后勤管理處飲食管理科監管工作標準為規范監管員工作，加強食品安全與衛生管理，現制定本標準：一、餐飲物資的采購與儲存標準（一）采購餐飲物資（包括但不限于食品成品、半成品、大米、面粉、食用油、肉內、食品添加劑、容器、包裝材料、食品用工具和設備等）要向供應商索要生產經營資質和產品檢驗合格證明，建立進貨明細臺帳，并妥善保存，以備查驗。（二）儲存食品應做到四防.，“防塵、防蠅、防鼠、防潮”，倉庫應通風良好，禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。食品應當按入庫時間先后分類、分架、隔墻（15厘米）、離地（10厘米）存放，做到先進先出，盡量縮短儲存時間，并定期檢查，處理變質或超過保質期的食品。（三）成品（食物）存放實行“四隔離”：生熟隔離；食品與雜物、藥物隔離；成品與半成品隔離；食品與天然冰隔離。二、食品加工的衛生標準（-）從業人員應更換工作衣帽（頭發應梳理整齊并置于帽內），洗手消毒后進入操作間，在接觸食品時不得留長指甲、涂指甲油、噴香水、戴首飾、打噴嚏、咳嗽吐痰、吸煙，防止污染食品。并做到“四勤”（勤洗手剪指甲、勤理發洗澡、勤洗衣服、勤換洗工作衣帽）。（-）加工時所用的刀、墩、案、盆、池要做到生熟分開，并注明標識，用后清洗干凈定位存放。三、餐具的衛生標準（一）餐具一餐一客消毒，不隔餐隔夜，實行過五關“一洗、二沖、三清、四消毒、五保潔”。做到表面光潔，無油漬、水漬、異味、泡沫，無不溶性附著物。（二）配備有專用消毒柜，消毒后的餐具必須儲存在柜內備用。四、個人衛生及服務質量標準（一）餐飲從業人員必須持有健康合格證方可上崗，每年必須進行健康檢查。（二）從業人員上崗時必須穿戴整齊干凈的工作服、帽、圍裙，戴口罩，操作和出售時不準戴戒指、耳環、涂指甲油、口紅、噴香水。（三）嚴禁穿褲衩、背心、拖鞋上班，嚴禁打赤膊操作。（四）打菜動作熟練準確，一次打準，打菜時不能抖勺子，只能添一點，不能減一點。（五）態度和藹，文明用語，在任何情況下不得與服務對象發生爭吵。五、食品留樣制度食堂為師生提供的每餐，每份食品都必須由專人負責留樣，按要求留足100g以上，分別盛放在已消毒的餐具中，留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜封好（或加蓋），并在外面標明留樣時間、品名、餐次、留樣人，并立即存入專用留樣冰箱內，嚴禁存放無關的其它食品，留樣食品必須保留48小時后，方可倒掉。六、操作間衛生標準保持室內環境整潔，并設置密閉垃圾容器，雜物隨時清理，保持下水道暢通，地面無積水，無污物，排煙、排氣設施齊全有效，通風良好。健全防蠅、防塵、防鼠、防腐設施，所用工具、容器要定期清洗消毒。七、食堂大廳衛生標準（-）保持地面、墻壁、天花板潔凈無污物；門窗、燈具、招牌明亮干凈；空調濾網，風扇葉無灰塵、蛛網；窗簾清潔無積塵，污物。（二）桌凳擺放整齊，桌面無油漬、灰塵、無食物殘渣。營業時做到顧客離桌，碗筷即收，桌面擦干凈。（三）食堂公共洗手池、垃圾桶等衛生設施，每日清洗，做到干凈無垢。（四）保持食堂周邊的整潔，做到無雜草、垃圾、污水。八、安全制度（-）設備操作規定流程要上墻，保證操作機械和設備時規范操作，安全生產。（二）健全并落實消防安全制度，消防設施、消防器材配備足夠，完好有效，不得占用堵塞消防疏散通