201111浙江省三級公共營養師理論試卷及答案201111月公共營養師三級理論知識試卷一、判斷題（1-20120）1.(B)無機鹽不會引起蛋白質的變性。2.(A)脂肪在150℃以上的高溫下，聚合作用急速增加。3.(B)誤食純亞硝酸鹽一般10～15min就會出現中毒癥狀。4.(B)毒蕈中毒多發生在少雨低溫的秋冬季節。5.(A)營養教育是健康教育的重要組成部分。6.(B)食品強化具體的目的是增進食品的味覺功能。7.(B)A“黑斑蛋”是因為禽蛋受沙門菌污染引起的。8.(A)地球內所有物質均存在天然放射線核素。9.(A)高脂血癥患者適宜采用低脂適量碳水化合物的飲食。10.(A)工業三廢是有毒金屬污染食物的途徑之一。11.A要因素。12.B乳母的膳食指南中包括食物種類的多樣化，保證供給充13.(B)導致肥胖的因素有環境因素，也有遺傳因素，總的說來，遺傳因素的作用要大于環境因素。14.B補充葉酸，補充得越多越好。(B)與血漿滲透壓很相似的溶液稱為等滲溶液，如0.9%葡萄15.糖溶液、5%NaCl溶液。(B)職業道德是從業人員在一切活動中的行為標準和要求。16.6(B)B。617.2(B)維生素K是由綠色植物合成的。218.(A)從預防人體衰老與氧自由基損傷的角度考慮，老年人應19.增加維生素E的攝入量。(B)一般來說，海洋食品的氟含量小于陸地食品含量。20.二、單項選擇題（21-60140記賬法是指調查對象或研究者稱量記錄一定時期內的食B 21.就能計算出每人每天各種食物（）。A.實際攝入量B.C.最低攝入量D.高攝入量使用記賬法調查家庭膳食攝入情況時，（）。A 22.A.要求伙食賬目完善、數據可靠B.要求提供每次購物的發票C.伙食賬目不需要完整D.伙食賬目不需要連續缺鐵性貧血多發生在（ ）的兒童。A 23.A.2歲以下 B.2歲以上 C.3歲以上 D.5歲以上“蟾皮癥”是由于機體缺乏（）而引起的皮膚病。B 24.A.維生素B1 B.維生素A C.維生素B12 D.維生素B6在植物性食物的基礎上再添加( )的動物性食物，蛋白質C 25.的生物價會提高。A等量B大量C少量D接近飽和量B關于食品名稱的敘述，不正確的是( )。B26.A.食品名稱是清晰地反映食品真實屬性的專用名稱B.不允許標示“奇異名稱”、“音譯名稱”以及“地區俚語名稱”C.應使用不使消費者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱D.“橙汁飲料”中的“橙汁”和“飲料”應使用同一字號將應回答的問題限制在有限的答案中這類問題屬于（）B 27.A開放型問題B封閉型問題C.研究型問題D.傾向型問題缺鋅患者應該多食用（）。C 28.A.蛋類食物 B.豆制品食物 C.海產貝類食物D.水果A 29.食品添加劑不具有( )功能。A.改變食品屬性B.改變產品的香味C.防止食物腐敗D.改善食品的品質C 30.稱重記賬法只能得到（）。某一時段的全家或者集體中每個成員的膳食攝入情況調查期內全家或者集體中每個成員的膳食攝入情況D.查期內全家或者集體的部分成員的膳食攝入情況A 31.膳食調查表數據庫中食物編碼變量長度一般為（）A.六位B.二位C.一位D.十一位尿液留取后應( )。B 32.A.冷藏一段時間后送檢B.立即送檢 C.靜置一時后送檢D.隨便什么時間送檢（。A 33.A.B.C.D.體力活動B30minB34.平為（）。A.靜息狀態 B.低活動水平 C.較躍的水平 D.高度活躍水平食譜營養的評價不包括（ ）。C 35.A．三大產能營養素的供能比例是否合理B．烹飪方法是否合適C．食譜是否有創新性D．食譜中五大類食物是否齊全成人食譜中脂類提供的能量應占總能量的（）。B 36.90％D 37.反式脂肪酸在( )中含量最高。A.豆油 花生C.奶油 D.氫化油A 38.（）不是青少年易缺的營養素。A．鉀B．鈣 C．鐵 D．鋅A 39.食物中毒是指( )。A.食用了含有化學性有毒物質的食物 B.食用了含寄生蟲卵的食物C.酗酒引起的嘔吐 D.長期少量多次攝入有毒物質起的腫瘤C的缺乏癥起步比較緩慢，一般需要（）才出現B 40.癥狀。A.1-2個月B.3-4個月C.5-6個月 D.7-8個月使用皮褶厚度計測量皮褶厚度一般需要在同一部位測量B 41.（）取平均值為測量結果。A.2次B.3次C.4次D.5次50-591.29，則該男子屬于B 42.（）。A.中等體力勞動者B.重體力勞動者 C.輕體力動者 D.無法判斷屬于何種強度的體力勞動者脂肪熱分解后對其質量( )。C 43.A.影響不大B.沒有影響 C.影響很大 D.沒有直接關系D 44.（防砷化合物中毒。A.3B.5C.10D.15天A 45.營養教育的方法為（）。A.營養科學信息的交流 平衡營養食的發放C.在食物加工過程貫徹營養規定 D.通過制定章制度來限制飲食行為關于營養補充劑營養素含量的標示，說法正確的是A 46.( )。向主管部門提供該確定值的依據必向主管部門提供該確定值的依據向主管部門提供該確定值的依據必向主管部門提供該確定值的依據蛋類的新鮮度從高到低排列應為（）。C 47.A.散黃蛋、貼殼蛋、混湯蛋 散黃蛋、混湯蛋、貼殼蛋C.貼殼蛋、散黃蛋、混湯蛋 貼殼蛋、混湯蛋、散黃蛋新鮮豬肉燒成的肉湯（）。B 48.A.濃白澄清C.湯上無漂油 D.湯上的脂肪無味( ( A 49.A.不得檢出 B.小于等于0.05mg/kg C.小于等0.1mg/kg D.小于等于0.2mg/kg( ( C 50.導致．高鈣飲食B．高鉀飲食食51.硒的良好食物來源是（）。海產品B.蔬菜 C.奶制品 D.水果52.不能診斷為高血壓的情況是( )。收縮壓等于140mmHg,舒張壓等于80mmHg B.收縮等于135mmHg,舒張壓等于85mmHgC.收縮壓等于120mmHg舒張壓等于90mmHg D.收壓等于110mmHg,舒張壓等于95mmHg53. （是必需脂肪酸A.棕櫚酸 B.亞油酸 C.花生四烯酸 D.DHA54.某種脂溶性維生素有較強的抗氧化作用，可以保護皮脂和細胞膜，延遲皮膚細胞的老化過程。這種維生素是( )。A維生素A B維生素D C維生素E D蘿卜素B 55.皮膚的松弛、起皺等，主要發生在( )。A.表皮 B.真皮 C.皮下組織 D.皮膚腺D56.老年人體成分改變的表現不包括( )。A.細胞數量下降B.身體水分減少C.骨組織礦物質和骨基質減少D.細胞內液增加C57.肥胖并發癥不包括( )。A.睡眠呼吸暫停綜合征 B.心血管病 C.PEM D.糖尿病C58.關于嬰兒頭圍說法正確的是( )。A.出生時頭圍平均約為40厘米 出生時男孩頭圍略于女孩C.絕大部分小月齡嬰兒頭圍大于胸圍 D.頭圍胸圍交出現在4月齡左右B 59.4歲兒童的理想體重為( )。A.10Kg B.15Kg C.18Kg D.20KgA 60.社區營養干預方案不應該考慮（）。A.干預社區的歷史和現實地位 B.干預成本效益C.干預的難度 D.所要干預的營養問題的重要程度三、多選題（第61-100題。每題有兩個或兩個以上的答案正確。錯選、少選、多選均不得分，請在答題卡上將所選答案相應字母涂黑。每題1分，共40分。）ACD 61.營養教育不僅是傳播營養知識，還應為個體和群體以及社會改變膳食行為提供( )。A.營養知識 B.商品知識 C.操作技能 D.服務力 服務崗位CD 62.應為學齡前兒童選擇( 的食物。A.容量大質地C.營養豐富D.能量密度高E.精制ABC 63.糞便用于營養學研究的意義有( )。A.用于測定人體蛋白質的需要量 B.用于評價食物蛋白質營養價值C.用于研究人體礦物質的需要量 D.用于監測體內礦物質隨糞便的排泄情況E.用于研究礦物質的吸收率和影響礦物質元素吸收的因素ABD 64.包裝食品營養標簽上營養成分的數據( )。A.B.結果，并經數據修約后的數值C.數值為0的營養成分代表該食物一點也不含該營養成分D.一定的誤差E.簽上的數值完全一致CE 65.應( )A.選擇通俗易懂的內容 B.化抽象為具體盡量使用科學術語 D.注意有趣味性E.使用理論上還處于探索階段的最新題材BDE 66.健康生活方式不包括( )合理膳食高強度動C.心理平衡D.戒煙戒酒使用補品ABC 67.骨與骨之間的連接方式有( )。A.纖維結締組織連B.軟骨連接C.骨組織連接D.肌肉連接 E.脂肪墊連接ABCDE 68.( )抗感染 B.參與炎癥反應 清除外性病原體 D.調節各種免疫細胞的功能 與自身免疫性病發病過程密切相關CE 69.懷孕婦女血漿中，( )的濃度比正常婦女高。A.葡萄糖氨基酸C.胡蘿卜素D.葉酸 E.維生素EBDE 70.正確的進食行為包括( )。A.食物塊大，咀嚼少，進食速度快B.看電視時不吃東西C.睡前進食D.適度節E.不過多進食ABE 71.不是AAS和PDCAAS所表示的參數為( )。A.蛋白質真消化率 蛋白質表觀消化率 C.氨基評分D.消化率校正的氨基酸評分E.蛋白質的功效比ABE 72.關于脂肪酸，說法正確的是( )。A.天然油脂中，脂肪酸多為順式的 B.人造黃油中，脂酸多為反式的C.反式脂肪酸使低密度脂蛋白膽固醇降低D.反式脂肪酸使高密度脂蛋白膽固醇升高E.植物油氫化后成反式脂肪酸ABCE.硒的生理功能包括( )。A.抗氧化作用 B.抗腫瘤作C.抗艾滋病作用 D.抗缺鐵性貧血維持正常生育功能BDE 74.鋅的及好食物來源的有( )A.韭菜 魚 C.青椒 D.紅肉 動物內臟不同的人群對維生素E的需要量不同，下列說法正確的ACDE75.有( )。A.3EB.成年人勞動強EC.E的攝入妊?期間婦女維生素E需要量多E的攝入ABCDE 76.維生素6缺乏的典型臨床癥狀有( )。A.脂溢性皮炎憂郁小細胞性貧血D.精神錯亂癇樣驚厥( 老年人易患骨質疏松癥，主要原因有 。( ABCDE 77.A.含鈣豐富的食物如牛奶攝入不足 B.胃酸分泌降低，影響對鈣的吸收和利用C.戶外活動減少維生素D合成不足 腎功能降低，羥化酶活性降低E.體力活動減少降低骨骼鈣的沉積BCDPVC（聚氯乙烯）本身無毒，主要衛生問題有( )。BCD78.加工工藝和技術 單體和降解物有毒C.單體的來D.增塑劑 E.人為因素( ) 來自地球輻射的放射線核素有 。( ) ABCDE 79.0K C.錒系 D.14K E.87RbACDE米容易混雜在糧食中的有毒種子有( )。A.80.C.麥仙翁子D.槐子E.毛果洋茉莉子麥角B.西ABCD下列說法正確的是( )。81.A.營養素補充劑不得以提供能量為目的 B.營養素補充只能宣傳補充營養素C.D.營養素補充劑由一種或多種維生素或礦物質組成E.營養素補充劑對疾病有一定療效BC 82.可作為復合營養素碘鐵維生素強化的載體有( )A.人造奶油B.奶粉C.豆奶粉D.食鹽E.食用油ABCD 83.通過營養教育，可以( )。A.改變兒童挑食習慣 B.改變兒童偏食習慣 C.改兒童睡前吃糖果習慣D.改變兒童邊吃邊玩的習慣 E.改變兒童多動癥ABC 84.魚不新鮮時會產生組胺，食用后可發生組胺中毒的魚有( )。金槍魚B.沙丁魚C.秋刀魚D.刀魚 E.鰣魚ABC 85.有機磷農藥食物中毒的原因有( )。A.水果、蔬菜等食品中的農藥殘留 誤食裝過農藥的容器、包裝袋盛放的食品C.因農藥保管不善、管理不嚴而誤D.加熱不充分使殘留農藥未分解而食用后中毒 食物存放時間過長，引起有機磷毒素增加ABCDE 86.( )A.加熱攪拌C.加堿D.加表面活性劑 E.加有機溶劑ABC 87.膳食調查報告的標題應該反映調查的( 等信息。A.點B.人群性質C.內容D.作者E.結論ABCE 88.對佝僂病表述正確的有( )。A.發病率北方高于南方 B.常見于3歲內的兒童C.冬不能堅持戶外活動的兒童易發病 D.男性低于女E.早期癥狀為多汗，與氣候無關ABCD 89.要達到較活躍的身體活動水平，( )。A.每天應進行30min中等強度身體活動 B.每周中應有天以上進行20min的高強度運動C. 每天至少步行30min D. 每天至少步行30-60minE.5000-7000步AB 90.學齡前兒童食譜的編制過程中應( )。A.結合飲食慣 充分利用當地資源 C.不需考慮經濟負擔D.不需考慮季節因素 E.不需考慮身體因素ABCE 91.食譜的食物組成應包括( )。A.谷類 蔬C.豆類 調味品 肉AB 92.營養素表觀損失因子與( )有關。A.食物原料中營養素含量 B.食物是否烹飪 C.食烹飪前后的重量D.食物中是否添加了防腐劑 E.食物中是否添加了調味劑ABCD 93.屬于營養素功能聲稱的有( )。A.蛋白質是人體的主要構成物質并提供多種氨基酸 B.脂提供高能