第四節

基本營養物營養物質主要包括________________________和水。了水人每天攝入量較大的是______________________這三類有機物，它們既是人體必需的____________，也是食品工業的重要原料。核心微網絡素養新目標1.了解基礎營養物質的類別及與生命活動的關系。2．了解糖類、蛋白質、油及代表物的典型性質與作用。學業基[預習新知]一、基本營養物質二、糖類1．糖類的分類及代表物分類元素組成代表物代表物的分子式

單糖________、______________

雙糖______________、______________

多糖______、______________

22222222代表物是否為同分異構體

______

____________2.類的化學性質特征反應——用于檢驗。狀元隨筆

葡萄糖與銀氨溶液或新制懸濁液的反應，均需在加熱和堿性條件下進行，否則不能產生銀鏡或磚紅色沉淀。常用這些特征反應來檢驗葡萄糖的存在。I②淀粉________用于淀粉和I。水解反應。①蔗糖的水解實驗操作實驗現象最終有________生成實驗結論化學反應方程式

蔗糖水解生成________，和新制Cu(OH)懸濁液共熱生成_____________________________②多糖的水解淀粉水解的化學反應方程式為：

________________________________________________________________________3．糖類在生產、生活中的應用醫療輸液中用到的糖類物質是_______；食用白糖、冰糖等的成分________用來生產葡萄糖和酒精的糖類物質是_______；在人體中可以加強胃腸蠕動，其含量豐富的物質可以用來造紙。三、蛋白質1．存在和組成在：蛋白質廣泛存在于生物體內，是構________基本物質。組成：由________________________、________等元素組成，屬于_化合物。2．化學性質水解反應催化劑酶一定條件下①蛋白質→________→蛋白質水解最終產物②重要的氨基酸名稱甘氨酸丙氨酸變性、顯色、灼燒

結構簡式____________________________________實驗操作

向雞蛋清中加入幾滴醋酸鉛溶液

向雞蛋清中滴入幾滴濃硝酸

在酒精燈上灼燒一小段頭發和絲織品加熱后雞蛋清實驗現象

沉淀加入蒸餾水凝結的雞蛋

溶液變為________

產生________的氣味清________狀元隨筆

1313使用濃硝酸時，不慎濺在皮膚上而使皮膚變黃，就是蛋白質發生顏色反應的結果。3．用途動物的_和蠶絲是重要的天然紡織原料。動物的皮經加工后可制成柔軟堅韌的________。用驢皮熬制成的________是一種優良的中藥材。四、油脂1．組成和結構油脂是一類特殊的酯。油脂可看做高級脂肪酸[如硬脂酸(________或軟脂與甘[丙經酯化反應生成的酯。其結構簡式為________，其R、R、代表的是烴基，可相同，也可不同。2．物理性質類型油(物油脂)

脂肪(物油脂)狀態________________溶解性：________溶于水，物理性質________溶于有機溶劑度：比水________3.化學性質—水解反應

6126612661061264．途工業生_、______、、油漆等的原料。提供人體活動所需要________[即學即練]1．判斷正誤，正確的打“”，錯誤的打“×”。糖類就是有甜味的物質，有甜味的物質就是。()萄糖和果糖的分子式都是C，二者互為同分異構體。()(3)溶液中加入少量淀粉后呈藍色，則該溶液中含有I()

。可用氫氧化銅懸濁液檢驗病人是否患有糖尿。()蛋白質水解的最終產物是氨基酸。()蛋白質是一種基本營養物質。()了鑒別某白色紡織品的成分是蠶絲還是純棉制品，可選用灼燒的方法進行鑒別。()濃硝酸滴到人的皮膚上變黃色是物理變化。()2．下列物質不是人體內必的營養物質的是()A．糖類B．油脂．蛋白質D．纖維素3．下列說法中正確的是()A．糖類物質一定有甜味B．油脂中的“油”與汽油所含元素相同．蛋白質的組成元素僅有C、、O、N四種元素D．淀粉和纖維素都可以用(C)表示，但二者不是同分異構體4．下列有關葡萄糖的說法誤的是()A．葡萄糖的分子式是CHB．葡萄糖能發生銀鏡反應．葡萄糖是人體重要的能量來源D．葡萄糖是蔗糖水解的唯一產物5．“春蠶到死絲方盡，蠟成灰淚始干”，這一句詩中的絲屬于()

A．烴類B．蛋白質．淀粉D．纖維素6．糖類、脂肪和蛋白質是持人體生命活動所必需的三大營養物質。以下敘述正確的是()A．油脂的水解產物為純凈物B．蔗糖水解的最終產物是葡萄糖．常溫下，淀粉遇碘變藍色D．常溫下，硫酸可以使蛋白質變黃色核心素目標一糖類代表物的典型性質[例1]有AB、C三種無色溶液，它們分別是葡萄糖溶液、蔗糖溶液、淀粉溶液中的一種，某同學做實驗得出：①B能發生銀鏡反應②A碘水變藍色；③A均能發生水解反應，水解液均能發生銀鏡反應。回答下列問題：寫出各物質的名稱：A是_______，是_，C是_______。寫出有關反應的化學反應方程式：①蔗糖水解：________________________________________________________________________。②淀粉水解：________________________________________________________________________。[提升1]某學生做淀粉水解實驗，步驟如下：寫出淀粉水解的化學反應方程式：________________________________________________________

612612221112221161261222111222116105n6105n________________。單質沉淀是________(寫學式填寫所加試劑名稱及其作用：A．________，作用________________________________________________________________________；B．________，作用________________________________________________________________________。加入A溶液而不加入B溶液是(“可以”或“不可以”，其理由是________________________________________________________________________________________________________________________________________________。[核心能力]1．見糖類性質比較分類

代表物分子式

能否與銀氨溶液或新制氫氧化銅反應

能否水解單糖雙糖多糖

葡萄糖蔗糖麥芽糖淀粉纖維素

HOHOHOHO)HO)

能不能能不能不能

不能能能能能

2.檢驗淀粉水解及水解程度的實驗步驟實驗步驟實驗現象及結論：情況①②③

現象A溶液呈藍色溶液呈藍色溶液不呈藍色

現象B未產生紅色沉淀出現紅色沉淀出現紅色沉淀

結論未水解部分水解完全水解狀元隨筆

淀粉的檢驗須直接取水解液加入碘水不能取中和液，因為碘能與溶液反應。因反應是用硫酸作催化劑，而銀鏡反應或與制Cu(OH)懸濁液反應的溶液必須呈堿性，所以應先中和再檢驗。目標二蛋白質和油脂的性質

[例2]甲殼素chitin)名甲殼質、殼多糖、殼蛋白。有關專家認為，甲殼素是繼蛋白質、脂肪、糖類、維生素和微量元素之后維持人體生命的第六要素。以下關于糖類、脂肪和蛋白質這三大營養物質的敘述不正確的是()A．糖類、油脂、蛋白質都能發生水解反應B．淀粉水解的最終產物能發生銀鏡反應白質溶液中加入飽和硫酸銨溶液后產生的沉淀能重新溶于水D．脂肪能發生皂化反應，生成甘油和高級脂肪酸鹽[提升2]下列有關油脂的敘述中不正確的是)

171517171517444A．油脂沒有固定的熔點和沸點，故油脂是混合物B．油脂是由高級脂肪酸和甘油所生成的酯．油脂是酯的一種D．油脂都不能使溴水褪色[核心能力]1．蛋白質的三個典型性質蛋白質的變性：在紫外線照射、加熱或加入乙醇、甲醛、酸、堿、重金屬鹽的情況下，蛋白質會發生性質上的改變而聚沉。這種聚沉是不可逆的，使蛋白質失去生理活性不能再恢復成為原來的蛋白質。顯色反應：某些蛋白質遇濃硝酸顯黃色。灼燒：蛋白質被灼燒時，會產生類似燒焦羽毛的特殊氣味，利用此性質可鑒別蛋白質。2．常見的高級脂肪酸及甘油的結構特點：常見的高級脂肪酸：①硬脂酸(HCOOH：和酸。②軟脂酸(HCOOH：和酸。③油酸(H：不飽和酸)。甘油即丙三醇，結構簡式為，故1mol油脂含3mol酯基，水解時消耗水或氫氧化鈉。狀元隨筆

油脂性質的兩個易錯點油脂不一定能使溴的溶液褪色有些油脂是由不飽和的高級脂肪酸與甘油形成的酯，可使溴的溶液褪色。有些油脂是由飽和的高級脂肪酸與甘油形成的酯，不能使溴的溶液

n2n222褪色。脂一定能使溴水褪色。由不飽和的高級脂肪酸與甘油形成的油脂，可發生加成反應使溴水褪色。由飽和的高級脂肪酸與甘油形成的油脂，能萃取溴水中的溴而使溴水褪色。學考評價1．下列關于糖類、油脂、白質的說法正確的是)A．葡萄糖和果糖、蔗糖互為同分異構體B．“地溝油”禁止食用，但可以用來制肥皂．棉花、蠶絲、羊毛的主要成分都是蛋白質D．纖維素在人體內酶的作用下會水解為葡萄糖2．下列關于葡萄糖與蔗糖比較的說法中錯誤的是)A．它們的分子式不同，但化學元素組成相同B．它們的分子式都可寫成(HO)的形式．它們是同分異構體D．葡萄糖是單糖，蔗糖是雙糖3將蔗糖放入試管中水和稀硫酸振蕩水浴加熱5分鐘，取水解液3mL加入新制的Cu(OH)懸濁液加熱后沒有看到紅色物質出現，這是因為()A．加熱時間不夠B蔗糖純度不夠．Cu(OH)的量不足．水解液未用堿液中和4．有關天然產物水解的敘不正確的是()A．油脂水解可得到甘油B．麥芽糖的兩種水解產物互為同分異構體．蛋白質水解的最終產物均為氨基酸D．纖維素水解與淀粉水解得到的最終產物相同5．下列敘述不正確的是()A蛋白質屬于天然有機高分子化合物沒有蛋白質就沒有生命B．所有蛋白質遇濃硝酸都變黃，稱為顏色反應工最早合成的具有生命活性的蛋白質—結晶牛胰島素

6121222661212226101222266665n26是中國科學家在1965年合成的D．可以用灼燒法來鑒別蛋白質練后感悟“酯”和“脂”的區別是指酸和醇發生酯化反應生成的一類有機物；而“”一般是指高級脂肪酸與甘油生成的酯“”于”類。溫馨提示：請完成課時作業1第四節

基本營養物糖類蛋白質

油脂

維生素

無機鹽

糖類、蛋白質和油脂基本營養物質學業基礎[預習新知]糖類油脂蛋白質C、HON、、、O葡萄糖果糖蔗糖麥芽糖淀粉纖維素HOHO(CH)是是不是磚紅色沉淀光亮的銀鏡變藍磚紅色沉淀葡萄糖葡催化劑萄糖磚紅色沉淀H11＋HO→H＋葡萄糖蔗糖催化劑

6

→n

6

葡萄糖

蔗糖果糖淀粉纖維素

淀粉細胞CH

葡萄糖ONS

天然有機高分子

氨基酸不溶解

黃色

1735153112217351531122666526燒焦羽毛

毛

皮革

阿膠

HCOOHH液態固態難易小丙三醇高級脂肪酸肥皂甘油能量[即學即練]1．答案：(2)√(3)×(4)√√(6)√√(8)2．答案：D3．解析糖類物質不一定有甜味，如纖維素A錯；油脂中的“油”指的是植物油的組成元素是于酯類；而汽油屬于烴類，B項錯；組成蛋白質的氨基酸除有CH、、N種元素外，有些還含元素C項；淀粉和纖維素由于n值同，二者不是同分異構體，正確。答案：4．解析：糖水解生成葡萄糖和果糖。答案：5．答案：B6．答案：C核心素養[例1]解析：A遇碘水變藍色明A為淀粉B發生銀鏡反應且不能水解為葡萄糖C水解水解液能發生銀鏡反應，蔗糖。答案：(1)淀粉葡萄糖蔗糖催化劑①CHO11＋HO＋CH12O蔗糖

催化劑

葡萄糖

果糖②(C＋O→淀粉葡糖[提升1]解析：粉水解條件：稀硫酸作催化劑，為檢驗水解產物葡萄糖，應先加溶液中和稀硫酸，葡萄糖與銀氨溶

65n6665n666n622612122211稀硫酸液反應生成銀單質。水解反應方程式為(C→eq\o\ac(△,―)()

稀硫酸答案：(1)(CnH→(C)eq\o\ac(△,―)淀粉(3)硫酸作淀粉水解的催化劑氫氧化鈉溶液(答案合理即可)中和稀硫酸，提供堿性環境不可以葡萄糖醛基)與新制Cu(OH)懸濁液反應只能在堿性條件下發生，因為酸性環境會破壞新制Cu(OH)懸濁液[例2]解析：A，糖類中單糖不能水解，如葡萄糖對，淀粉水解的最終產物為葡萄糖，葡萄糖屬于還原性糖，含有醛基能發生銀鏡反應對，蛋白質溶液中加入飽和硫酸銨溶液后產生沉淀屬于鹽析，鹽析是可逆過程，加水能重新溶于水D對，脂肪屬于酯，在堿性條件下的水解反應為皂化反應，能水解生成甘油和高級脂肪酸鹽。答案：A[提升2]解析：凈物有固定的熔、