ICS67060

X28.

中華人民共和國國家標準

GB/T20981—2021

代替

GB/T20981—2007

面包質量通則

Generalqualityofbread

2021-11-26發布2022-06-01實施

國家市場監督管理總局發布

國家標準化管理委員會

GB/T20981—2021

前言

本標準按照給出的規則起草

GB/T1.1—2009。

本標準代替面包本標準與面包相比主要技術變化

GB/T20981—2007《》。GB/T20981—2007《》

如下

:

修改了規范性引用文件見第章年版的第章

———(2,20072);

修改了術語和定義見第章年版的第章

———(3,20073);

修改了產品分類見第章年版的第章

———(4,20074);

修改了感官要求見年版的

———(5.1,20075.1);

修改了理化要求見年版的

———(5.2,20075.3);

刪除了衛生要求食品添加劑和食品營養強化劑要求見年版的

———、(20075.4、5.5);

刪除了比容衛生要求的檢驗方法見年版的

———、(20076.5、6.6);

修改了檢驗規則見第章年版的第章

———(7,20077);

修改了標簽要求見第章年版的第章

———(8,20078);

增加了冷凍儲存的面包運輸要求見

———(10.4);

修改了貯存要求見第章年版的第章

———(11,200711)。

本標準由中國輕工業聯合會提出

。

本標準由全國焙烤制品標準化技術委員會歸口

(SAC/TC488)。

本標準起草單位中國焙烤食品糖制品工業協會達利食品集團有限公司福建盼盼食品有限公司

:、、、

廣州質量監督檢測研究院桃李面包股份有限公司中國食品發酵工業研究院有限公司北京一輕食品

、、、

集團有限公司北京好利來工貿有限公司北京味多美食品有限責任公司北京稻香村食品有限責任公

、、、

司米旗食品股份有限公司哈爾濱秋林食品有限責任公司北京康貝爾食品有限責任公司北京怡斯寶

、、、、

特面包工業有限公司上海三輝麥風食品有限公司安徽巴莉甜甜食品有限公司安琪酵母股份有限公

、、、

司廣西丹寶利酵母有限公司譜尼測試集團股份有限公司

、、。

本標準主要起草人張九魁魏立立樂振竅陳文華冼燕萍陳巖吳學群李奇李曉軍黃利

:、、、、、、、、、、

郭亞萍馮輝李巖馬桂敏朱姝徐義慧董劍胡新平周世偉東思源宋薇陳漢金

、、、、、、、、、、、。

本標準所代替標準的歷次版本發布情況

:

———GB/T20981—2007。

Ⅰ

GB/T20981—2021

面包質量通則

1范圍

本標準規定了面包的術語和定義產品分類技術要求試驗方法檢驗規則標簽包裝運輸及

、、、、、、、

貯存

。

本標準適用于面包和面包干制品

。

2規范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

化學試劑標準滴定溶液的制備

GB/T601

食品安全國家標準食品中水分的測定

GB5009.3

定量包裝商品凈含量計量檢驗規則

JJF1070

定量包裝商品計量監督管理辦法國家質量監督檢驗檢疫總局第號令

(〔2005〕75)

3術語和定義

下列術語和定義適用于本文件

。

31

.

面包bread

以小麥粉酵母水等為主要原料添加或不添加其他配料經攪拌發酵成型醒發熟制冷卻等

、、,,、、、、、

工藝制成的食品以及熟制前或熟制后在產品表面或內部添加其他配料等的食品

,。

4產品分類

41軟式面包

.

組織松軟氣孔較均勻的面包

、。

42硬式面包

.

表皮較硬或有裂紋內部組織柔軟的面包

,。

43起酥面包

.

層次清晰口感酥軟的面包

、。

44調理面包

.