家禽解剖生理特點第一頁，共二十一頁，2022年，8月28日第二頁，共二十一頁，2022年，8月28日第三頁，共二十一頁，2022年，8月28日第四頁，共二十一頁，2022年，8月28日第五頁，共二十一頁，2022年，8月28日第六頁，共二十一頁，2022年，8月28日第七頁，共二十一頁，2022年，8月28日第八頁，共二十一頁，2022年，8月28日骨骼

特點是堅固而較輕，分為脊柱、胸廓、頭骨、前肢骨和后肢骨5部分。脊柱由許多椎骨構成。頸部的椎骨多而發達，一般有14個以上。胸部和腰薦部的椎骨常大部分互相愈合，除胸、腰之間的外，活動性小而穩固性大。胸椎和肋骨一般較少(雞、鴿7個，鴨、鵝9個)。胸廓也較短，但胸骨發達，并具突出的龍骨，以供強大的胸肌附著。頭骨主要由顱骨和面骨組成。各種禽類的顱骨基本類似，在成體已愈合為一整體。面骨則因喙的形態不同而各異，如雞和鴿的上、下頜呈角錐形，鴨和鵝的則呈長而扁的匙形。頭骨兩旁具有一對大而深的眼眶，容納眼球。前肢骨以堅強的烏喙骨與胸骨相接，兩側的翼骨在平時折曲而貼在胸旁，起飛時能迅速展開。后肢骨以骨盆與脊椎的腰薦骨連接。骨盆底壁敞開，便于蛋的產出。股骨一般較短，特別是水禽，因被皮膚包在軀干以內，常不易察覺。小腿骨一般較長。腿的下端無羽的部分相當于跖部，內有跖骨。腳有4趾，第一趾較短而向后，其余3趾向前；各趾都由幾塊趾節骨構成。雌禽在產蛋期之前，肢骨、骨盆、肋骨和胸骨等的髓腔里形成海綿狀的髓骨，其主要功能是貯存鈣鹽，以補充蛋殼形成時所需的鈣。母雞的髓骨可達全身骨重的12％第九頁，共二十一頁，2022年，8月28日肌肉肌肉是收縮性組織，骨骼受其牽引而活動。家禽全身肌肉約占體重的30～40％，以作用于翼的胸肌和作用于后肢的腿肌最發達，有的禽類的胸肌可占到肌肉總重的一半以上。胸肌中的胸大肌將翼向下向前撲動，胸小肌（又稱烏喙上肌）則將翼向上向后提舉，兩肌交互作用，使翼能連續上下運動。禽體的肌肉可分紅肌和白肌兩類。紅肌的血液供應豐富，能較持久地進行收縮活動，善于飛翔的禽類和水禽體內大都是紅肌。白肌的收縮作用迅速而有力，但不持久，雞和火雞的胸肌屬于白肌。第十頁，共二十一頁，2022年，8月28日皮膚和羽家禽的皮膚較薄，由表皮和真皮構成。皮下組織與肌肉的聯系較松，有利于羽毛活動。水禽胸腹部皮膚具有發達的皮下脂肪，在水中起保溫作用。禽的皮膚無汗腺，這是對空中活動的一種適應，因汗液會將羽浸濕而不利于飛翔。也缺少皮脂腺。大多數禽類有尾脂腺，水禽尤為發達，常用喙將其分泌物涂布在羽上起潤澤作用。少數家禽，如某些鴿類無尾脂腺。翼部的皮膚形成翼膜，水禽趾間的皮膚形成蹼，它們都是皮膚褶，增大了翼部和趾部的面積，有利于飛翔或劃水。腿下部和趾部的皮膚裸露，形成所謂表皮鱗。羽是禽類皮膚特有的衍生物，輕、軟而有彈性，覆蓋體表，具有保護和保溫作用。翼部的初級和次級飛羽以及尾羽，是賴以飛行的重要裝置。雞的羽重約為其體重的4～9％。羽可按形態分為正羽、絨羽和纖羽3大類。正羽是堅韌而有彈性的一片完整結構，飛翔時足以承受空氣動力。絨羽主要起保溫作用。纖羽細小如毛狀，可能只起觸覺作用。正羽整齊地著生在身體一定部位，稱為羽區，其他區域稱為裸區。雞、鴨和鵝屬于所謂早成鳥，幼雛孵出時全身即被覆有毛狀的絨羽，到一定時期脫換為成羽。此后每年脫換1～2次，稱為換羽，通常發生于春季或秋季。換羽時體內代謝率增加而生產率下降。養禽業常采取人工強制換羽以加速換羽過程，提高產量；或使換羽同步化，便于管理。鴿則屬晚成鳥，幼鴿孵出時皮膚基本是裸露的。羽的顏色來源于沉積在羽細胞里的色素顆粒，缺乏色素時即呈白色（皮膚的其他衍生物如喙、腳部的鱗和裸露的皮膚也常呈不同顏色）。這些色素有些由禽體細胞制造，如黑素(褐色、黑色)和卟啉類(紅色、綠色)；有的則來自飼料，如類胡蘿卜素(紅色、橙色和黃色)。羽內色素還形成一定的圖案。顏色和圖案由遺傳性決定，具有品種特征。雌性和雄性羽的不同顏色和圖案則與性激素有關，常被用作雛禽性別鑒定的依據。羽的形態構造也受遺傳控制。第十一頁，共二十一頁，2022年，8月28日耳朵，眼睛，鼻孔和喙

家禽的耳朵是一個覆蓋著細細的羽毛、位于頭側部的一個小孔。眼睛應該是亮黃色或桔黃色，而且沒有分泌物。眼睛明亮，斜瞳孔深黑色，周圍環繞著虹膜。虹膜的顏色隨著家禽種類和年齡的不同而不同，但是通常小雞和幼禽的虹膜呈鋼灰色。成年的肉仔雞、蛋雞和肉仔雞種雞的虹膜是黃到桔黃色，但是成年火雞的虹膜呈棕色。鼻孔位于喙的頂部和基部，是一個裂縫狀的開口，并被黃褐色或黃色的肉樣皮膚覆蓋，稱為蠟膜。正常家禽的喙是黃號角型或白號角型，表面光滑，喙的末端尖銳或由于修剪而呈鈍狀。再者，除了上面列出的顏色，那些飼養在后院、或作為嗜好和寵物、或用于展覽的小雞、鴨和火雞的顏色可能是正常的。如上所述，對于個別品種差異的鑒別最好是借助美國家禽學會出版的《美國完美標準》和《美國矮腳雞標準》。第十二頁，共二十一頁，2022年，8月28日在頸部觀察

氣管在頸腹側，由很多軟骨環組成，在心臟的背側接鳴管。

食管與氣管一起偏于頸的右側，在鎖骨的前方膨大成嗉囊。嗉囊以下的食管走在氣管的背側進入胸腔。

胸腺幼雞明顯，位于頸兩側皮下，長形分葉狀，淺黃粉色。

甲狀腺在頸后部胸腔前部，頸靜脈內側，為橢圓形紅色腺體。

第十三頁，共二十一頁，2022年，8月28日觀察內臟器官的位置

肝較大，位于胸骨背側，分左、右兩葉，右葉有一膽囊。右葉的肝管直接開口于十二指腸，右葉的肝管先到膽囊，再由膽囊發出膽管到十二指腸。

脾位于腺胃右側，呈不正的球形。

前胃（腺胃）由左側拉開肝的左葉，在左葉背側有接腺胃及十二指腸的開口。

十二指腸圍在肌胃的右側及后方，呈馬蹄形，在十二指腸袢間有胰腺，呈米黃色，長條狀，分三葉。

盲腸在十二指腸右后方，可見到盲腸的一部分，拉開盲腸觀察，是兩條長的盲管，盲端朝后。

空腸主要位于腹部右側，拉開空腸觀察小腸系膜，空腸中部有一個小突起，叫卵黃囊憩室。

回腸短而較直，以系膜與兩盲腸相連。

胰管膽管的開口：將十二指腸拉開，在肝的背側，可見到兩條管子，注意用鑷子分離結締組織，找出左側的肝管和右側的膽管，都開口在十二指腸的末端，在胰腺的前端分離結締組織，可找到三條胰管，與膽管一起開口于十二指腸的末端。

7．將肝取下，在緊靠腺胃的前方將食管切斷，用手將胃及腸向外拉出，剪斷腸系膜，把胃及腸管放在腹腔外，詳細觀察各器官的形態結構。

8．觀察鳴管位于器官末端，分叉處有一呈鍥狀的鳴骨，鳴管有兩對彈性薄膜，叫內、外鳴膜，形成一對狹縫，為雞的發聲器官。

9．觀察肺兩肺位于胸腔背側部，不分葉，鮮紅色，肋面上有較深的肋溝，肺門位于腹側面的前部，肺上還有一些與氣囊相通的開口。

第十四頁，共二十一頁，2022年，8月28日觀察生殖器官

雄性生殖器官

睪丸：其大小因年齡和季節而有變化。睪丸位于腹腔內，在腎的前部腹側，睪丸的背內側緣有一扁平突出物稱為附睪。

輸精管：是一對彎曲的細管，與輸尿管并列而行，后端開口于泄殖腔。

雌性生殖器官

卵巢：位置與睪丸相同，僅左側發育（右側已退化），呈葡萄狀，均為處于不同發育時期的卵泡，卵泡呈黃色，卵巢表面密布血管。卵巢的大小與年齡和產卵期有關。

輸卵管：只有左側發育，是一條長而彎曲的管道。根據其構造和功能，由前向后依次分為五部分：漏斗部——中央有輸卵管腹腔口，邊緣薄呈傘狀。膨大部或稱蛋白分泌部——是最長最彎曲的部分。峽部——為膨大部后方的縮細部分。子宮部——擴大成囊狀，壁較厚。陰道部——變細彎曲成“S”形，后端開口于泄殖腔的左側。

第十五頁，共二十一頁，2022年，8月28日觀察泌尿器官

腎狹長呈莢狀，位于腰薦骨兩旁和髂骨的腎窩內。分前、中、后三部分