毛利計算公式_第1頁
毛利計算公式_第2頁
毛利計算公式_第3頁
全文預覽已結束

下載本文檔

版權說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內容提供方，若內容存在侵權，請進行舉報或認領

文檔簡介

餐飲毛利率計算公式有效地去控制餐飲成本與毛利率，是我們管理人員必定要熟悉與撐控的，懂得撐控毛利是餐飲經營者的首要條件之一，今天給大家一份餐飲的毛利率計算公式，相信對大家大有幫助。成本=售價X（1-毛利率）例：已知毛利率為36%，售價為126.36元，成本應是多少?解：成本=126.36x（l-36%）=80.85（元）計算毛利率的公式是：毛利率=（售價-成本）專售價X100%例：已知成本為2.67元，售價為3.93元，毛利率應為多少?解：毛利率=（3.93-2.67）十3.93xl00%=32%計算售價的公式是：售價=成本專（1-毛利率）例：已知毛利率為41%，成本金額為24.39元，其售價應為多少?解：售價=24.39十（1-41%）=41.35元。相關經營數據與計算公式1■餐廳定員=座位數X餐次X計劃期天數含義：反映餐廳接待能力2.職工人數=（期初人數+期末人數）/2含義：反映計劃期人員數量3■季節指數=月（季）完成數/全年完成數X100%含義：反映季節經營程度4■座位利用率=日就餐人次/餐廳座位數X100%含義：反映日均座位周轉次數5■餐廳上座率=計劃期接待人次/同期餐廳定員X100%含義：反映接待能力每餐利用程度6.食品人均消費=食品銷售收入/接待人次含義：客人食品消費水平7■飲料比率=飲料銷售額/食品銷售額X100%含義：飲料經營程度8■飲料計劃收入=食物收入X飲料比率+服務費含義：反映飲料營業水平9■餐飲計劃收入=接待人次X食物人均消費+飲料收入+服務費含義：反映餐廳營業水平10.日均營業額=計劃期銷售收入/營業天數含義：反映每日營業量大小11■座位日均銷售額=計劃期銷售收入/（餐廳座位數X營業天）含義：餐廳座位日營業水平12■月度分解指標=全年計劃數X季節指數含義：反映月度計劃水平13■餐飲毛利率=（營業收入-原材料成本）/營業收入X100%含義：反映價格水平14■餐飲成本率=原材料成本額/營業收入X100%含義：反映餐飲成本水平15■餐廳銷售份額=某餐廳銷售額/各餐廳銷售總額X100%含義：餐廳經營程度16■銷售利潤率=銷售利潤額/銷售收入X100%含義：反映餐飲銷售利潤水平17■餐飲流通費用=Z各項費用額含義：反映餐飲費用大小18■餐飲費用率=計劃期流通費用額/營業收入X100%含義：餐飲流通費用水平19.餐飲利潤額=營業收入-成本-費用-營業稅金含義：反映營業利潤大小=營業收入x（1-成本率-費用率-營業稅率）20■餐飲利潤率=計劃期利潤額/營業收入X100%含義：餐飲利潤水平職工接客量=客人就餐人次/餐廳（廚房）職工人數含義：職工勞動程度職工勞效=計劃期收入（創匯、利潤）/職工平均人數含義：職工貢獻大小23■■職工出勤率=出勤工時數/定額工時數X100%含義：工時利用程度24■工資總額=平均工資X職工人數含義：人事成本大小計劃期庫存量=期初庫存+本期進貨-本期出庫含義：反映庫存水平均庫存=（期初庫存+期末庫存）

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網頁內容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經權益所有人同意不得將文件中的內容挪作商業或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內容的表現方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權或不適當內容，請與我們聯系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論