2022年公共營養師之四級營養師能力提升試卷A卷附答案單選題（共100題）1、兒童發育遲緩是指與同齡人相比（）。A.體重低于正常兒童B.身高體重低于正常兒童C.身高低于正常兒童D.胸圍低于正常兒童【答案】B2、乳母前六個月每天泌乳約（）m1。A.650B.600C.700D.750【答案】D3、在人體內，鈣除了主要構成骨骼和牙齒外還具有（）。A.提供人體活動需要的能量B.參與維持肌肉和神經的正常興奮性C.構成紅細胞的主要成分D.促進鐵的吸收【答案】B4、罐頭內容物中重金屬的含量規定，（）不超過200mg／kg。A.鉛B.銅C.錫D.鐵【答案】C5、對某部隊進行膳食調查，最適宜采用下列哪種方法（）A.稱重法B.查賬法C.24小時回顧法D.化學分析法【答案】B6、對心臟和腎臟疾病的診斷有一定價值的尿液種類是（）。A.任意尿B.晨尿C.白晝尿及夜間尿D.24h尿【答案】C7、下列食物中對頭發具有烏黑光潤作用的是（）。A.芝麻B.牛奶C.豬肉D.香蕉【答案】A8、按營養素鋅的分類，（）為微量營養素。A.蛋白質B.脂肪C.礦物質D.糖類【答案】C9、群體體重測量一般安排在（）左右進行。A.上午8時B.上午10時C.中午12時D.下午2時【答案】B10、下列食物中，鈣的最好來源是（）。A.蔬菜B.水果C.奶和奶制品D.禽肉【答案】C11、《中國居民膳食營養素參考攝人量》建議乳母鐵的每天適宜攝人量為（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】C12、小腸和胃相連接的部位是（）。A.賁門B.幽門C.十二指腸D.回腸【答案】B13、下列食物中對頭發具有烏黑光潤作用的是（）。A.芝麻B.牛奶C.豬肉D.香蕉【答案】A14、下列具有抗氧化作用的礦物質是（）。A.鈣B.硒C.磷D.鉀【答案】B15、下列關于水果營養特點的描述中，正確的是（）。A.水果與蔬菜可相互替換B.果皮中的膳食纖維含量低于果肉C.果脯中維生素的含量和鮮果中一樣多D.加工后的水果制品不能代替新鮮水果【答案】D16、中國成人男性鋅的RNI為（）。A.10.5mg／dB.12.5mg／dC.15.5mg／dD.18.5mg／d【答案】C17、引起食品腐敗變質的主要原因有（）。A.滲透壓B.濕度C.pH值D.微生物【答案】D18、下列人群中，宜食用紅棗的是（）。A.貧血者B.下腹脹滿者C.大便秘結者D.齲齒疼痛者【答案】A19、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米D.南瓜【答案】A20、鈣對人體最重要的功能是（）。A.構成機體的骨骼和牙齒B.參與血液抗凝C.調節皮膚結構D.影響毛細血管通透性【答案】A21、機體吸收維生素B2需要（）。A.CO2B.內因子C.CA++D.Mg++【答案】B22、綠色、橙黃色蔬菜等較淺色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡蘿卜素C.蛋白質D.纖維素【答案】B23、經過腎臟排泄的水一般占人體總排泄量的（）。A.60%B.70%C.30%D.40%【答案】A24、觸覺檢驗包括口感檢驗、（）檢驗。A.手感B.稱重C.儀器D.外觀【答案】A25、下列豆及豆制品中，蛋白質含量最高的是（）。A.大豆B.豆腐C.豆腐干D.豆漿【答案】A26、為了預防高血壓的發生，食鹽的攝入量應控制在（）以下。A.每天10gB.每天9gC.每天7gD.每天6g【答案】D27、下列食物中，鈣的最好來源是（）。A.蔬菜B.水果C.奶和奶制品D.禽肉【答案】C28、疸且桿菌在空氣中經（）h即可形成芽孢。A.3B.4C.5D.6【答案】D29、《中國居民平衡膳食寶塔》推薦平均每人每日肉類攝取量（）。A.25gB.25～50gC.50gD.50～100g【答案】D30、下列食物的膽固醇含量最低的是（）。A.牛肝B.羊腦C.豬腎D.豬肉【答案】D31、500g帶魚的廢棄部分為125g，則帶魚的可食部是（）。A.65%B.70%C.75%D.80%【答案】C32、血液循環為體循環(大循環)與肺循環(小循環)二部分，體循環的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】D33、對某走讀學校學生進行膳食調查，最適宜采用下列哪種方法（）A.稱重法B.查賬法C.24小時回顧法D.化學分析法【答案】C34、牛乳中蛋白質含量比較恒定，約為（）。A.1%B.2%C.3%D.5%【答案】C35、除（）外，下列為蔬菜中維生素C含量的一般規律。A.代謝旺盛的葉菜類含量高B.與葉綠素的分布平行C.葉菜類高于瓜類D.根莖類高于葉菜類【答案】D36、乳母膳食攝入量對乳汁中（）的影響不明顯。A.鈣B.乳糖C.維生素AD.維生素B1【答案】B37、大量使用生魚可能會引起（）缺乏。A.維生素B2B.維生素DC.維生素B1D.維生素E【答案】C38、動植物食物平衡的膳食結構的主要特點是（）。A.營養平衡B.營養缺乏C.營養過剩D.營養流失【答案】A39、1g脂肪在體內氧化能產生（）Kcal熱量。A.4B.7C.9D.6【答案】C40、按照《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議孕中、晚期維生素A的RNI為（）ug／d。A.600B.700C.900D.1000【答案】C41、孕前體重正常，其適宜的孕期增重范圍為（）kg。A.6～6.8B.12.5～18C.11.5～16D.7～11.5【答案】C42、老年人的基礎代謝與中年人相比降低（）。A.15%～20%B.20%～25%C.25%～30%D.30%～35%【答案】A43、下列關于人乳和牛乳中礦物質的比較，正確的是（）。A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低B.牛乳中鈣含量比人乳低C.人乳中的鈣磷比列有利于鈣的吸收D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富【答案】C44、淋巴系統是（）。A.循環系統的直流B.循環系統的主流C.不屬于循環系統D.以上均不正確【答案】A45、香菇中所含的香菇嘌呤有（）。A.防止動脈硬化B.降血脂C.補鈣D.治療缺鐵性貧血【答案】B46、下列與肥胖有關的疾病是（）。A.消化性潰瘍B.胃病C.呼吸道感染D.糖尿病【答案】D47、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時鮮味最強。A.6.0B.7.0C.8.0D.7.5【答案】A48、為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應少于總能量攝人的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】B49、下列關于膳食調查的描述中正確的是（）。A.通過膳食調查，可以了解調查對象的營養狀況B.通過膳食調查，可以了解某些營養缺乏病的發病情況C.各種膳食調查方法具有相似的優缺點和作用D.膳食調查不可以通過電話進行【答案】D50、下列關于維生素B6的生理功能的描述中，錯誤的是（）。A.參與糖原與脂肪酸代謝B.降低血漿同型半胱氨酸水平C.促進食欲D.參與氨基酸代謝【答案】C51、按照我國現行建議，成人BM1值大于28，但小于30時，屬于（）。A.正常B.超重C.肥胖D.二級肥胖【答案】C52、成人體內水分含量約占體重（）。A.80%B.75%C.60%D.90%【答案】C53、品質好的稻米米粒均勻、整齊，沒有碎米和爆腰米，無腹白，（）。A.硬度低、易碎B.硬度高、不易碎C.硬度低、不易碎D.硬度高、易碎【答案】B54、計算主食數量可以根據糧谷類每100g提供的能量為（）kJ計算。A.1465B.1884C.2303D.2721【答案】A55、人體所需的宏量營養素包括（）、脂肪、碳水化合物。A.維生素B.礦物質C.膳食纖維D.蛋白質【答案】D56、在人體內食物吸收的主要部位（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小腸【答案】D57、（）在體內主要參與甲狀腺素的合成。A.碘B.鐵C.鋅D.鈣【答案】A58、成人男女煙酸RN1分別是（）。A.14mg／d，13mg／dB.1.4mgNE／d，1.3mgNE／dC.1.4mg／d，1.3mg／dD.14mgNEd.13mgNE／d【答案】D59、瓶裝汽水、果味汽水及果汁飲料中的（）不高于100個／ml。A.大腸菌群B.細菌總數C.霉菌D.致病菌【答案】B60、（）是計算機的主體部分。A.主機B.輔機C.硬盤D.內存【答案】A61、礦物質在人體內含量較多，每日膳食需要量都在（）m9以上者，稱為常量元素。A.10B.50C.100D.800【答案】C62、丁基羥基茴香醚屬于（）。A.著色劑B.防腐劑C.抗氧化劑D.發色劑【答案】C63、某新食物資源樣品，需進行蛋白質營養價值評價，需計算消化率，則不需要測定（）。A.糞氮B.食物氮C.食物攝取量D.尿內源氮【答案】A64、學齡前兒童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三點C.一日三餐兩點D.一日三餐一點【答案】C65、500g帶魚的廢棄部分為125g，則帶魚的可食部是（）。A.65%B.70%C.75%D.80%【答案】C66、具有清除體內自由基和過氧化物作用的營養素是（）。A.鈣B.鐵C.硒D.碘【答案】C67、母親在妊娠期間（）攝入不足，會影響胎兒的腦發育，成人后腦細胞數量也較正常人少。A.蛋白質B.鈣C.鋅D.葉酸【答案】A68、確定成人每日膳食營養目標的方法之一是（）。A.稱重法B.24h膳食回顧法C.直接查表法D.膳食史法【答案】C69、下列屬于根莖類蔬菜的是（）。A.大白菜B.胡蘿卜C.薺菜D.油菜【答案】B70、營養教育取得成功的基礎是（）。A.分析營養問題B.收集營養教育材料C.有針對性地設計營養教育計劃D.評價營養教育效果【答案】C71、硒在人體組織與器官中含量相對最低的是（）。A.肝臟B.胰臟C.腎臟D.脂肪【答案】D72、胃分泌的內因子不足時，則（）吸收不良，造成巨幼紅細胞性貧血。A.維生素B1B.維生素AC.維生素B2D.維生素B12【答案】D73、《中國居民平衡膳食寶塔》推薦平均每人每日肉類攝取量（）。A.25gB.25～50gC.50gD.50～100g【答案】D74、下列與嬰兒生長發育特點不符合的是（）。A.1周歲時身長可達出生時的1.5倍B.嬰兒出生時平均身長為50cmC.嬰兒出生體重平均為3000gD.1周歲時體重可達出生時的1.5倍【答案】D75、對某走讀學校學生進行膳食調查，最適宜采用下列哪種方法（）A.稱重法B.查賬法C.24小時回顧法D.化學分析法【答案】C76、食品中所含熱能營養素能滿足人體需要的程度稱為（）。A.食品的營養密度B.食品的營養價值C.食品的熱能密度D.食品營養質量指數【答案】B77、下列不屬于食品防腐劑的是（）。A.苯甲酸B.山梨酸C.二氧化硫D.木糖醇【答案】D78、下列關于鈉的生理功能的描述中，錯誤的是（）。A.降低血壓B.維持正常血壓C.維持酸堿平衡D.調節體內水分和滲透壓【答案】A79、煙酸缺乏可以引起（）。A.溶血病B.腳氣病C.軟骨病D.癩皮病【答案】D80、亞油酸為（）系列不飽和脂肪酸。A.n—3B.n—6C.n—9D.n—20【答案】B81、鎂具有（）。A.促成CAMP的作用B.參與凝血作用C.導瀉作用D.抗氧化作用【答案】A82、類胡蘿卜素在體內可以轉變成（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素B1D.維生素B2【答案】A83、食物營養素含量都以（）g可食用部分來表達。A.10B.50C.100D.200【答案】C84、中樞神經系統不包括（）。A.腦干B.脊髓C.小腦D.內臟【答案】D85、經過腎臟排泄的水一般占人體總的排泄量的（）。A.60%B.70%C.30%D.40%【答案】A86、兒童發育遲緩是指與同齡人相比（）。A.體重低于正常兒童B.身高體重低于正常兒童C.身高低于正常兒童D.胸圍低于正常兒童【答案】B87、下列關于人乳和牛乳中礦物質的比較，正確的是（）。A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低B.牛乳中鈣含量比人乳低C.人乳中的鈣磷比列有利于鈣的吸收D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富【答案】C88、維生素B6參與（）。A.部分氨基酸代謝B.所有氨基酸代謝C.全部水代謝D.部分水代謝【答案】B89、除（）外，下列為蔬菜中維生素C含量的一般規律。A.代謝旺盛的葉菜類含量高B.與葉綠素的分布平行C.葉菜類高于瓜類D.根莖類高于葉菜類【答案】D90、（）是表現肉鮮紅色的主要成分。A.血紅蛋白B.醇溶蛋白C.紅血球D.肌紅蛋白【答案】D91、為了獲取足夠的膳食蛋白質，老年人最佳的食物選擇是（）。A.魚蛋類B.谷薯類C.大豆及其制品D.蔬菜水果類【答案】C92、鉀的生理功能有（）。A.維持細胞內正常滲透壓B.構成細胞膜C.參與脂肪吸收D.參加甲狀腺素合成【答案】A93、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險，增加攝入（）可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫癌的發病危險。A.多酚化合物B.番茄紅素C.β-胡蘿卜素D.萜類化合物【答案】A94、邏輯檢驗法的第一步是（）。A.對數據庫中的數據進行排序B.點擊“排序”，選擇排序方法C.可疑值分析D.復制數據【答案】A95、膳食中堿性物質主要來源于（）。A.蔬菜B.米飯C.面粉D.肉類【答案】A96、交叉污染時引起細菌性食物中毒的常見原因，通常是指（）。A.食品從業人員帶菌，造成對食品的污染B.生熟食品及加工用具、容器未嚴格分開，造成熟食污染C.屠宰過程中造成的肉類食品污染D.餐具未嚴格消毒造成的食品污染【答案】B97、罐頭食品的滅菌溫度是（）。A.90～100℃B.100～120℃C.120～150℃D.180℃以上【答案】B98、所含必需氨基酸種類齊全但數量不足的蛋白質稱為（）。A.單純蛋白質B.結合蛋白質C.半完全蛋白質D.不完全蛋白質【答案】C99、高壓滅菌法主要用于（）。A.鮮奶B.果汁C.肉類罐頭食品D.葡萄酒【答案】C100、對食用油進行感官檢驗時，在檢驗每個樣品之間需設定（）min清洗期。A.2B.3C.4D.5【答案】B大題（共20題）一、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。如果100克醬牛肉里有蛋白質31．4克，根據中國居民膳食參考攝人量的蛋白質推薦量標準，張某應該每日攝入（）醬牛肉。?【答案】二、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。如果張某的體重指數是正常范圍，體重應在什么范圍合適（）。?【答案】三、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。如果100克醬牛肉里有蛋白質31．4克，根據中國居民膳食參考攝人量的蛋白質推薦量標準，張某應該每日攝入（）醬牛肉。?【答案】四、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。張某的體重指數是（）。?【答案】五、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。如果張某的體重指數是正常范圍，體重應在什么范圍合適（）。?【答案】六、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。如果張某的體重指數是正常范圍，體重應在什么范圍合適（）。?【答案】七、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。張某的體重指數是（）。?【答案】八、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。如果100克醬牛肉里有蛋白質31．4克，根據中國居民膳食參考攝人量的蛋白質推薦量標準，張某應該每日攝入（）醬牛肉。?【答案】九、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。根據中國居民膳食參考攝入量的標準，張某的蛋白質推薦量約是（）。?【答案】一十、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。根據中國居民膳食參考攝入量的標準，張某的蛋白質推薦量約是（）。?【答案】一十一、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜