第2課時糖類、油脂、蛋白質在生產、生活中的作用一、糖類物質的主要作用葡萄糖、果糖、蔗糖的存在與用途葡萄糖果糖蔗糖存在水果、蔬菜甘蔗、甜菜用途食品、醫療衛生，合成藥物、合成Vc、制鏡工業等食品加工淀粉、纖維素的存在與用途淀粉纖維素存在植物的種子、塊莖植物莖、葉、果皮、棉花、蔬菜等用途營養物質、造紙、合成纖維、火藥等二、油脂的主要作用油脂存在主要用途食用、提供人體能量、保持體溫、保護內臟等三、蛋白質的主要作用蛋白質酶存在禽蛋、奶、動物毛、皮、蠶絲生物體用途食物、制服裝、動物膠、藥材、塑料等知識點糖類、油脂、蛋白質在生產和生活中的作用1．下列食物中，熱值最高的是()A．淀粉 B．葡萄糖C．油脂 D．蛋白質2．下列屬于油脂的用途的是()①人類的營養物質②制肥皂③制甘油④制備高級脂肪酸⑤制備汽油A．①②③⑤ B．②③④⑤C．①③④⑤ D．①②③④3.糖類、油脂、蛋白質是維持人體生命活動必需的三大營養物質，下列說法錯誤的是()A．纖維素、淀粉、脂肪、蛋白質均是高分子化合物B．淀粉水解的最終產物能與新制Cu(OH)2懸濁液反應生成磚紅色沉淀C．蛋白質水解的最終產物是氨基酸D．油脂發生皂化反應，可得到甘油和高級脂肪酸鹽4．棉、麻和蠶絲是許多紡織品的原料，它們均來自于生物體，其組成成分主要是()A．纖維素和脂肪 B．纖維素和蛋白質C．淀粉和蛋白質 D．淀粉和脂肪5．市場上有一種加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的堿性蛋白酶，它的催化活性很強，衣服的汗漬、血跡及人體排放的蛋白質、油漬等遇到它都能水解而除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗滌的是()①棉織品②毛織品③麻織品④真絲織品A．①② B．②④C．①④ D．全部練基礎落實1．有關天然產物水解的敘述不正確的是()A．油脂水解可得到丙三醇B．可用碘檢驗淀粉水解是否完全C．蛋白質水解的最終產物均為氨基酸D．纖維素水解與淀粉水解得到的最終產物不同2．“民以食為天，食以安為先”。近年來屢屢發生的三鹿奶粉、蘇丹紅、多寶魚等食品安全事件嚴重威脅消費者的健康和生命安全。劣質奶粉中的蛋白質的含量低于0.37%，被稱為“空殼奶粉”。下列有關說法正確的是()A．蛋白質是重要的營養物質，它有助于食物的消化和排泄B．蛋白質在淀粉酶的作用下，可水解成葡萄糖等C．在家庭中可采用灼燒法定性檢查奶粉中是否含有蛋白質，蛋白質燃燒可產生特殊的氣味D．蛋白質水解的產物不可在人體內重新合成蛋白質3．下列說法不正確的是()A．油脂中的碳鏈為碳碳單鍵時主要是低沸點的植物油B．油脂是產生能量最高的營養物質C．脂肪在人體內水解生成甘油和高級脂肪酸D．油脂能增進食欲但是如果攝入過量能夠引起很多疾病4．一般的植物油外觀呈淡黃色，在植物油中滴加碘水，結果發現植物油由淡黃色液體變成白色固體。下面是四位同學對該反應發表的部分見解。其中正確的是()5．現有淀粉溶液、蛋清、葡萄糖溶液，區別它們時，下列試劑和對應現象依次是()試劑：①新制Cu(OH)2懸濁液②碘水③濃硝酸現象：a.變藍色b．磚紅色沉淀c．變黃色A．②—a、①—c、③—bB．③—a、②—c、①—bC．②—a、③—c、①—bD．②—c、③—a、①—b6．下列說法正確的是()A．糖類、油脂、蛋白質都能發生水解反應B．糖類、油脂、蛋白質都是由C、H、O三種元素組成的C．糖類、油脂、蛋白質都是高分子化合物D．油脂有油和脂肪之分，但都屬于酯練方法技巧——皂化反應完成的判斷技巧7．可以判斷油脂皂化反應基本完成的現象是()A．反應液使紅色石蕊試紙變藍色B．反應液使藍色石蕊試紙變紅色C．反應后靜置，反應液分為兩層D．反應后靜置，反應液不分層題號1234567答案練綜合拓展8．糖尿病是由于體內胰島素紊亂導致的代謝紊亂綜合癥，以高血糖為主要標志。長期攝入高熱量食品和缺少運動都易導致糖尿病。(1)血糖是指血液中的葡萄糖(C6H12O6)。下列說法正確的是________。A．葡萄糖屬于碳水化合物，其分子式可表示為C6(H2O)6，則每個葡萄糖分子中含6個H2OB．糖尿病人尿糖高，可用新制的氫氧化銅懸濁液來檢測病人尿液中的葡萄糖C．葡萄糖為人體提供能量D．淀粉水解的最終產物是葡萄糖(2)木糖醇[CH2OH(CHOH)3CH2OH]是一種甜味劑，糖尿病人食用后血糖不會升高。請預測木糖醇的一種化學性質：________________________________________________________________________。(3)糖尿病人宜多吃蔬菜和豆類食品。蔬菜中富含纖維素，豆類食品中富含蛋白質。下列說法錯誤的是____________(填序號)。A．蛋白質都屬于天然有機高分子化合物，且都不溶于水B．用灼燒聞氣味的方法可以區別合成纖維和羊毛C．人體內不含纖維素水解酶，人不能消化纖維素，因此蔬菜中的纖維素對人沒有用處D．用天然彩棉制成貼身衣物可減少染料對人體的副作用(4)香蕉屬于高糖水果，糖尿病人不宜食用。乙烯是香蕉的催熟劑，它可使溴的四氯化碳溶液褪色，試寫出該反應的化學方程式：_______________________。9．糖類、油脂和蛋白質都是人類基本營養物質。請回答下列問題：(1)在試管中加入0.5g淀粉和4mL20%的H2SO4溶液，加熱3min～4min液中和試管中的H2SO4溶液。①淀粉完全水解生成的有機物分子式為________。②若要檢驗淀粉已經發生了水解，可取少量上述溶液加入____________________(填試劑的名稱)，加熱后再根據實驗現象判斷。(2)油脂在人體內通過水解生成____________和丙三醇，再氧化分解，為人體提供能量。(3)乳制品的換算系數為6.38%，即若檢測出氮的含量為1%，蛋白質的含量則為6.38%。不法分子通過在低蛋白含量的奶粉中加入三聚氰胺(Melamine)來“提高”奶粉中的蛋白質含量，導致許多嬰幼兒患腎結石。①三聚氰胺的結構如圖所示，其化學式為____________，含氮量(氮元素的質量分數)為________；②下列關于三聚氰胺的說法中，正確的是()A．三聚氰胺是一種白色結晶粉末，沒有什么氣味和味道，所以摻入奶粉后不易被發現B．三聚氰胺分子中所有原子可能在同一個平面上C．三聚氰胺易溶于冷水，屬于離子化合物D．三聚氰胺呈弱堿性，可以和酸反應生成相應的鹽③假定奶粉中蛋白質含量為16%即為合格，不法分子在一罐總質量為500g量為0的假奶粉中摻入________g三聚氰胺就可使奶粉“達標”。第2課時糖類、油脂、蛋白質在生產、生活中的作用基礎落實一、水果、蔬菜、動物的血液食用白糖、冰糖食物、生產葡萄糖和酒精二、植物的種子、動物的組織和器官三、催化劑對點訓練1．C2．D[汽油是礦物油，是從石油的分餾中獲得的。]3．A[脂肪不是高分子化合物，A錯。]4．B[棉、麻的主要成分是纖維素，蠶絲的主要成分是蛋白質，故B項正確。]5．B[②④中主要成分均是蛋白質，可在堿性蛋白質酶催化下水解而遭損壞；①③主要成分為纖維素，蛋白質酶對其無催化作用。]課后作業1．D[油脂是高級脂肪酸的甘油酯，其水解的共同產物是甘油(丙三醇)，A項正確；可利用碘水檢驗淀粉的存在與否來驗證淀粉是否水解完全，B項正確；纖維素和淀粉水解的產物均為葡萄糖，D項錯誤。]2．C[蛋白質是營養物質，它在人體內可以在蛋白酶的作用下水解成氨基酸，并可在人體內重新合成蛋白質，蛋白質還有兩大性質“顏色反應”和“燃燒反應”，蛋白質遇到濃硝酸時，可以顯黃色，在燃燒時，可以產生特殊的氣味，所以只有C項正確。]3．A[油脂的狀態取決于分子中碳碳不飽和鍵的比例，不飽和程度越大，其沸點越低，故A項錯誤。]4．C[植物油分子中的碳碳不飽和鍵被加成，不飽和程度降低，則由液態變為固態，C項正確，A、B錯誤；油與氫氣加成方可制得人造脂肪，D錯誤。]5．C[利用淀粉、蛋白質、葡萄糖的特征反應進行鑒別即可。]6．D[糖類包括單糖、雙糖和多糖，雙糖和多糖能水解，單糖不水解，A項錯誤；糖類、油脂都是由C、H、O三種元素組成的，蛋白質的水解產物是氨基酸，氨基酸中含有—NH2，則推知蛋白質中除含C、H、O三元素外，還含有N、P等元素，B項不正確；糖類中的單糖和雙糖及油脂都不是高分子化合物，多糖及蛋白質是高分子化合物，C項不正確。]7．D[油脂跟NaOH溶液未反應前分層，發生完全皂化反應后，生成高級脂肪酸鈉鹽、甘油和水的混合物，不會出現分層現象，故C項錯；皂化反應前后反應液均呈堿性，不能依據石蕊試紙顏色變化判斷反應是否完成，故A、B項錯。]8．(1)BCD(2)能與羧酸發生酯化反應(或其他合理的答案均可)(3)AC(4)CH2=CH2＋Br2→CH2Br—CH2Br9．(1)①C6