學校食品安全都市創立工作實行

方案龍慶鄉落紅甸完全小學

學校食品安全都市創立工作實行方案

落紅甸完全小學為了認真貫徹上級有關學校食品衛生安全工作文獻精神，把學校食品衛生安全工作擺上議事日程，切實將學校食品衛生安全工作落到實處，加大對學校食堂監管力度，保證全校師生就餐安全，避免食品衛生安全事故發生，我校特制定如下食品衛生安全實行方案。一、建立組織機構學校食堂食品衛生安全監管領導小組組長：趙友碧（校長）副組長：劉名（教導主任）成員：黃伍余（辦公室主任）段建友（學校德育主任）李保生（安全員）劉炳方（食堂管理員）陳春麗（營養餐出納）張菊芝（中晚餐出納）鄧金蘭二、建立學校食堂衛生管理制度（一）從業人員健康檢查制度。.從事食品經營人員上崗前必須到區疾病避免控制部門進行健康檢查，合格并獲得健康證者方可上崗，工作時要佩戴或隨身攜帶健康證。.食堂工作人員每年定期進行健康檢查。.本制度執行負責人要定期檢查從業人員持證狀況。如有關部門檢查時，發現無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究本制度執行負責人責任。（二）食堂衛生檢查制度.建立健全食堂衛生打掃制度，堅持環境衛生清潔“四定”（定人、定物、定期間、質量）制度；.分管負責人定期檢查（每周2到3次）；.食堂負責人自查（每天上午）；.校長抽查（不定期）。如查處問題，分管負責人應承當有關責任；.嚴格考核；（三）學校食堂衛生管理制度.建立健全食堂衛生打掃制度，堅持四定（定人、定物、定期間、定質量）制度，并定期檢查；.食堂設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”；.食堂地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；.食堂工作人員要常常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲,工作時間不得吸煙；.食堂工作人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗;.食堂工作人員出外辦事前，必須脫下工作服，帽等，回來后用流水洗手；.食堂工作人員上崗必須佩戴有效日勺健康證。（四）學校食堂庫房管理制度.食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房平時上鎖，除管理員，任何人都得擅自入庫；.原料間內設立食品架。原料分類擺設，食品原料應離地35cm,離墻45cm,離棚65放置；.嚴格執行出入庫制度，做好出入庫記錄；.嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品、原料等入庫寄存；.保持庫房衛生清潔，物品規整，保證通風良好；.設立防蠅、防鼠等設施，安全有效；（五）學校食堂粗加工管理制度.食堂管理員根據每日食譜規定，告知庫管員準備每餐所用食品原料；.肉、禽類食品專用清洗池清洗，專用菜板，專用刀進行切害L裝入容器備用；.蔬菜類根據不同品種進行粗加工制度(1)葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗后，用專用案板、專用刀，據食譜規定切割裝入專用容器備用；(2)根莖類:在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮解決日勺，打皮后再次清洗，然后用專菜板、專用刀，根據食譜規定切割裝入專用容器備用；.粗加工人員必須穿戴整潔工作衣、帽，佩戴有效日勺健康證上崗工作。.負責人隨時監督檢查各崗位工作人員操作狀況。(六)學校食堂原料采購索證制度.食堂原料采購必須有專人負責并掌握食品衛生知識和采購常識；.定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品日勺衛生許可證、食品檢查合格證或化驗單等，采購肉禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時，要檢查食品日勺色、香、味、形等感官性狀；.建立索證檔案，索取日勺證明要分類并準時間順序存檔管理；.每次采購食物均要向貨主索要收據，并保存收據至食品進行后無異常；.食品原料采購負責人應穿戴整潔的工作衣、帽并佩戴有效的健康證。(七)學校防投毒措施.加強門衛管理，嚴格執行校門出入登記制度；.嚴把采購、儲存、加工、供應等各項環節的安全關；.原料庫專人專管，其她人未經容許不得擅自入內，庫房隨時上鎖；.廚房內除本單位工作人員外，任何人不能隨便進入，工作人員離開時要鎖門；.定期對教職工進行食品安全知識培訓，增強員工防投毒意識。（八）從業人員衛生知識培訓制度.學校食堂日勺衛生管理人員應常常參與食品衛生知識及有關衛生法律、法規學習，掌握與食品衛生有關日勺法律法規和衛生常識，并能對學校日勺食品從業人員進行衛生知教育和培訓；.衛生管理人員要定期組織本單位日勺從業人員進行食品衛生知識培訓，做到從掌握應應會日勺食品衛生知識，按規定操作，養成良好日勺個人衛生習慣；（九）食品添加劑使用管理制度.烹調食品時不得使用亞硝酸鹽，學校食堂不得貯存亞硝酸鹽;.采購食品添加劑要到正規日勺食品添加劑商店購買并索取產品檢查合格證、化驗單和使用闡明書，對產品標簽沒有衛生許可證編號,沒有廠名、廠址，沒有使用范疇，使用量等闡明內容的添加劑不能購買；.加工烹調食品必須使用食品添加劑時要在使用前看清其產品標簽和闡明書，標簽模糊不清日勺或來源不明日勺添加劑不得使用；（十）餐具，用餐清洗消毒制度.使用后日勺餐具必須在指定日勺餐具洗滌槽內將食物殘渣和油污洗滌干凈，將餐具置于另一餐具洗滌槽內用洗滌劑沖洗干凈；.確認餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒日勺餐具寄存架上；.將待消毒后日勺餐具置于餐具消毒設施中消毒；.將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；.廚房內待使用日勺餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用。（H"一）配餐衛生管理.配餐的工作人員必須認真填寫多種表冊。.配餐間內的一切食品容器、用品、餐具必須洗凈、消毒；.操作臺使用前必須用75%的食用酒精擦拭消毒；.雜物及水直接入口食品不得進入配餐間；（十二）烹調加工管理制度.進入烹調間日勺人員必須攜帶健康證和衛生知識培訓合格證；.進入烹調間日勺人員必須穿戴工作服、帽；.所有使用的容器、用品必須洗凈、消毒。.食品加工前應檢查與否有感官異常；.進入烹調間的食品必須洗凈，盛裝食品日勺容器必須放在指定臺案上，不得放置地面；.炸制食品的食用油不得反復使用二次以上；.各崗位工作時必須隨時打掃地面、案臺；.廢棄物應置于污物桶內并將污物桶加蓋；.無防蠅窗紗日勺窗戶不得打開；0.個人物品不得帶入烹調間；.負責人定期檢查各崗位人員操作狀況。三、加大食品安全宣傳力度運用板報、班會等形式向學生宣傳食品衛生小常識，提高學生食品安全意識，增長學生安全防備能力。營造普及食品安全知識氛圍，最大限度避免食品中毒事件發生。四、建立食堂工作操作監管流程供貨商（提供食材原料）I采購員（趙友碧、劉炳方、陳春麗、張菊芝中至少有兩人在場查驗貨品數量、質量、單價）I管理員（趙友碧、劉炳方查驗進貨質量、單價、金額）I保管員（陳春麗、張菊芝查驗進貨數量、質量、單價、金額后存入保管室，當天使用日勺可交與管理員，必須交接手續清晰）從業人員（清洗、粗加工、熟食加工均在管理員劉炳方的監督管理下完畢）I分管領導（分管領導及值班領導對完畢日勺食品進行留樣、驗餐、30分鐘后無中毒現象，方可批準學生就餐）.以上環節請各負責人嚴格把好質量關、安全關、衛生關、在誰的關口、誰日勺環節出問題，追究誰日勺責任。.對于以上負責人不履行職責日勺，不管是誰在該工作環節上出了問題都將追究到該負責人的頭上。五、學校食品安全應急解決預案為了及時解決和控制食物中毒事故，保障本校生日勺身體健康，特制定學校食物中毒預案。.食物中毒急救領導小組組長：趙友碧總指揮負責全局部署并向上級報告副組長：劉名副總指揮負責按總指揮規定貫徹各項工作措施組員：劉炳方：封存可疑食物待查黃伍余：聯系并安撫家長李保生、段建友：負責聯系疾控中心、醫院、120并組織人力護送學生去醫院急救各班班主任：負責觀測、管理本班未中毒學生，作好情緒安撫，防騷亂，發現新中