犐犆犛６７．０２０

犆５３

中華人民共和國國家標準

犌犅／犜２１６９２—２００８

乳粉衛生操作規范

犎狔犵犻犲狀犻犮狆狉犪犮狋犻犮犲犳狅狉犱狉犻犲犱犿犻犾犽

［ＣＡＣ／ＲＣＰ３１—１９８３（Ａｍｄ．１９８９），ＩＤＴ］

２００８０４１０發布２００８１１０１實施

中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局

發布

中國國家標準化管理委員會

書

犌犅／犜２１６９２—２００８

目次

前言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅲ

１范圍!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

２規范性引用文件!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

３術語和定義!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

４乳生產場所的衛生要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

５廠房的設計與設施!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

６廠房的衛生要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!５

７人員衛生與健康要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

８廠房的生產衛生要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!７

９產品規格!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!９

１０乳粉的微生物指標!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１０

附錄Ａ（資料性附錄）《法典乳制品通用標準》（ＣＯＤＥＸＳＴＡＮ２０６—１９９９）中術語、名稱的使用和

命名規定!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１２

Ⅰ

書

犌犅／犜２１６９２—２００８

前言

本標準等同采用食品法典委員會（ＣＡＣ）發布的ＣＡＣ／ＲＣＰ３１—１９８３（Ａｍｄ．１９８９）《乳粉衛生操作

規范》。在技術內容上完全相同，僅作如下編輯性修改：

———按ＧＢ／Ｔ１．１—２０００的要求增加前言和規范性引用文件；

———對范圍進行精簡，保留核心內容；

———對乳粉的定義進行編輯性修改，有關內容用注的方法加以說明；

———將“乳粉”的定義的腳注內容改編為附錄Ａ（資料性附錄）；

———將“推薦性標準食品衛生總則”、“官方機構規定的標準”改為“我國相關國家標準和行業標準”；

———“飲用水國際標準”改為“ＧＢ５７４９”。

本標準的附錄Ａ為資料性附錄。

本標準由中國標準化研究院提出。

本標準由全國食品工業標準化技術委員會歸口。

本標準起草單位：中國標準化研究院、天津商學院、湖南亞華乳業有限公司。

本標準主要起草人：許建軍、劉文、劉俊華、劉建福、任國譜。

Ⅲ

犌犅／犜２１６９２—２００８

乳粉衛生操作規范

１范圍

本標準規定了乳粉生產及銷售過程中（包括乳粉廠設計、原料乳的標準、乳粉加工、包裝及儲運等過

程中建筑、設施、設備、人員的衛生要求及產品的微生物指標）基本的衛生及技術操作規范。

本標準適用于乳粉生產企業。

２規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

ＧＢ５７４９生活飲用水衛生標準

ＣＯＤＥＸＳＴＡＮ２０６—１９９９法典乳制品通用標準

ＩＳＯ６７８５：２００１乳和乳制品沙門氏菌的檢驗

３術語和定義

下列術語和定義適用于本標準。

３．１

適當的犪犱犲狇狌犪狋犲

充分達到本標準的預期目的所需要滿足的程度。

３．２

清洗犮犾犲犪狀犻狀犵

去除殘留的乳、油脂、泥土、灰塵和其他有害物質的過程。

３．３

污染犮狅狀狋犪犿犻狀犪狋犻狅狀

乳粉中出現任何有損于乳粉安全的物質。

３．４

消毒犱犻狊犻狀犳犲犮狋犻狅狀

采用衛生效果滿意、對產品無不良影響的化學試劑或物理方法使設備、工器具表面以及加工環境中

微生物數量降低到不會導致產品受到有害污染的操作。

３．５

乳粉犱狉犻犲犱犿犻犾犽

滾筒干燥、噴霧干燥得到的乳制品或配方乳制品。

注１：本定義中的乳制品、配方乳制品見《乳與乳制品法典導則》（ＣＡＣ／ＭＩ—１９７３，第７版）的如下條款：

２乳