食堂安全知識培訓四川武駿特種玻璃制品有限公司

2016.3.29安全，是個老生常談的話題。什么叫“安全”？“安全”的定義是：一種沒有危險、不出事故的狀態。

今天主要給大家講一講一些關于食堂安全通用知識。食堂人員在工作中，必須高度集中思想，做到八防，即防燙傷、跌傷、軋傷、切傷、中毒、觸電、爆炸、火災。前言食堂定置管理2023/2/32023/2/32023/2/32023/2/3燙傷8月29日上午10點30分左右，位于馬鞍池西路中州大廈一樓的仟家味餐廳突然發生灼燙事故，導致該餐廳十余名就餐的顧客及部分工作人員受傷。蒸汽熱油、湯燃氣2023/2/3

辨識高溫灼燙危險因素

1、操作人員站位不當接觸高溫汽水，被高溫汽水燙傷；2、明火作業時不慎燒傷；3、不安全裝束。高溫作業人員穿著化纖衣物，接觸高溫時衣物著火燒傷；4、其他物理性和化學性灼燙。包括蒸汽的突然泄漏與可燃性氣體的突然燃燒等造成的灼燙傷。2023/2/3刀傷、創傷、軋傷預防：（1）操作時不得持刀指手畫腳，攜刀者不得刀口向人。（2）用具使用完畢，應放在規定的地方，不得在工作臺上放置刀具，嚴禁放在桌沿和擦布上，防止刀落砸傷人。（3）清潔銳利部位需將手布折疊成一定厚度，從刀口中間部位輕慢地向外擦洗。（4）斬切食物思想要集中，不得與他人談話，應注意周圍是否有人，防止舉刀或肉骨頭飛出傷人，使用工具必須謹慎操作。（5）開動一切機械設備必須集中思想，各種機器、風扇必須有防護罩，一切機電設備（絞肉機、拌面機等）在未停穩時，任何人不得檢查維修或把手伸進去，清理操作尤為小心，防止軋傷。

（1）搬運重物，先站穩，保持背挺直，不可向前或向側彎曲，重心應在腿部。（2）從地面取物應彎曲膝蓋。（3）不可一次性超負荷搬運貨物，盡量與其他員工合作或使用手推車。扭傷預防：

（1）使用烹調設備，燃氣設備時須遵守操作規程。（2）容器盛裝熱油，熱湯時應適量，端起時應墊布，并提醒他人注意。（3）清洗設備時應待其冷卻后再進行。（4）拿取熱源附近的金屬用品應用墊布。（5）嚴禁員工在爐灶間、熱源處跑鬧

。（6）各種管道閥門均不得漏氣、漏水，蒸汽管道必須保溫，防止人員燙傷，蒸飯和食品結束取出時，必須先將汽源切斷放出余汽，方可取出，發現管道、閥門漏氣、漏水應立即報告并聯系維修人員修理。（7）使用蒸汽鍋必須有減壓閥、壓力表、疏水器、安全閥等四大部件，開蒸汽前必須認真檢查，通汽后認真觀察一切正常方可離開，并隨時注意觀察。

燙傷預防：觸電預防

（1）一切電氣設備必須絕緣良好，有防濕特殊安全措施，并要有良好接地保護安全裝置，嚴禁用濕手啟動開關。（2）使用電器設備前必須對設備作安全檢查。（3）使用電器設備若有故障發生，應立即切斷電源并檢修。（4）使用完電器后，應立即切斷電源。

（5）食堂每班沖洗地面時，水不得沖到電器設備并防止滑倒摔傷。火災預防（1）員工須按油、氣、電等熱源設備操作規程操作。（2）油鍋加溫過程中，工作人員不可離開。（3）注意防范漏電事故發生。（4）使用天然氣必應定期檢漏。用完燃氣后，應關掉氣源開關。一旦發生燃氣等設施漏氣，必須立即組織專人修復后方可使用。（5）完期清洗爐灶、抽油機煙罩管道等設施。（6）熟練使用滅火器材。蒸飯柜安全操作一、蒸飯前：1、打開蒸飯箱門，打開蒸汽閥門，排盡蒸汽管道余水。2、關閉蒸汽閥門，檢查飯箱內排水管要暢通，防止飯箱積水。3、放飯盤從下層進行依次排放，關緊飯箱扣，打開蒸汽閥門，蒸汽壓力小于0.1MPa，如蒸飯箱門漏氣嚴重應通知維修修理。二、開飯箱：1、先關緊蒸汽閥門或斷開電源開關，開箱門時，人要站在飯箱側面，待飯箱內蒸汽余汽冒盡，逐漸松開飯箱扣，以防飯箱內積水涌出燙傷。。2、取飯盤時，用清潔的干擦布，由上到下依次取飯盤。3、飯盤取好，關閉飯箱門，打掃場地。三、注意事項：

電加熱蒸制和蒸汽蒸制不能同時使用。蒸飯柜屬非高壓密閉型容器，使用時注意調整蒸汽輸入壓力，不準超壓使用，以免造成危險。

1、和面機必須指定專人保管使用，對本規程和機器不掌握者不準單獨使用。2、工作前對設備傳動部位、電器部位、保護裝置，所用工具等必須全面進行檢查，確保完整良好，如有問題，應聯系維修，不準帶病使用。3、將機頭上蓋打開，將面粉倒入斗內（面粉按規定定量倒入）開動機器，調整水源，逐漸加水進行拌面，拌好時要切斷電源，等拌面機停止轉動后，才能將手伸進斗內取面。4、機器開動時，禁止取面，更不能用手去推面，必須要關閉電源。停止轉動后才能取面，每次拌好后要將機器擦凈，保持清潔衛生。5、拌面機電源開關等電器裝置嚴禁用水沖洗，以免損壞設備，產生人身觸電危險。和面機安全操作絞、切肉機安全操作1、操作前先檢查絞、切肉機頭內有無掉進雜物，電氣和安全裝置等是否齊全良好，如有問題須等有關修復后再開動。2、絞、切肉機必須有專人保管使用，對本規格和機器不掌握者，不準單獨使用。3、絞、切肉機開動后，用筷子或木棒將肉逐漸放入斗內，嚴禁手指進入斗口內，禁止用鐵器向絞肉機內推肉，被絞的肉不得有骨頭。4、絞、切肉中發生故障，應立即拉開電源，等機器停止轉動后，再進行排除，嚴禁用指或鐵棒撥動。5、濕手不得接觸任何電器開關，裝拔插頭應先切斷電源，當電器發生故障時應及時請電工修理，不得擅自亂動。6、絞、切肉機清洗時，必須切斷電源，嚴禁開機清洗。1、進冷庫工作前穿帶好必要的防護用品，進入冷庫必須先檢查庫內電器設備、照明等是否完好，如有損壞立即報修，進入冷庫還必須在冷庫門上掛好“庫內有人嚴禁銷門”的牌子，掛好后方可入內。2、副食品進庫必須安全第一，貨不堆太高，不靠墻，堆高時必須上下配合，不得亂丟亂放，防止凍硬的副食品滑下或墜落傷人。3、定期進行掃霜。切實做好可靠的安全措施，防止墜落。4、工作完畢，工作人員離開冷庫時，必須巡視庫內確實無人，才能關門上鎖后離開。冷庫工安全操作規程一、使用前應檢查電源是否正常，防護罩是否牢固。二、嚴禁用濕手觸摸電器開關；嚴禁將手伸入運轉設備中的任何部位；嚴禁在設備運轉時清洗設備。三、調整刀距時應關閉電源開關，待設備停止運行后方可調整。四、使用完畢后應及時關閉電