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中華人民共和國國家標準

犌犅／犜２７３０７—２００８

食品安全管理體系

速凍果蔬生產企業要求

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２００８１０２２發布２００９０５０１實施

中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局

發布

中國國家標準化管理委員會

書

犌犅／犜２７３０７—２００８

目次

前言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅰ

引言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅱ

１范圍!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

２規范性引用文件!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

３術語和定義!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

４人力資源!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

４．１食品安全小組的組成!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

４．２能力、意識和培訓!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

５前提方案!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

５．１總則!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

５．２基礎設施和維護!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

５．３衛生標準操作程序!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

５．４人員健康和衛生!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

６關鍵過程控制!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

６．１總則!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

６．２基地管理!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

６．３原輔料驗收!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

６．４加工過程控制!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

７檢驗!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

７．１檢驗能力!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

７．２檢驗要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

８產品追溯和撤回!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

８．１產品追溯!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

８．２撤回!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

附錄Ａ（資料性附錄）ＧＢ／Ｔ２２０００—２００６與ＧＢ／Ｔ２７３０７—２００８之間的對應關系!!!!!!!５

附錄Ｂ（資料性附錄）相關法規和標準清單!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!８

附錄Ｃ（資料性附錄）速凍果蔬生產企業良好操作規范要點!!!!!!!!!!!!!!!!９

參考文獻!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１０

書

犌犅／犜２７３０７—２００８

前言

本標準的附錄Ａ、附錄Ｂ、附錄Ｃ為資料性附錄。

本標準由中國合格評定國家認可中心和中華人民共和國濟南出入境檢驗檢疫局提出。

本標準由全國認證認可標準化技術委員會歸口。

本標準起草單位：中國合格評定國家認可中心、中華人民共和國濟南出入境檢驗檢疫局、國家認監

委注冊管理部、上海質量體系認證中心、中國農業大學食品學院、萊陽龍大食品有限公司、萊陽恒潤食品

有限公司。

本標準主要起草人：姜鐵白、宮君秋、周文權、李燕、吳廣楓、譚平、楊志剛、章紅兵、孔德峰、王子揚。

Ⅰ

犌犅／犜２７３０７—２００８

引言

本標準從我國速凍果蔬安全存在的關鍵問題入手，采取自主創新和積極引進并重的原則，結合速凍

果蔬企業生產特點，針對企業衛生安全生產環境和條件、關鍵過程控制、檢驗等，提出了建立速凍果蔬企

業食品安全管理體系的特定要求。

本標準的編制基礎為“十五”國家重大科技專項“食品企業和餐飲業ＨＡＣＣＰ體系的建立和實施”科

研成果之一“食品安全管理體系速凍果蔬生產企業要求”。

ＧＢ／Ｔ２２０００—２００６《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》為食品鏈中的各類組織提供

了通用要求。速凍果蔬生產企業及相關方在使用ＧＢ／Ｔ２２０００中，根據本類型食品企業生產特點，提出

了對通用要求進一步細化的需求。

鑒于速凍果蔬生產企業在生產加工過程方面的差異，為確保產品安全，除應關注的一些通用要求

外，本標準提出了針對本類產品特點的“關鍵過程控制”要求，主要包括原輔料控制和加工過程控制，重

點提出對果蔬的漂燙處理、金屬異物的檢測，確保消費者食用安全。

Ⅱ

犌犅／犜２７３０７—２００８

食品安全管理體系

速凍果蔬生產企業要求

１范圍

本標準規定了速凍果蔬生產企業建立實施食品安全管理體系的特定要求，包括人力資源、前提方

案、關鍵過程控制、檢驗以及產品追溯和撤回。

本標準配合ＧＢ／Ｔ２２０００以適用于速凍果蔬生產企業建立、實施與自我評價其食品安全管理體系，

也適用于對此類食品生產企業食品安全管理體系的外部評價和認證。

本標準用于認證目的時，應與ＧＢ／Ｔ２２０００一起使用。本標準與ＧＢ／Ｔ２２０００的對應關系參見附

錄Ａ，與速凍果蔬生產企業相關的法規和標準清單參見附錄Ｂ，有關速凍果蔬生產企業良好操作規范的

要點參見附錄Ｃ。

２規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是