T/HNSPXH河南省食品科學技術學會團體標準T/HNSPXH000.001-2021凍干果蔬制品2021-03-29發布 2021-03-30實施河南省食品科學技術學會 發布IIT/HNSPXH000.001-2021前 言GB/T1.11部分：標準化文件的結構和起草規則》編寫。本文件由河南省商業科學研究所有限責任公司提出。本文件由河南省食品科學技術學會歸口。T/HNSPXH000.001-2021T/HNSPXH000.001-2021PAGEPAGE4凍干果蔬制品范圍本標準規定了凍干果蔬制品的術語和定義、分類、要求、檢驗方法、檢驗規則、標志、標簽、包裝、運輸、貯存等。本標準適用于以水果、蔬菜為原料，經預處理、凍干、包裝等工藝制成的凍干果蔬制品。規范性引用文件（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191 包裝儲運圖示標志GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量GB4789.1食品安全國家標準食品微生物學檢驗總則GB4789.2食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數測定GB4789.3食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數GB4789.4食品安全國家標準食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗GB4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定GB5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定GB5009.185 食品安全國家標準食品中展青霉素的測定GB5749生活飲用水衛生標準GB7718食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則GB14881食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范GB/T23787 非油炸水果、蔬菜脆片GB28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通JJF1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規則《定量包裝商品計量監督管理辦法》國家質量監督檢驗檢疫總局令第75號(2005)《食品標識管理規定》（國家質量監督檢驗檢疫總局2009年第123號令）術語和定義下列術語和定義適用于本標準。凍干分類按產品用途不同可分為：即食類產品、非即食類產品。要求原輔料要求GB5749GB2761GB2762GB2763其它輔料應符合食品標準及相關規定的要求。感官要求感官要求應符合表1的規定。表1 感官要求項目要求檢驗方法性狀具有產品應有的性狀取適量試樣于白色瓷盤中，在自然光下觀察色澤和性狀，檢查有無雜質，聞其氣味，用溫開水漱口，品其滋味色澤具有產品應有的色澤氣、滋味具有產品應有的氣、滋味，無異味雜質無肉眼可見外來雜質理化指標理化指標應符合表2的規定。表2理化指標項目指標檢驗方法水分/（g/100g）≤10.0GB5009.3鉛（以Pb計）/（mg/kg）≤0.5GB5009.12展青霉素a/（μg/kg）≤50GB5009.185篩下物b/（g/100g）≤5.0GB/T23787a僅限于以蘋果、山楂為原料制成的產品；b不適用于凍干果蔬粉。微生物限量即食類產品微生物限量應符合表3的規定。表3微生物限量項 目采樣方案a及限量檢驗方法ncmM菌落總數/(CFU/g)52105106GB4789.2大腸菌群/(CFU/g)5210102GB4789.3平板計數法沙門氏菌/(/25g)500—GB4789.4金黃色葡萄球菌/(CFU/g)511001000GB4789.10第二法a樣品的采樣及處理按GB4789.1執行。凈含量及允許短缺量預包裝食品應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。生產加工過程中的衛生要求應符合GB14881的規定。其它要求GB2760GB2761GB2762GB2763檢驗規則原料入庫原料入庫前，必須索取供貨方出具的合格證明或經企業質檢部門檢驗合格后方可入庫。組批一次投料同一班次，同一生產線生產的同一規格包裝完好的產品為一批。抽樣一般情況下按3％隨機抽樣進行檢驗，最少不得低于500g。出廠檢驗型式檢驗產品定型投產時；主要原材料產地、供應商有變動時；停產三個月以上，重新生產時；d）市場監督管理部門提出要求時。判定標志、標簽、包裝、運輸、貯存標志、標簽GB/T1