T/006T/006—2021PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANIIICS03.080.01CCSA12團 體 標 準T/HNJC006-2021 餐飲夜市美食街區等級認定StandardForGourmetStreet(Block)OfCateringNightMarket2021-03-29發布 2021-04-15實施 海南省酒店與餐飲行業協會發布前 言本標準按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定起草。本標準由海南省酒店與餐飲行業協會提出并歸口。院、海口市餐飲烹飪行業協會、陵水黎族自治縣烹飪餐飲與酒店行業協會。峰、龔季弘、周賢詩、鄭代旺、胡仕光等。T/006T/006—2021PAGEPAGE13餐飲夜市美食街區等級認定范圍定辦法等。本標準適用于海南省內各市縣的餐飲夜市美食街區等級的認定。規范性引用文件準。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改版）適用于本標準。GB3096城市區域環境噪聲標準GB/T4754國民經濟行業分類GB9664文化娛樂場所衛生標準GB9670商場（店、書店衛生標準GB/T10001．1標志用公共信息圖形符號第1部分：通用符號GB15630消防安全標志設置要求GB18483飲食業油煙排放標準GB/T20501.2公共信息導向系統導向要素的設計原則與要求第2部分：位置標志GB31621食品安全國家標準食品經營過程衛生規范GB50337城市環境衛生設施規劃規范DB46/T506公共場所標識標牌英文譯寫規范術語和定義GB/T4754界定的正餐服務、快餐服務、飲料及冷飲服務、小吃店、糕點專門零售服務等術語和定義適用于本標準。3.1餐飲夜市在傍晚至深夜這一時段開展以餐飲食品為主的商品買賣活動的集市。3.2美食街區購物等多種功能，以線形空間布局為主的一條街道或由多條街道延展形成的街區。3.3正餐服務3.4快餐服務指在一定場所內或通過特定設備提供快捷、便利的餐飲服務。[來源：GB/T4754，5-H-62-6220]3.5飲料及冷飲服務指在一定場所內以提供飲料和冷飲為主的服務。包括茶館、咖啡館、酒吧、冰激凌店等。[來源：GB/T4754，5-H-62-623]3.6小吃店指具有特色地方風味的簡便餐飲服務，包括小飯館、流動餐飲和單一食品等餐飲服務。[來源：GB/T4754，5-H-62-6291]3.7糕點專門零售服務零售活動。[來源：GB/T4754，5-F-52-5222]3.8公共休憩空間（區域）即不在商家的經營空間里的可供賓客停留休息的空間（區域，通常應設有椅凳等休息設施。總則AAAAAAAAAAAA餐飲夜市美食街區的規劃、建筑、附屬設施設備、服務項目、經營應符合國家和海南省現行的安全、消防、食品衛生、環境保護、城市管理等有關法律、法規和標準的規定與要求。認定等級時，餐飲夜市美食街內所有區域應達到同一等級的質量標準和管理要求。餐飲夜市美食街區建成后，由申報主體（居委會或公司）提出認定申請，等級有效期為兩年，每兩年復核一次或者進行重新認定。強調清潔生產、綠色消費、節能減排、彰顯地方特色的理念。必備條件申報資格餐飲夜市美食街區有申報主體（可以是居委會或公司，有統一管理機構；宜為步行街區；若為非步行類街區，在每日夜間營業時段（18:00-2）期間應限制機動車輛通行；美食街區選址應不影響公共安全、道路通行，不擾民，周邊無污染源。交通外部交通可進入性良好；內部交通道路規劃合理。公共服務設施有公共照明；5.3.2 GB/T10001.1GB/T20501.2有整潔、衛生的公共廁所；有供游客休息停留的椅凳。環境衛生街區路面干凈整潔，環境衛生；污水、垃圾處理達到環保及住建部門相關要求；GB30966050GB18483排放要求；無油煙無組織排放情況；GB9670GB9664管理街區各商家誠信經營，明碼標價，無欺詐行為，不賣偽劣假貨，不強買強賣。街區各商家嚴控生產衛生狀況。食品儲存設備運行良好，食品儲藏設施、工具、容器、餐（飲）具清潔干凈。安全參評區域內一年內未發生重大食品安全事故；GB31621GB15630各等級劃分條件AAA位置與整體風貌2街市業態以餐飲為主體，餐飲店布局合理，方便游客就餐環境整潔、衛生臨街外墻整潔，風格統一有夜景燈飾，夜晚營業期間，照明充足，無照明死角業態及服務有海南地方特色的飲食產品20正餐、快餐、飲料及冷飲、小吃、糕點專門零售等服務門類中，至少有三種餐飲服務業態公共服務和基礎設施公共區域有游客休息設施在街區主出入口處設置標識牌，標示街區的名稱及全景導覽圖在街區的主要岔路口、路段上設置交通標識牌有男女分設的公共衛生間水表、電表、氣表到戶，安全通暢配備并合理布局排油排氣設施配備消防設施有電動車停放點有垃圾桶、垃圾車等必要衛生設施，垃圾清掃及時街區管理有街區創建方案，包括目標任務、進度安排有環境衛生、食品安全制度并認真執行街區地面整潔無污垢，無亂堆亂放各類商戶租金明碼標價誠實守信，合法經營有投訴電話AAAA主題與特色餐飲夜市美食街區主題鮮明，特色較突出位置與整體風貌2餐飲店布局合理，方便游客就餐環境整潔、衛生建筑風格與戶外廣告、門店招牌、櫥窗、臨街外墻、導向標識整體風格協調店牌、戶外廣告文字符合書寫無錯誤，圖片無低俗內容，陳放張掛得當街區空間富于變化有夜景工程，夜晚營業期間，照明充足，無照明死角業態及服務有海南地方特色餐飲店和代表海南飲食文化的產品有國內品牌連鎖餐飲40正餐、快餐、飲料及冷飲、小吃、糕點專門零售等服務門類中，至少有四種餐飲服務業態有除餐飲以外的，購物、娛樂等其他行業商輔有適合不同消費層次的高中低檔多種類型的商輔公共服務設施提供咨詢和失物招領服務設置集中休憩區域，休息設施較完善在街區主出入口處設置標識牌，標示街區的名稱、簡介及全景導覽圖在街區的主要岔路口、路段上設置交通標識牌，位置醒目交通標識、公共信息標識等標牌文字正確規范，標牌設計風格及材質選擇上具有特色公共衛生間不臨大街，清潔無異味，便池、馬桶、洗面盆配備齊全WIFI基礎設施設有盲道水表、電表、氣表到戶，安全通暢配備并合理布局排水排油排氣設施，管道無破損統一配置防蟲、防鼠工用具200垃圾處理系統較完善安全有突發事件應急預案，每年開展全員培訓街區內有電子監控系統安全警示標志與標識應齊全、醒目配備消防栓、滅火器等消防設施街區管理有街區創建方案和環境衛生、食品安全等規章制度有街區負責人值班制度各類商戶租金明碼標價，統一收費管理有投訴電話和便利的投訴方式社會影響定期進行消費者滿意度調查，且滿意度“良”業主和經營商戶總體滿意度“良”優先安排下崗失業人員上崗AAAAA主題與特色主題鮮明，特色突出位置與整體風貌2200站點、高鐵站等出入口餐飲店布局合理，方便游客就餐環境整潔、衛生建筑風格與戶外廣告、門店招牌、櫥窗、臨街外墻、導向標識整體風格協調，有特色各種店牌、戶外廣告文字符合《國家通用語言文字法》，書寫規范、陳放張掛得當街區空間設計有創意且富于變化夜景工程獨特，街區燈飾設置合理，新穎多變，夜晚營業期間，照明充足，無照明死角業態及服務有海南地方特色餐飲店和代表性飲食產品34560%有正餐、快餐、飲料及冷飲、小吃、糕點專門零售等服務門類，特色鮮明有除餐飲以外的，購物、娛樂等其他行業商輔有適合不同消費層次的高中低檔多種類型的商輔公共服務設施設置街區賓客服務中心，提供信息、咨詢、失物招領等服務8%分散設置多個集中休憩區域，配備多種游客休息設施在街區主出入口處設置標識牌，標示街區的名稱、簡介及全景導覽圖，設計符合GB/T20501.2在街區的主要岔路口、路段上設置交通標識牌，位置醒目GB5768GB/T10001.1DB46/T506WIFI公共衛生間數量、空間分布合理，便池、馬桶、洗面盆等設施配備齊全，有方便殘疾人使用的設計基礎設施統一配置防蠅、防蟲、防鼠等工用具或餐具清洗消毒設施設有盲道、無障礙通道水表、電表、氣表到戶，安全通暢配備并合理布局排水排油排氣設施，管道無破損、滲漏200垃圾處理系統完善，垃圾處理設施配備齊全，有專門的泔水集中轉運機構安全建立街區安全管理制度，有突發事件應急預案，有安全培訓電子監控系統覆蓋全街區且健全有效GB/T10001配備消防栓、噴淋系統、滅火器等消防設施且功能正常街區管理有健全的街區管理機構，人員崗位配置合理且職責分明，規章制度健全建立街區負責人值日制度，人員到位、服務有記錄各類商戶租金明碼標價，統一收費管理街區內設有舉報投訴電話、投訴受理柜臺，投訴記錄完整有治安機構或治安聯絡點，與周邊公安、消防等機構有應急聯動機制社會影響定期進行消費者滿意度調查，且滿意度為“優”，有分析、有通報、有改進措施業主和經營商戶總體滿意度為“優”，有分析、有通報、有改進措施優先安排下崗失業人員、貧困村民上崗，給大學生創業者創業提供機會和優惠措施附加評分項300街區餐飲商戶中有中華或地方老字號、特色主題餐飲、綠色餐飲。街區餐飲商戶中有限額以上餐飲企業（200）。餐飲產品中獲得中國烹飪協會、中國飯店協會和市級協會（商會）授予的“名菜”、“名小吃”、“名點”認定。美食街區從業人員中有中國烹飪大師或名師、高級技師、技師。街區服務體現人文關懷，提供輪椅、嬰兒車等免費服務，公共衛生間有第三衛生間建設智慧街區體系（智慧停車、智慧路燈、智慧導覽、APP、微信公眾號、小程序等）有健康、豐富的晚間文化娛樂活動（含美食文化活動）等級認定辦法餐飲夜市美食街等級認定包括必備項目審核和等級劃分兩個環節。A。對各等級餐飲夜市美食街區認定檢查時，必備項目檢查表均需逐項打“√”確認達標后，方可進入后續打分程序。120100設施、基礎設施、安全、街區管理、社會影響八類項目進行評分。C，20根據申報餐飲夜市美食街區的等級劃分總分值來確定其等級。各等級應達到的最低分值如下：AAA級50分，AAAA級70分，AAAAA級90分。附 錄 A（規范性附錄）餐飲夜市美食街區必備項目檢查表本表用于餐飲夜市美食街區等級認定的初級審核。如本表所有條件都具備，方可進入等級打分環節。必備項不具備則劃“×”餐飲夜市美食街區有申報主體（可以是居委會或公司（18:00-凌晨2點）期間應限制機動車輛通行。300m320主，夜間營業的餐飲店輔不少于20家。交通：外部交通可進入性良好；內部交通道路規劃合理。公共服務設施：有公共照明；有標識牌；有整潔、衛生的公共廁所；有供游客休息停留的椅凳。環境衛生：街區路面干凈整潔，環境衛生。污水、垃圾處理達到環保及住建部門相關要GB30966050GB18483GB規定的要求；文化娛樂場所衛生符合GB9664規定的要求。管理：街區各商家誠信經營，明碼標價，無欺詐行為，不賣偽劣假貨，不強買強賣；街區各商家嚴控生產衛生狀況，食品儲存設備運行良好，食品儲藏設施、工具、容器、餐（飲）具清潔干凈。安全：參評區域內一年內未發生重大食品安全事故；餐飲場所衛生符合GB31621所規定的要求；各個商輔應急消防設施設備配備齊全。評分項目評分項目指標評分說明滿分值自評得分認定得分主題與特色（5分）餐飲夜市美食街區主題鮮明，特色突出。主題鮮明，特色突出（3）；特色較突出（2主題不太鮮明，特色不（0-1）合現場檢查與材料審核，專家評議給分。3餐飲夜市美食街區具有顯著的海南地方特色根據現場檢查，結合街區整體風貌、建筑外觀設計、各店輔內部設計與裝飾酌情給0-3分。3位置與整體風貌（14分）交通便利，有公共交通可到達；主要出入口位置明確、通行順暢300m0.512個及以上主要出入口，給0.5分。現場檢查給分。3餐飲店布局合理，方便游客；就餐環境整潔、衛生。根據現場勘察酌情給0-2分2建筑風格與街道景觀設計、戶外廣告、門店招牌、櫥窗、臨街外墻整體風格協調，有特色根據現場勘察酌情給0-1分1店牌、戶外廣告文字采用規范漢字陳放張掛得當根據現場勘察酌情給0-1分1街區有創意，空間富于變化11（噴泉、雕塑、亭臺等2察酌情給分。2街區在夜晚營業期間，照明充足，無照明死角。根據現場勘察酌情給0-1分1夜景工程獨特，美觀大方，街區燈飾設置合理，新穎根據現場勘察酌情給0-1分1業態及服務（26有一定數量的餐飲經營商戶，且在業態結構中占比不低于60%20-303，30增加10家給1分，最高不超過5分5有國內或者國際品牌連鎖餐飲每有1家給1分，最高給5分5有海南地方特色的餐飲店，每有1家給0.5分，最高給3分3有代表海南當地特色飲食文化的產品每有一種給0.2分，最高給3分3附錄B（規范性附錄）餐飲夜市美食街區評分表正餐、快餐、飲料及冷飲、小吃、糕點專門零售等服務門類齊全每有1類給1分，最高給5分5有除餐飲以外的，購物、娛樂等其他行業商輔每有1家給0.5分，最高給3分3有適合不同消費層次的高中低檔多種類型的商輔根據現場勘察酌情給0-2分2公共服務設施（20分）設置賓客服務中心，提供信息、咨詢、失物招領等服務有則給1分，無則給0分1街區內應有戶外或者室內公共休憩空間休憩空間占街區總占地面積的8%以內、3-5%3212集中休憩區域和多種休閑設施111222333未說明情況則根據現場勘察酌情給分3在街區主出入口處設置標識牌，標位置醒目。0.52GB/T20501.2給0-1分3在街區的主要岔路口、路段上設置交通標識牌，位置醒目。酌情0-2分2交通標識、公共信息標識等標牌文字正確規范，中英文對照；在標牌設計風格及材質選擇上具有特色交通標識符合GB57680-1GB/T10001.1《標志用公共10-1寫應符合DB46/T5060-1質選擇上具有特色給0-1分。4WIFI信號覆蓋WIFI2WIFIWIFI給0.5分.2公共衛生間數量、空間分布合理，便池、馬桶、洗面盆等設施配備齊全，有方便殘疾人使用的設計根據現場勘察酌情給0-2分2有符合出生六個月至兩周歲幼童就餐的兒童餐椅根據現場勘察酌情給0-1分1基礎設施（16分）管道無破損、滲漏根據現場勘察酌情給0-3分3水表、電表、氣表到戶，安全通暢每有1項給1分3統一配置防蠅、防蟲、防鼠等工用具或餐具清洗消毒設施根據現場勘察酌情給0-2分2設有盲道，無障礙通道每有1項給1分2街區主要出入口附近設有機動車和非機動車停車場地，或在周圍200米之內有社會停車場地。根據現場勘察酌情給0-2分2有泔水集中轉運設施設備和機構有泔水集中轉運設施設備和機構給1分；有且餐廚垃圾的處理和轉運符合GB50337的規定，給2分；無則給0分2有完善的垃圾處理系統，分段設置垃圾車、垃圾桶等環衛設施根據現場勘察酌情給0-3分2（8建立街區安全管理制度，有突發事件應急預案，有安全培訓。根據現場檢查與材料審查，酌情給0-2分2電子監控系統電子監控系統覆蓋全街區街道及公共空間給10-1分2并符合相關國家標準在有安全隱患的區域合理設置安全警示標志與標識，圖形符號符合GB/T10001的相關規定。根據現場勘察酌情給0-1分1配備有效滅火設施，如干粉、泡沫消防安全通道通暢，有應急燈根據現場勘察酌情給0-3分3街區管理（8分）有健全的街區管理機構，人員崗位配置合理且職責分明，規章制度健全根據資料審查和現場勘察酌情給0-2分2建立街區負責人值日制度，人員到位、服務有記錄符合給1分，無則給0分1按商家經營范圍制定不同租金，明碼標價，統一收費管理