第六章 主題宴席場景及餐臺設計_第1頁
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第六章主題宴席場景及餐臺設計學習目標知識目標：了解主題宴席的含義及分類了解主題宴席場景及餐臺設計要素了解中西式主題宴席場景及餐臺設計的基本要求能力目標：掌握主題宴席的分類方法掌握中式主題宴席場景及餐臺設計的基本方法掌握西式主題宴席場景及餐臺設計的基本方法第一節主題宴席場景及餐臺設計要素一、場景及臺型設計要素（一）主題宴席場景設計要素

1．主題宴席場地的選擇（1）要根據宴席的規模選擇合適的宴席場地。（2）要根據宴席的檔次選擇合適的宴席場地。（3）要根據宴席的餐別選擇合適的宴席場地。（4）要根據宴席的形式選擇合適的宴席場地。（5）要根據宴席的程序要求選擇合適的宴席場地。2．主題宴席氛圍設計要素（1）光線（2）色彩（3）裝飾（4）溫度、濕度、氣味（5）聲音

（二）主題宴席臺型設計要素1．主題宴席臺型設計基本原則（1）根據宴席廳的形狀和宴席規模設計臺型（2）宴席臺型布局的一般原則是“中心第一，以右為尊，近高遠低，面門、觀景、背靠主席臺為上”（3）根據宴席廳的檔次設計餐位面積（4）宴席廳的通道及動線設計2．中式主題宴席臺型設計3．西式主題宴席臺型設計二、主題宴席餐臺設計要素1．主題宴席的臺布與臺裙的選擇2．主題宴席餐椅的裝飾3．主題宴席的餐具選擇與搭配4．主題宴席的餐巾折花造型5．主題宴席的菜單設計、裝幀與陳列6．主題宴席的餐墊、筷套、臺號、席位卡布置與裝飾7．主題宴席的花臺造型第二節中式主題宴席場景及餐臺設計一、中式公務宴席場景及餐臺設計（一）小型公務宴席場景及餐臺設計1．選擇合適的廳房2.場景的布置3.餐臺設計（二）大型公務宴席場景及餐臺設計1.場景的布置2．臺型設計3.餐臺設計二、中式婚宴場景及餐臺設計1.場景設計及氛圍營造2．臺型設計3.餐臺設計三、其他中式主題宴席餐臺設計1.兒童宴席2.茶宴等休閑主題的宴席3.地方特色主題宴席第三節西式主題宴席場景及餐臺設計一、西式商務及公務宴席場景及餐臺設計1.場景的布置2.臺型設計3、餐臺設計二、西式婚宴場景及餐臺設計1.場景設計2.臺型設計3．餐臺設計三、節日主題宴席場景及餐臺設計1.場景設計2.臺型設計3.餐臺設計四、自助餐宴席場景及餐臺設計（一）自助餐臺臺型設計（二）自助餐臺的布置1．裝飾物品的擺放2．菜肴的擺放3．取食餐具的擺放4．酒水及杯具的擺放

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