標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 29605-2013 感官分析 食品感官質(zhì)量控制導(dǎo)則》是一項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，旨在為食品行業(yè)提供關(guān)于如何進(jìn)行感官分析以及如何基于這些分析來(lái)控制產(chǎn)品質(zhì)量的方法和指導(dǎo)。該標(biāo)準(zhǔn)適用于所有類(lèi)型的食品生產(chǎn)企業(yè)，對(duì)于確保產(chǎn)品符合預(yù)期的感官特性（如外觀、氣味、口感等）具有重要意義。

根據(jù)這一標(biāo)準(zhǔn)，首先定義了感官分析的基本概念與術(shù)語(yǔ)，包括但不限于“感官質(zhì)量”、“感官屬性”、“感官評(píng)價(jià)員”等，明確了在實(shí)施感官分析過(guò)程中所涉及的關(guān)鍵要素。接著，介紹了感官分析實(shí)驗(yàn)室的設(shè)計(jì)要求及設(shè)施條件，強(qiáng)調(diào)了環(huán)境因素對(duì)測(cè)試結(jié)果可能產(chǎn)生的影響，并給出了建立適宜檢測(cè)環(huán)境的具體建議。

此外，《GB/T 29605-2013》還詳細(xì)描述了感官評(píng)價(jià)人員的選擇、培訓(xùn)流程以及持續(xù)教育的重要性，指出了擁有經(jīng)過(guò)適當(dāng)訓(xùn)練的專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)對(duì)于保證評(píng)估準(zhǔn)確性至關(guān)重要。標(biāo)準(zhǔn)中列出了多種可用于不同目的的感官測(cè)試方法，比如差異性測(cè)試、偏好性測(cè)試等，并解釋了如何選擇合適的方法以滿足特定需求。

針對(duì)食品感官質(zhì)量控制方面，《GB/T 29605-2013》提出了制定感官質(zhì)量規(guī)格、監(jiān)測(cè)生產(chǎn)過(guò)程中的變化趨勢(shì)以及采取措施糾正偏離正常范圍情況的具體步驟。通過(guò)定期或不定期地執(zhí)行感官檢查，企業(yè)可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)潛在問(wèn)題并作出相應(yīng)調(diào)整，從而維持產(chǎn)品的高質(zhì)量水平。

最后，該標(biāo)準(zhǔn)也提到了數(shù)據(jù)記錄與報(bào)告編制的要求，說(shuō)明了正確處理實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的方式方法，以及如何編寫(xiě)清晰準(zhǔn)確的感官分析報(bào)告，以便于內(nèi)部審查或外部交流使用。


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....

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  • 2013-07-19 頒布
  • 2013-12-01 實(shí)施
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GB/T 29605-2013感官分析食品感官質(zhì)量控制導(dǎo)則_第1頁(yè)
GB/T 29605-2013感官分析食品感官質(zhì)量控制導(dǎo)則_第2頁(yè)
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文檔簡(jiǎn)介

ICS67240

B04.

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T29605—2013

感官分析食品感官質(zhì)量控制導(dǎo)則

Sensoryanalysis—Guideforfoodsensoryqualitycontrol

2013-07-19發(fā)布2013-12-01實(shí)施

中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布

中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

GB/T29605—2013

目次

前言…………………………

Ⅰ

范圍………………………

11

規(guī)范性引用文件…………………………

21

術(shù)語(yǔ)和定義………………

31

基本要求…………………

42

一般程序…………………

53

概述…………………

5.13

感官質(zhì)量控制要素的描述…………

5.24

感官質(zhì)量控制標(biāo)樣的建立…………

5.34

感官評(píng)價(jià)小組的組建………………

5.44

感官評(píng)價(jià)方法的選用………………

5.54

質(zhì)量控制圖的運(yùn)用…………………

5.65

附錄資料性附錄描述表回答表和記錄表格式樣…………………

A()、6

附錄規(guī)范性附錄質(zhì)量判定準(zhǔn)則……………………

B()8

附錄資料性附錄液態(tài)乳感官質(zhì)量控制示例………

C()9

參考文獻(xiàn)……………………

18

GB/T29605—2013

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院提出并歸口

。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院中糧集團(tuán)有限公司中國(guó)合格評(píng)定國(guó)家認(rèn)可中心浙江工

:、、、

商大學(xué)內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)集團(tuán)股份有限公司

、()。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人趙鐳劉文支瑞聰史波林汪厚銀李志丁慶波黃序史光華張衛(wèi)斌

:、、、、、、、、、、

白雪

。

Ⅰ

GB/T29605—2013

感官分析食品感官質(zhì)量控制導(dǎo)則

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)給出了食品感官質(zhì)量控制應(yīng)滿足的基本要求以及實(shí)施食品感官質(zhì)量控制的一般程序包

,。

括感官質(zhì)量控制要素的描述感官質(zhì)量控制標(biāo)樣的建立感官評(píng)價(jià)小組的組建感官評(píng)價(jià)方法的選用和

、、、

質(zhì)量控制圖的運(yùn)用等

。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于食品企業(yè)進(jìn)行產(chǎn)品感官質(zhì)量控制其他消費(fèi)品企業(yè)也可參考使用

,。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

常規(guī)控制圖

GB/T4091(ISO8258)

感官分析術(shù)語(yǔ)

GB/T10221—2012(ISO5492)

感官分析方法三點(diǎn)檢驗(yàn)

GB/T12311(ISO4120)

感官分析選拔培訓(xùn)與管理評(píng)價(jià)員一般導(dǎo)則第部分優(yōu)選評(píng)價(jià)員

GB/T16291.1、1:(ISO8586-1)

感官分析選拔培訓(xùn)和管理評(píng)價(jià)員一般導(dǎo)則第部分專(zhuān)家評(píng)價(jià)員

GB/T16291.2、2:(ISO8586-2)

感官分析定量反應(yīng)標(biāo)度使用導(dǎo)則

ISO4121(Sensoryanalysis—Guidelinesfortheuseofquan-

titativeresponsescales)

感官分析方法學(xué)感官剖面建立導(dǎo)則

ISO13299(Sensoryanalysis—Methodology—General

guidanceforestablishingasensoryprofile)

奶和奶制品感官分析第部分評(píng)估者的雇用選擇培訓(xùn)和監(jiān)測(cè)用通用指南

ISO22935-11:、、

(Milkandmilkproducts—Sensoryanalysis—Part1:Generalguidancefortherecruitment,selection,

trainingandmonitoringofassessors)

3術(shù)語(yǔ)和定義

界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件為了便于使用以下重復(fù)列出了

GB/T10221—2012。,

中的某些術(shù)語(yǔ)和定義

GB/T10221—2012

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