標準解讀

《GB/T 17237-1998 畜類屠宰加工通用技術條件》是中國關于畜類屠宰加工行業(yè)的一項重要國家標準，旨在規(guī)范畜類屠宰加工過程，確保產品質量安全，提高生產效率。該標準詳細規(guī)定了從畜禽入場到產品出廠的全過程技術要求、操作規(guī)范及衛(wèi)生管理等方面內容，適用于豬、牛、羊等畜類的屠宰加工企業(yè)。具體要點包括：

  1. 入場檢驗：要求對入場的畜類進行嚴格檢驗，確認其健康狀況，無傳染病、寄生蟲病等，確保原料符合食品安全要求。

  2. 屠宰前管理：包括對畜類進行合理的飼養(yǎng)管理和禁食時間控制，以減少屠宰過程中的應激反應和肉質劣化。

  3. 屠宰工藝：詳細規(guī)定了屠宰過程中的操作方法，如致昏、放血、剝皮、去內臟等環(huán)節(jié)的技術要求，強調了人道屠宰原則，減少動物痛苦。

  4. 衛(wèi)生控制：強調在整個加工過程中實施嚴格的衛(wèi)生控制措施，包括人員衛(wèi)生、設備清潔消毒、加工環(huán)境的清潔與溫度控制，以防止交叉污染和微生物滋生。

  5. 分割與包裝：規(guī)定了肉品分割的標準和方法，以及包裝材料的選擇和使用規(guī)范，確保產品在運輸和儲存過程中的品質和安全。

  6. 質量檢驗：要求對成品進行嚴格的感官、理化及微生物檢測，確保最終產品符合國家食品安全標準和質量要求。

  7. 追溯體系：鼓勵建立產品追溯體系，實現從源頭到終端的全程可追溯，增強消費者信心，便于問題產品的及時召回。

  8. 記錄與檔案管理：強調加工過程中各項操作應有詳細記錄，建立健全檔案管理制度，為產品質量追蹤和持續(xù)改進提供依據。

該標準通過上述各方面的具體要求，指導畜類屠宰加工企業(yè)實施標準化、規(guī)范化作業(yè)，促進產業(yè)升級，保障消費者的食品安全與健康。


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  • 被代替
  • 已被新標準代替，建議下載現行標準GB/T 17237-2008
  • 1998-03-02 頒布
  • 1998-10-01 實施
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GB/T 17237-1998畜類屠宰加工通用技術條件_第1頁
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文檔簡介

ICS.65.040.20X22中華人民共和國國家標準GB/T17237-1998畜類屠宰加工通用技術條件Thegeneraltechnicallconditionssforanimalslaughtering1998-03-02發(fā)布1998-10-01實施國家技術監(jiān)督局發(fā)布

GB/T17237-1998前為了規(guī)范畜類居宰加工業(yè)(者)的行為，促進行業(yè)的技術進步，提高肉類產品的質量，防止家畜類疫病傳播，保護消費者身體健康，特制定本標準。向畜類屠宰加工業(yè)(者)特別建議;執(zhí)行本標準,有利于企業(yè)加強管理,有利于企業(yè)生產的產品符合國家有關肉類產品衛(wèi)生標準的規(guī)定。本標準由中華人民共和國國內貿易部提出、本標準由國內貿易部消費品流通司歸口。本標準起草單位:江蘇省食品總公司。本標準主要起草人：左長明、李海山、魏春耕、營賢欽、王貴際、陳斐瑩。本標準由國內貿易部屠宰加工管理辦公室負責解釋。

中華人民共和國國家標準畜類屠宰加工通用技術條件GB/T17237—1998Thegeneraltechnicalconditionsforanimalslaughtering1范圍本標準規(guī)定了畜類屠宰加工應具備的基本技術條件。本標準適用于在中華人民共和國境內設置的豬、牛、羊屠宰廠(場)。2引用標準下列標準所包含的條文，通過在本標準中引用而構成為本標準的條文。本標準出版時,所示版本均為有效。所有標準都會被修訂，使用本標準的各方應探討使用下列標準最新版本的可能性。GB5749-85生活飲用水衛(wèi)生標準GB12694—90肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范GB13457—92肉類加工工業(yè)水污染物排放標準3定義本標準采用下列定義、3.1驗收間inspectionandreceptiondepartment畜類進廠后檢驗接收的場所。3.2隔離間isolatingroom隔離可疑病畜，觀察、檢查疫病的場所。3.3！待宰間waitingpens宰前停食、飲水、沖淋的場所。3.4急宰間emergencyslaughteringroom屠宰病、傷畜的場所。3.5屠宰加工間slaughteringroom自致昏放血到加工成片肉的場所。3.6分割肉加工間cuttinganddeboningroom別骨、分割、分部位肉的場所。3.7副產品整理間by-productshandling心、肝、肺、牌、腸、、腎及頭、蹄、尾等器官加工整理的場所.3.8有條件可食肉處理間edibleprocessingroom采用高溫、冷凍或其他有效方法，使有條件可食肉中的寄生蟲和有害微生物致死的場所.3.9不可食用肉處理間inedibleandwasteprocessingroom對病、死畜、廢奔物進行化制處理的場所。3.10非清潔區(qū)non-hygienic

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