食材溯源環節管控措施方案我公司保證所有食品的來源清晰明確，所配送食材均來源于受到地方政府部門監管的大型自有農地、商品菜基地或蔬菜專業流通市場，不收購散戶農民的蔬菜供應，有農產品質量追溯系統，并實行產品溯源管理。1、食材來源情況1.1肉類食品（1）豬肉類：要求必須是當天現宰的放心肉，交貨時需配有動物衛生檢疫及屠宰證明，去除筋、雜物，肉質鮮嫩，不注水，符合食品衛生要求；對于鮮豬手腳等，必須去除一切雜毛污物，無異味，交貨以干凈、新鮮、大小適中為標準。（2）牛、羊肉：要求必須是當天現宰的放心肉，要求有動物衛生檢疫及屠宰證明，去除筋、雜物，肉質鮮嫩，不注水，符合食品衛生要求。肉類配送采用當日采購、當日配送的原則。采購的肉類檢查合格后，直接裝入冷藏車，利用冷庫車的掛鉤懸掛，不接觸車壁，調節好溫度，然后直接配送至客戶指定地點，由客戶驗收。1.2蔬菜我公司有長期合作開發的蔬菜供應基地，蔬菜基地采用有機肥種植，不使用化肥、農藥，保證蔬菜屬于綠色有機無公害蔬菜。蔬菜類配送采用當日采購、當日配送的原則。當客戶下達訂單后，我公司采購經理將攜同采購人員一同前往蔬菜供應基地，現場采摘所需要的蔬菜，不采摘過熟或欠熟的蔬菜，采摘完畢后由基地工作人員進行清水清洗，保證菜面干凈、無明顯泥土、無黃葉、枯死葉、無蟲、無雜質。清洗完后，采用潔凈的保鮮筐盛裝，按統一標準放置，碼放整齊、無破損，大小基本統一，然后裝入干燥、整潔的運輸車輛，直接配送至客戶指定地點。1.3雞蛋我公司有固定養雞場合作伙伴，該養雞場養殖技術先進科學，具有政府監督所檢疫章的動物檢疫證明，產出的雞蛋質量合格。我公司定期采購雞蛋進行存儲，以備客戶所需。我公司有專門的雞蛋存儲倉庫，我公司采用以下措施保障雞蛋質量：采購回來的雞蛋入庫前，先利用醋液對雞蛋表面進行清洗。對倉庫進行消毒，保證倉庫的干凈、衛生。倉庫每天通風10小時以上，保證蛋殼無霉點現象。利用控溫設備，將倉庫溫度控制長期控制在5°C?6C，保證雞蛋品質無異常，不會出現發黑發臭現象。利用臭氧定期對雞蛋進行消毒。客戶下單后，我公司立刻組織人員進行裝箱作用。我公司采用木箱包裝鮮蛋，保證木箱結實、清潔、干燥，雞蛋放入蛋托中，蛋的小頭朝下，大頭朝上，呈倒立狀態。每蛋一格，每盤30枚，每個雞蛋上面都要裹上防震氣泡膜，然后放在蛋托上，蛋與蛋之間用塑料泡沫全部填滿。蛋托放入木箱前，先將木箱底部鋪上一層5?6厘米厚的填充物，箱子的四個角要稍厚些，然后將蛋托放入木箱中，這樣一層填充物一層蛋直至將箱裝滿，最后一層應鋪5?6厘米厚的填充物后加蓋。木箱蓋應當用釘子釘牢固，紙箱則應將箱蓋蓋嚴，并用繩子包扎結實。最后注明品名、重量并貼上“請勿倒置”、“小心、輕放”的標志。公司采用面包車運輸，面包車保持清潔干燥。在運輸過程中應盡量做到縮短運輸時間，減少中轉。根據不同的距離和交通狀況選用不同的運輸工具，做到快、穩、輕。“快”就是盡可能減少運輸中的時間；“穩”就是減少震動，選擇平穩的交通工具；“輕”就是裝卸時要輕拿輕放。豆制品我公司有專門的豆制品生產加工合作伙伴，擁有豐富的豆制品品種，質量有保障。客戶下單后，我公司采購人員立即聯系生產商，通知他們準備新鮮食材生產加工豆制品，采購員開冷庫車前往生產豆制品加工廠，待產品完成檢測合格后，用保鮮盒分類分別包裝，然后裝入冷藏車，即日送往客戶指定地點，減少路途中的時間，保障豆制品的新鮮。水果配送我公司有專門種植果樹的合作伙伴，擁有大面積的果園，包括蘋果、梨、葡萄、桃子等，水果種植過程中，不使用農藥噴灑水果，不用催熟劑等化學藥品，自然生長成熟，品質優良，綠色無公害。水果配送采用當日采摘、當日配送的原則。客戶下單后，我公司采購人員立即驅車前往果園，組織果園工人進行采摘，選擇成熟的水果、不采摘欠熟的水果，保證水果無蟲。按照訂單要求的種類、數量采摘完畢后，由園區人員將水果進行統一清洗，保證水果果面干凈、無泥土，分類放入水果筐中，碼放整齊、無破損、大小基本統一，然后讓水果筐裝入面包車，立即送往客戶指定地點，減少路途中的時間。大米、面粉、大豆油(1)大米我公司有專門的大米供應商，該供應商擁有優質的大米，而且擁有先進的存儲技術，能夠保障大米的質量。存儲方式如下：待客戶下單后，我公司采購人員與大米供貨商進行溝通，告知所需的品種、質量及數量，采購人員驅車前往供貨點，檢測大米品質及數量，品質數量合格后，進行裝袋，我公司采用真空包裝大米，將大米裝入袋中后，進行抽真空操作，保證袋中無空氣及水分，保障大米不會變質。(2)面粉面粉配送采用當日采購、規定時間內送達的原則。當客戶下單后，我公司采購員將選擇優質的生產商采購面粉，面粉檢測合格后，采用無紡布袋裝載面粉，然后裝入面包車，運往客戶指定位置。（3）食用油我公司將選擇具有良好信譽、完善生產工藝、質量檢測合格的大食用油生產商作為采購地點，采購前對油品進行二次檢測，質量合格后方可采購。客戶下單后，我公司采購員立即前往油類生產商，對新鮮的原材料進行檢測，檢測合格后，采用小型塑料瓶包裝，包裝瓶干凈整潔，密封完好，符合盛裝標準。將瓶裝油裝入紙箱中，放入緩震氣泡膜進行填充，然后裝車，運往客戶指定地點。水產品配送水產品的配送采用當日采購、當日送達的原則，保持水產品的新鮮活力。客戶下單后，我公司采購員將立即驅車前往水產品批發市場，選擇新鮮有活力的水產品（魚類、螃蟹、蝦、黃鱔等），分別采用不同的工具進行裝運。河蟹運輸采用嚴實的簍子存裝，先在簍底鋪一層泥，并放一些芝麻或打散的雞蛋，而后將活蟹一只只擺平疊放，再加蓋保蔭。在蟹群中放些吸水的海綿或泡沫塑料，效果會更好。因蟹怕風吹，所以在運輸途中一定要用蒲包或麻袋擋風。鮮活魚的運輸，采用木箱盛裝，在木箱底部及四周鋪上塑料薄膜，盛水裝運。為減少路途中的死亡，裝運前要清除活動不夠靈活、有機械性創傷的魚。同時，在木箱上面加蓋尼龍網罩，防止活魚跳出水面或摔出車外。在運輸途中常注入配備好的新水，可增加水中含氧量。新水的溫度、鹽度一般要與舊水基本相似。對運輸車內的木箱進行適度的振蕩，使水時有波動，以增加水與空氣的接觸面，增加溶解氧。要注意運輸器不能搖動過猛，以免傷害魚體。在運輸過程中要安裝增氧機或充氣機，可隨時進行增氧。1.8凍品我公司采購員不定期的前往凍品市場采購合格的凍品，采購后存入我公司冷庫中，以備急需。1.9調料調料配送采用當日下單、指定時間內配送的原則。客戶下單后，我公司采購員立即前往調料批發市場，選擇具有營業執照、產品合格證明、良好信譽的商家購買調料品，按照以下標準采購：外包裝無污物、無泄漏，無脹袋或胖聽或鼓蓋現象，無變質發霉現象。色澤正常，具有該品種固有的香味，滋味無異味，油醬均勻的醬體或無結塊的粉狀固體，封平整，無破包，夾包，漏包，無污染。采購完畢后，將調料品進行分類，放入不同的紙箱中，碼放整齊，然后密封紙箱。在紙箱上貼上標簽說明調料種類。然后裝入運輸車，運送至客戶指定地點1.10其他食材配送副食配送采取當日下單、指定時間內配送的原則。客戶下單后，我公司采購員按照客戶要求的副食種類及數量，驅車前往批發市場，選擇具有營業執照、產品合格證明、良好信譽的商家進行副食采購。一般性的副食品采用紙箱封裝，利用面包車運輸至客戶指定地點。特殊性副食品，對溫度、保鮮有特殊要求的食品采用冷凍箱包裝，裝入冷藏車運輸，確保副食新鮮、保質。2、食材采購控制（1）我們公司有合作開發的蔬菜供應基地和原材料（米、肉、調味品等）定點一級供應商，拒絕一切“三無”商品進入公司倉庫。（2）我們公司所有供應商都是經過“供應商評定程序”，嚴格審核其綜合能力（特別是品質保證能力及供應批量和準時性）而確定，必須符合國家相關法律法規要求，同時公司管理層對供貨單位的生產加工場地及其它延生環節不定期進行隨機抽查，確保其所的商品符合國家衛生標準及質量標準。（3）物流采購部質檢組根據不同的食材所對應的不同的檢驗標準對來料進行嚴格的驗收，并根據食材品種、批量、抽樣數量、檢驗結果、不合格處理結果、來料日期、儲存艙位、分發單位名稱及分發數量進行詳細的記錄，以便于出現質量問題的追朔。（4）經物流采購部質檢組檢驗合格后送到各現場的食材，由現場倉管員進行再次檢驗，合格后方能流入加工過程。（5）蔬菜當天購進食用，并采用“農藥測試卡”檢測農藥含量。（6）原材料在分發前嚴格按“搬運、儲存、包裝、防護程序”進行操作，確保因為人為因素導致質量問題的風險降到最低。3、商品進貨臺賬管理（1）公司采購食品必須建立臺賬記錄制度。（2）所購食品與購物憑證相符。（3）臺賬應如實記錄進貨時間、食品名稱、數量、產品來源、是否索證、供貨商及其聯系方式內容。（4）將臺賬和與食品索證有關的資料按品種、進貨時間的先后次序有序整理，妥善保存備查。（5）從固定供貨基地或供貨商采購食品并簽訂采購供應合同的，應留存每筆供貨證明清單。（6）供貨商提供的資質、許可證、產品合格證明文件應當加蓋供貨商公章。（7）索取的資質應該在有效期限內。（8）供貨清單應與供貨商資質一致，有供貨商名稱，并且蓋章或者送貨人簽字。（9）建立供貨商資質檔案，目錄明確、便于查找。（10）采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品必需入庫進行驗收，出入庫時進行登記，作好記錄。（11）購進記錄應當如實記錄產品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的進貨票據。（12）妥善保管索證的相關資料和驗收記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于食品使用完畢后12月。4、采購索證索票制度（1）直接供貨商的營業執照副本、衛生許可證和（或）生產許可證。（2）符合法定條件的檢驗機構出具的食品質量檢驗報告，進食品商檢證明。（3）國家規定應當檢驗檢疫的食品的檢驗檢疫證明。食品供貨商（人）住所（居住地）和聯系方式的證明。（4）食品經營者之間每次交易時，由直接供貨商向購貨商出具的銷貨票據。票據應當注明食品的名稱、規格、數量、生產日期/批號、單價、金額、銷貨日期、供貨商的住所或聯系方式。（5）首次購入食品時，必須索要并查驗法定檢驗機構出具的該批次食品的質量檢驗報告，同一食品以后每年索驗1次；但購入乳品的，必須批批索要并查驗質量檢驗報告。（6）執行索證索票制度的食品零售經營者，建立進貨臺賬制度。進貨臺賬應當具備“一證一票”內容。（7）“一證”，是指執行索證索票制度的食品經營者為執行進貨臺賬制度的食品零售經營者供貨時，出具的具有“所供食品均已索證索票”意思表示并加蓋印章的證明。執行進貨臺賬制度的食品零售經營者之間進行交易時，供貨方應當提供加蓋印章的與所售食品相符的索證索票證明復印件。食品經營者之間長期固定供貨的，在所供食品品質、品牌不變的情況下，索證索票證明可以每年提供一次。（8）“一票”，是指食品經營者之間每次交易時，由直接供貨商出具的銷貨票據。票據應當注明食品的名稱、規格、數量、生產日期/批號、單價、金額、銷貨日期、供貨商的住所或聯系方式。5、供應商管理措施（1）供應商需具備合法從事經營活動的相關證照：營業執照、組織機構代碼證、稅務登記證、負責人身份證，其復印件必須提交本公司備案。大宗食品的供應商，還必須同時具備國家規定的必須具