐敗變質的食品死因不明的禽、畜、獸等動物肉類依據國家食品安全標準添加了食品添加劑的食品D.養分成分不符合食品安全標準的食品4、洗手消毒設施衛生要求包括〔 。A、應有足夠數目的洗手設施，便利從業人員使用B、應有相應的清洗、消毒用品C、水龍頭宜承受非手動式開關D、就餐場所應設有供就餐者使用的洗手設施5、食物中毒的特點是〔 。1120頁1220頁A、埋伏期短，往往突然發病A、埋伏期短，往往突然發病B、有相像的臨床表現，一般為急性胃腸類病癥C、發病與食用某種有毒食品有明顯的因果關系D、中毒患者不是傳染源，病人與安康者之間不傳染6、食品安全治理員的任職條件是()。A、具備初中以上學歷B、身體安康并持有有效安康證明C、具備2年以上餐飲效勞食品安全工作經受D、持有有效培訓合格證明7、預防空腸彎曲菌食物中毒的措施有〔。A、接觸動物或生的動物制品后要準時洗手；B、牛奶要加熱消毒后食用；C、防止生熟穿插污染；D、留意個人衛生，不喝生水，不吃不潔食物8：。A.被申請人認為需要停頓執行的；B、有相像的臨床表現，一般為急性胃腸類病癥C、發病與食用某種有毒食品有明顯的因果關系D、中毒患者不是傳染源，病人與安康者之間不傳染6、食品安全治理員的任職條件是()。A、具備初中以上學歷B、身體安康并持有有效安康證明C、具備2年以上餐飲效勞食品安全工作經受D、持有有效培訓合格證明7、預防空腸彎曲菌食物中毒的措施有〔。A、接觸動物或生的動物制品后要準時洗手；B、牛奶要加熱消毒后食用；C、防止生熟穿插污染；D、留意個人衛生，不喝生水，不吃不潔食物8：。A.被申請人認為需要停頓執行的；B.行政復議機關認為需要停頓執行的；C.申請人申請停頓執行，行政復議機關認為其要求合理，打算停頓執行的；D.法律規定停頓執行的。9、以下哪項加工制作必需在專間內進展〔。A.加工制作冷食類食品B.加工制作生食類食品C.加工制作裱花蛋糕D.加工制作飲料10、食品安全標準應當包括以下內容〔。A、食品生產經營過程的衛生要求A、食品生產經營過程的衛生要求B、與食品安全有關的質量要求C、食品檢驗方法與規程D、食品中獸藥、重金屬等限量規定11、造成細菌性食物中毒的常見緣由為〔。A.原料腐敗變質B.加工過程發生生熟穿插污染C.從業人員帶菌污染食品D.食品未燒熟煮透12、以下哪項為防止生熟穿插污染的有效措施〔。A.承受材質、外形、顏色、標識等方式明顯區分加工生熟食品的工用具、容器等B.徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器C.從業人員洗手消毒后加工熟食D.在專間或專用場所內加工直接入口食品1B、與食品安全有關的質量要求C、食品檢驗方法與規程D、食品中獸藥、重金屬等限量規定11、造成細菌性食物中毒的常見緣由為〔。A.原料腐敗變質B.加工過程發生生熟穿插污染C.從業人員帶菌污染食品D.食品未燒熟煮透12、以下哪項為防止生熟穿插污染的有效措施〔。A.承受材質、外形、顏色、標識等方式明顯區分加工生熟食品的工用具、容器等B.徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器C.從業人員洗手消毒后加工熟食D.在專間或專用場所內加工直接入口食品1、食品標識不得標注以下哪些內容〔)。A.標注或者示意具有預防、治療疾病作用的；B.非保健食品明示或者示意具有保健作用；C.違反科學常識的內容；D.標示封建迷信內容。14。A.名稱、規格、數量B.生產日期或者生產批號C.保質期、進貨日期D.供貨者名稱、地址、聯系方式等內容A.名稱、規格、數量B.生產日期或者生產批號C.保質期、進貨日期D.供貨者名稱、地址、聯系方式等內容C．用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具外表C．用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具外表1420頁11、食品經營工程分為〔。A、預包裝食品銷售B、散裝食品銷售C、特別食品銷售D、其他類食品銷售16、從事網絡餐飲經營的餐飲效勞供給者應遵守以下哪項規定〔。A.具有實體店B.取得食品經營許可證C.在許可核定的范圍內從事經營活動，不得超范圍經營D.在網絡上公示其食品經營許可證、量化分級動態等級17、從業人員工作服治理要求〔。A、工作服〔包括衣、帽、口罩〕宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區分。B、工作服應定期更換，保持清潔。C、從業人員上衛生間前應在食品處理區內脫去工作服。D、待清洗的工作服可以放在食品處理區。18、餐飲效勞供給者加工制作菜品時，應符合以下哪項規定〔。A.可以添加西藥A、預包裝食品銷售B、散裝食品銷售C、特別食品銷售D、其他類食品銷售16、從事網絡餐飲經營的餐飲效勞供給者應遵守以下哪項規定〔。A.具有實體店B.取得食品經營許可證C.在許可核定的范圍內從事經營活動，不得超范圍經營D.在網絡上公示其食品經營許可證、量化分級動態等級17、從業人員工作服治理要求〔。A、工作服〔包括衣、帽、口罩〕宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區分。B、工作服應定期更換，保持清潔。C、從業人員上衛生間前應在食品處理區內脫去工作服。D、待清洗的工作服可以放在食品處理區。18、餐飲效勞供給者加工制作菜品時，應符合以下哪項規定〔。A.可以添加西藥B.可以添加中草藥C.可以添加依據傳統既是食品又是中藥材的物質D.不添加藥品19、正確清洗餐用具的方法包括〔。A．直接用流水沖洗后用干布擦干備用B．刮掉沾在餐飲具外表上的食物殘渣最終用清水沖去殘留的洗滌劑20、食品用消毒劑必需符合以下要求( )。A、對人體要安全B、在肯定濃度與時間內洗消效果符合標準要求C、質量穩定D、具有消毒的作用與效果一、推斷題〔本大題共15115〕1〔 〕食品和食品添加劑與其標簽、說明書所載的內容不符的，不得上市銷售。2〔 〕任何組織或個人有權舉報食品生產經營中違反《食品安全法》的行為，有權向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監視治理工作提出意見和建議。3〔 〕食品經營企業應當建立食品進貨查驗記錄制度，照實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。4〔 〕可以用切過生肉的菜板切熟食。5〔 〕烹飪場所加工食品如使用固體燃料，爐灶應為隔墻燒火的外扒灰式，避開粉塵污染食品。6〔 〕對依法進展的食品監視檢查和抽檢，生產者、經銷者不得拒絕。7〔 〕餐飲效勞當事人對懲罰打算不服的，可以申請行政復議或者提起行政訴訟。8〔 〕對生產經營者同一違法行為，可以賜予2次以上罰款的行政懲罰。9〔 〕為了確保食品安全《食品安全法》其次十八條明確規定了十八種制止生產經營的食品。10〔 〕食品安全標準是強制執行的標準。除食品安全標準外，可以制定其他的食品強制性標準。11〔 〕經營鮮活水產品的餐飲效勞供給者可以在飼養用水中添加硝基呋喃、孔雀石綠等。12