第一節合理選擇飲食促進身心健康人們的生活水平提高以后，特別注重對孩子的飲食營養，有的家長強迫孩子過多食用高糖高脂肪高蛋白食物，有的孩子隨著自己的心愿對自己喜歡的食物多飲食，過高的熱量攝入，以致營養過剩，出現了許多小胖子。而有一些孩子，偏飲偏食，喜歡吃“零嘴”。有的甚至把零食當主食，以致營養不良，身體瘦弱。出現了所謂“豆芽菜”的體形。怎樣對孩子進行合理的飲食搭配呢？1．了解合理攝入營養物質的重要性。2．認識營養均衡與人體健康的關系。3．知道常見的食品添加劑的組成、性質和作用。4．認識水在人體中的重要作用和食物的酸堿性。認識水在人體中的作用答案：水2.5L～4L糖鹽氧氣營養物質代謝有毒糞便汗液呼氣水解降低儲存熱量綜合拓展一、飲水與健康在日常生活中，飲用水主要有自來水煮沸后的白開水和市售的直接飲用水，如純凈水、礦泉水等。對常人來說，需要思考的問題是，喝什么水？如何喝水？首先，飲用水是不是越純越好？科學實驗證明，飲用水并不是越純越好。像有些地區飲用缺氟水，會使兒童易生齲齒；如果缺碘，就會使人甲狀腺腫大，造成智力殘疾。其次，飲用純凈水又有何利弊？毫無疑問，飲用純凈水比飲用含有一定數量的雜質的井水、河水、湖水讓人放心得多。但從純凈水的生產過程可以看出，喝純凈水對健康并無多大益處。嘗試應用1．日常生活中人們常喝純凈水，市場上出售的純凈水有一些是蒸餾水，對于這一類純凈水的下列說法，正確的是()A．它能夠導電B．它的pH＝0C．它含有人體所需的礦物質和多種微量元素D．它清潔、純凈，但長期飲用對人健康無益解析：蒸餾水中幾乎不含無機鹽類，基本不存在可以自由移動的離子，因此不具有導電性。由于可能溶解部分二氧化碳，所以蒸餾水顯弱酸性，pH比7略小。蒸餾水雖然清潔、純凈，但是無法提供人類所需的一些微量元素等并且會溶解體內的一些營養物質，所以長期飲用對健康無益。答案：D食物的酸堿性答案：成酸性成堿性堿性堿性酸性酸性或答案：7.35～7.45H2CO3HCO3-HPO42-酸性堿性綜合拓展二、成酸(堿)性食物1．膳食要平衡成酸性食物有大米、小麥、肉類、蛋類、食糖和酒等，成堿性食物主要是海藻、蔬菜、水果。酸味水果屬于成堿性食物，這是食品化學上兩個不同的概念，水果含有的有機酸是碳氫化合物，在體內氧化為二氧化碳和水，不會生成酸性代謝產物，因此不是成酸性食物。在日常膳食中，不愛吃蔬菜的人，攝入的多是成酸性食物，逢年過節，美酒佳肴更是成酸性食物，這對健康不利。所以要養成良好的飲食習慣，多吃蔬菜、水果等堿性食物，使膳食結構中成堿性食物與成酸性食物保持2∶1的比例。2．酸堿食物分類強堿：牛乳、胡瓜、紅蘿卜、柑子、番茄、菠菜、葡萄、葡萄干、黑芝麻、無花果等弱堿：馬鈴薯、高麗菜、養樂多、南瓜、蓮荔、蘋果、香蕉、櫻桃、梨、桃等強酸：牛肉、豬肉、香腸、蚵仔、酒類、鱔魚、乳酪、砂糖、餅干、花生米、鮪、椰子汁等弱酸：火腿、鮑魚、茄子、巧克力、奶油、章魚、蔥白、溪魚、油炸物、蝦等嘗試應用2．關于食物的酸堿性說法不正確的是()A．葡萄吃起來是酸的，故它屬于酸性食物B．正常人的人體內體液pH總保持相對恒定C．食物的酸堿性與化學上所指溶液的酸堿性是不同的D．蛋白質在體內經消化后生成碳酸、硫酸、尿酸等，故它屬于酸性食物解析：并非在味覺上具有酸味的食物，就是酸性食物。如葡萄、檸檬雖然很酸，但屬于堿性食物。答案：A安全使用食品添加劑

答案：天然化學合成天然合成超失去的味道原有的味道食鹽味精苯甲酸鈉亞硝酸鹽危害NaNO2氧化致癌營養微量綜合拓展三、安全使用食品添加劑1．食品添加劑及其分類(1)食品添加劑：可在食物中加入的一些天然的或化學合成的物質。用來改善食物的色、香、味，或補充食品在加工過程中失去的營養成分，以及防止食物變質等。如日常生活中的食鹽、醬油、醋、味精等就是最常用的食品添加劑。(2)食品添加劑的分類食品添加劑的品種很多，根據其作用不同，主要可分為以下幾類：①著色劑——改善食品的外觀；②調味劑——增添食品的味道；③防腐劑——防止食品腐爛、變質；④營養強化劑——增強食品的營養價值。2．一些常用的食品添加劑常用食品添加劑防止食品腐敗變質防腐劑苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀抗氧化劑丁基羥基茴香醚(BHA)、二丁基羥基甲苯(BHT)、沒食子酸丙酯(PG)常用食品添加劑改善食品外觀和口感著色劑食用天然色素：辣椒紅、葉綠素、姜黃、紅曲、β-胡蘿卜素食用合成色素：莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、靛藍、亮藍發色劑硝酸鈉、亞硝酸鈉漂白劑亞硫酸氫鈉、硫磺、過氧化苯甲酰甜味劑天然甜味劑：蔗糖、果糖、甜菊合成甜味劑：糖精、甜蜜素酸味劑醋酸、檸檬酸、乳酸、酒石酸、蘋果酸鮮味劑谷氨酸鈉(味精)食用香精橘子香精、檸檬香精常用食品添加劑改變食品狀態膨松劑碳酸氫鈉、碳酸氫銨、明礬乳化劑單硬脂酸甘油酯增稠劑瓊脂、食用明膠、果膠、海藻酸鈉凝固劑鹽鹵、硫酸鈣、氯化鈣提高食品營養營養強化劑維生素、氨基酸、礦物質嘗試應用3．下列說法正確的是()A．使用食品添加劑與提倡“綠色食品”相違背B．含有食品添加劑的食品盡量少食用，以防中毒C．天然食品添加劑對人體健康無害，故不限量使用D．食品添加劑在合理限量范圍內不影響人體健康解析：“綠色食品”是指無公害的食品，要求生產食品的環境好，食品的生產過程遵守國家有關規定，產品經過專門檢測，包裝、儲存、運輸等過程中也要嚴格按照有關標準進行。食品添加劑是為增加食品的色、香、味、形或延長保質期而加入的天然的或人工合成的化學物質。食品添加劑的使用和提倡“綠色食品”不相違背。食品添加劑按來源可分為天然提取物和人工化學合成品，只要在合理的限量范圍內使用，就不會對人體構成傷害。答案：D一、水在人體中的作用下列說法錯誤的是()A．水在人體中作為反應介質B．水能調節人體的體溫C．水在人體內是一種很好的溶劑D．水不能經過食物代謝產生解析：水在人體內可以起到調節體溫、溶解營養物質、作反應介質等作用。營養物質如糖類、蛋白質、脂肪在人體內代謝過程中均會產生水。答案：D變式應用二、食物的酸堿性(雙鏈)關于食物的酸堿性，下列說法正確的是()A．食物溶于水后的溶液中pH<7，則為成酸性食物B．由碳、氮、硫、磷等元素組成的蛋白質是成酸性食物C．蔬菜、水果是堿性食物D．檸檬酸是酸性食物解析：食物的酸堿性是指食物的成酸性或成堿性，是按食物在體內代謝最終產物的性質來分類的，不是按溶液的酸堿性來劃分的。蛋白質是酸性食物，因為組成蛋白質的元素C、N、S、P，在體內經過消化、吸收后，最后氧化成酸：碳―→碳酸、硫―→硫酸、磷―→磷酸、氮―→尿酸。蔬菜、水果多含鉀、鈉、鈣、鎂等鹽類，在人體內代謝后生成堿性物質，使體液呈弱堿性。這類食物稱為堿性食物，水果中的檸檬酸及鉀鹽，在體內被徹底氧化，檸檬酸最后生成CO2和H2O排出，剩下成堿性的鉀鹽，因此檸檬酸是堿性食物，所以B、C正確，A、D不正確。答案：BC名師點睛：食物酸堿性的判斷食物的酸堿性是指食物的成酸性或成堿性，是按食物在體內代謝最終產物的性質來分類的，不是按照溶液的酸堿性或食物的味道來分類的，它取決于食物中所含元素的種類和數量。(1)酸性食物：含有在人體內能形成酸的元素(如磷、硫、氮等)，可使體液表現為酸性的食物。(2)堿性食物：含有在人體內能形成堿的無機鹽(如鈣、鈉、鉀、鐵、鎂等)，可使體液表現為堿性的食物。變式應用2.關于食物的酸堿性說法不正確的是（）A．蛋白質在體內經消化后生成碳酸、硫酸、尿酸等，故它屬于酸性食物B．葡萄吃起來是酸的，故它屬于酸性食物C．食物的酸堿性與化學上所指溶液的酸堿性是不同的D．正常人的人體內體液pH總保持一定解析：酸性食物是按食物在體內代謝最終成酸性來判斷，而不是指具有酸味的食物。B三、安全使用食品添加劑下列關于食品添加劑的說法錯誤的是()A．可以改變食品的色、香、味B．食品添加劑只能用純天然物質C．營養強化劑也屬于食品添加劑D．檸檬酸可用作食品的酸味劑解析：食品添加劑按來源可分為天然提取物和人工化學合成品，具有相同的化學結構和質量指標的化學合成品與天然物質的提取物沒有什么區別，而化學合成品的生產成本卻低得多。答案：B名師點睛：食品添加劑的作用(1)控制食品的化學變化、物理變化、微生物變化，以減少因食品變質而引起的損耗，降低微生物的危害，保證食品的質量。(2)延長食品的有效保存期。(3)便于食品加工，有利于加工工藝。(4)改善食品的色、香、味和營養價值。變式應用3．下列說法正確的是()A．食品添加劑就是為增加食品的營養而加入的物質B．只有不法商販才使用食品添加劑C．不使用添加劑的純天然食品最安全D．在限量范圍內使用食品添加劑不會對人體造成傷害解析：食品添加劑是指為改善食物品質和色、香、味以及根據防腐和加工的需要而加入食品的化學合成品或天然物質。為增加營養成分而加入的營養強化劑，也被列入食品添加劑的行列，故A、B錯誤。不使用食品添加劑未必就安全，例如有些食品如果不做防腐處理往往容易變質而引起中毒，故C錯誤。答案：D水平測試1．下列食品添加劑與類別對應正確的一組是()A．著色劑——胡蘿卜素、苯甲酸鈉B．調味劑——亞硝酸鈉、味精C．防腐劑——胭脂紅、山梨酸