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犡３３

中華人民共和國國家標準

犌犅／犜２３８２２—２００９

糖果和巧克力生產質量管理要求

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２００９０５２７發布２００９１００１實施

中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局

發布

中國國家標準化管理委員會

書

犌犅／犜２３８２２—２００９

前言

本標準由中國商業聯合會提出。

本標準由全國糖果和巧克力標準化技術委員會歸口。

本標準主要起草單位：中國商業聯合會商業標準中心、中國食品工業協會糖果專業委員會、冠生園

（集團）有限公司，上海金絲猴集團有限公司、福建雅客食品有限公司、北京康貝爾（馬大姐）食品有限公

司、石獅黎祥食品有限公司、旺旺集團糖果事業部、福建惠康食品工業有限公司、東莞徐記食品有限公

司、蠟筆小新食品工業有限公司、中國焙烤食品糖制品工業協會、國家食品質量監督檢驗中心、瑪氏食品

（北京）有限公司、箭牌糖果（中國）有限公司、吉百利（中國）食品有限公司、廣東真美食品集團有限公司。

本標準主要起草人：丁紹輝、陳國興、崔偉忠、靖紅兵、董焰生、魏建華、翁延俊、余明達、史偉珍、

馬浩、華本源、趙燕萍、元曉梅、李宇、許敏青、晏兵、莊沛銳、靳曉蕾、劉振宇。

Ⅰ

書

犌犅／犜２３８２２—２００９

糖果和巧克力生產質量管理要求

１范圍

本標準規定了糖果和巧克力（含代可可脂巧克力）生產企業的工廠設計、廠房與設施、機械設備、機

構與人員、衛生管理、生產過程管理、品質管理、記錄管理、標識等要求。

本標準適用于糖果和巧克力（含代可可脂巧克力）生產企業生產過程的安全控制。

２規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

ＧＢ２７６０食品添加劑使用衛生標準

ＧＢ５７４９生活飲用水衛生標準

ＧＢ７７１８預包裝食品標簽通則

ＧＢ８９７８污水綜合排放標準

ＧＢ９６７８．１糖果衛生標準

ＧＢ９６７８．２巧克力衛生標準

ＧＢ１３４３２預包裝特殊膳食用食品標簽通則

ＧＢ１４８８１食品企業通用衛生規范

ＧＢ１４９３０．１食品工具、設備用洗滌劑衛生標準

ＧＢ１４９３０．２食品工具、設備用洗滌消毒劑衛生標準

食品標識管理規定國家質量監督檢驗檢疫總局［２００７］１０２號令

３術語與定義

下列術語和定義適用于本標準。

３．１

作業區犺狅犿犲狑狅狉犽犪狉犲犪

糖果、巧克力直接生產加工的車間和倉庫等場所。

３．１．１

清潔作業區狊狑犲犲狆狋犺犲犺狅犿犲狑狅狉犽犪狉犲犪

清潔度要求高的作業區域。

３．１．２

準清潔作業區犪犾犾狅狑狋狅狊狑犲犲狆狋犺犲犺狅犿犲狑狅狉犽犪狉犲犪

清潔度要求次于清潔作業區的作業區域。

３．１．３

一