食品原材精品

證措施食材來源我公司加工飯餐采用的食材均采購自大型蔬菜、肉類批發零售市場。我公司遵守國家規定的衛生管理條例，嚴格執行《食品衛生安全法》和《動物檢疫法》，保證供應新鮮的魚、肉、蔬菜等，不采購腐敗變質大米制品；不采購未經動物檢疫部門檢疫、檢驗或者檢疫、檢驗不合格的肉類及其制品；不采用非食品原料加工的，加入非食品用化學物質或者將非食品當食品的；不采用超過保質期限的食品；不采購轉基因食品。選擇我公司對供貨商的資質、衛生安全狀況、個人身體情況、信譽、原材料的檢驗證明等進行全方位考核建檔，以確定合格的產品供應商。合格供應商必須具備的條件：1、具備合法從事經營活動的相關證照：營業執照、組織機構代碼證、稅務登肉類、調料五大宗食品的供營商，還必須同時具備國家規定的必須具備的相關資質證書，如衛生許可證、產品質量監督檢驗報告、動物檢疫合格證等。2、對于不完全具備相關證照的某些食品、原料輔助的供應商，如蔬類供應商，仍應堅持從具有合法經營資格的農貿市場的攤販手中采購，以保證所采購的食品原料輔助溯源。嚴禁采購路邊貨或其他無精品word完整版-行業資料分享精品word完整版-行業資料分享法溯源的食品原料輔料。3、長期合作的供應商，應與本公司簽訂長期合作的意向性合同，其中應約定食品原料輔料的質量、衛生、定價辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責任等。4、供應商必須向公司提供貨物的清單、收據等憑證。二、采購原則總體采購原則：時蔬鮮貨，從生產基地或一級批發市場采購，確保采購物品新鮮、衛生、價廉。具體為：1、采購員和食堂管理員必須講原則、責任心強、正直、誠實、不謀私利。2、嚴格遵守公司采購控制程序和流程，在滿足公司經營的需求上能夠最大限度地降低成本并保質保量地及時采購到所需物品。3、應遵循“貨比三家”的原則，同等貨物比價格，同等價格比質量，同等價格質量比服務，追求質優價廉。4、實行“定點采購”以確保食品的質量、衛生、安全。根據“貨定一、二家為定點采購的合格供應商。5、對于常用菜品可批量采購進行儲存使用，對于肉類及調味品等可選擇到超市購買，以保證衛生質量。6、采取合格供應商定時、定量、定品送貨的方式。7、采購小組每半月要對已選定的合格供應商的供貨情況進行一次綜合評價，并出具綜合評價報告報綜合管理部備案。對不符合供貨要求的供應商進行及時調整。采購禁忌：禁止采購和供應腐爛變質及三無產品（無生產廠家、無生產日期、無保質期）。三、采購方法及流程1、采購方法比價：公司與經挑選的供應商進行交易時通常采用這種方法，向這些供應商（三家或以上）詢價，根據報價單從技術和商業的角度來評估。2、工作程序3個不同品牌的廠家，并對其質量、信譽、配送能力等情況進行綜合考評，并提供三證，同時簽訂食品添加劑合理使用的承諾書。3、采購流程總體流程：收集信息，詢價，比價或招標、議價，考察，決定，訂購，協調與溝通，催交，進貨檢收，報賬付款，采購結束。情，建立意向供應商檔案。象，并再選擇兩家作為備份供應商，以備急需。購流程統一采購。采購負責人對所采購物品原料進行驗收入庫；在驗收過程單據進行審核后方可簽字確認并付款。采購負責人不定期地抽查監督出入庫原料的庫存情況，保的改進意見。4、采購控制要點做到采購的計劃性：有計劃的提報所需物資可以避免原料積壓或者停工待料現象的發生，以提高效率降低成本。計劃必須按照固定格式并由食堂主管簽字確認。臨時性、緊急性采購按照需求由食堂主管簽字確認后按流程進行采購。做到采購的合理性：①對供應商的資格進行嚴格審查（考察供應商資質、供應能力和物資的質量水平等）。②建立健全合格供應商檔案體系；建立供應商考核制度，對供應商的供貨情況（包括：質量、到貨及時性和售后服務）進行考核，實行末位淘汰制。③建立健全采購審批制度，對供應商的選擇通過比價、招標或其他形式完成。在選擇供貨商時做到“人無我有、人有我優、人優我廉”在采購質量及價格上嚴格控制。做到采購的及時性：物資采購的效率直接影響食堂總體的效率。設立交貨時間及地點，及時高效完成任務，提高工作效率，完善服務質量才能滿足需求。四、采購過程控制1、食品采購除了瓜果蔬菜，其他食品采購都應向供貨商索取營業許可證、衛生許可證、檢驗檢疫證、商品合格證等證件；有硬包裝的物品要嚴格檢查商品標簽上的廠址、電話、生產日期、保質期等各項說明是否齊全；此外還應采用手摸（抓）、鼻聞、眼觀，仔細檢查物品的偽劣，做到腐爛變質的原料不采購，從源頭確保采購物品的安全和衛生質量。2、禁止采購下列食品：混有異物或者其他感官性狀異常的食品；無檢驗合格證明的肉類食品；超過保質期限及其他不符合食品標簽規定的定型包裝食品；無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品。3、保持運輸食品的工具清潔，防止食品在運輸中受到污染，不將食品與有毒、有害物品一同運輸。五、食品驗收辦法1、“一看二聞三嘗四問五索”：一看——看食品有無外包裝，包裝是否完好，包裝上的配料表、生產日期、廠名、廠址等要素是否標識齊全，看食品有無變色、腐敗；二聞——聞氣味，是否有異味、腐敗味；三嘗——嘗味道是否正常；四問——問生產過程、裝卸運輸過程、進貨渠道等；五索——索取相關資質證件、票據。2、肉的驗收：①索取檢疫合格證。②看肉的顏色，肥膘呈白色，疫肉呈紫紅色。③查看是否注水。④肉外表無毛。3、魚的驗收：①鮮魚：聞味為正常的魚腥；看魚的眼睛是灰色的且向外突出；看魚鱗是否齊全。②凍魚：看顏色不發黃，看眼睛不渾濁、凹陷。