云山水榭咖啡屋創業計劃書市場定位云山水榭咖啡屋位于大學城的廣外 ,與北校區的云山咖啡屋有著一脈相承的關系,但都作為廣外大的一道風景 .與北校區所不同的是南校區有著更廣闊的市場.在格調方面,云山水榭咖啡屋仍為溫馨浪漫的風格 ,為顧客提供優質的服務,給顧客最好的享受 .咖啡屋面向的消費群體主要是本校的學生及教職工人員 ,同時也面向大學城各高校的師生,學生家長及參觀人士.咖啡屋內食品初期定位于中等價格水平 ,因為考慮到大學城內多為大一新生 ,消費意識不強,所以我們在價格方面會考慮得較全面 ,多推出大眾價格的飲品;當大學城逐漸完善,學生層增多時,逐漸將咖啡屋的格調提升到中高層次 ,增加高格調的消費產品,同時保證價位的平衡,在不降低咖啡屋格調的前提下盡量滿足各種檔次的消費需求 .咖啡屋將劃分一部分區域進行書吧式服務 ,在這里提供一些比較時尚的或暢銷的書籍,但對在這部分區域進行最低消費的設置 ,以保證成本的回收.管理理念1.尊重餐飲業人員的獨立人格2下管一級:上級對下級進行規劃管理 ,下級應服從上級的工作指導 ,盡力完成上級發放的任務.3互相監督:管理層監督員工的工作,同時員工也可以向上級提出自己的意見或見解.4營造集體氛圍:既要上下屬感受到咖啡屋紀律的嚴明 ,也要關懷員工,讓員工感受到來自集體的溫暖 ,有利于加強凝聚力,提高工作積極性.5.公平對待,一視同仁,各盡所能,發揮才干部門設置與職責店長店長負責綜合協調和管理店內各部門工作 ,督促員工工作,同時接受學校的監督,做好咖啡屋與學校的交流工作.工作內容:督促各部長及員工的工作 ,鼓舞員工的工作熱情,聽取員工的意見.綜合決策各種工作的運行 .代表咖啡屋與學校進行交流 ,向上反映員工的意見及要求,向下傳遞學校所要求的工作 .行政人事部主要職責:1.人員到職與離職的相關辦理2.各類人事資料的匯總,建檔及管理,員工檔案資料管理3.員工請假,調休假作業,出勤狀況,稽查,統計作業4.員工考勤,督導并薪資核算5.對本店各項工作的紀律檢查做好每次會議的會議記錄7.做好咖啡屋每次招待知名人士的經驗記錄 ,以便下次招待借鑒8.協調本部門與其他部門的聯系人員分配:本部設正,副部長各1名,檔案管理員1名.薪酬制度:記時工資制不同類型的工作人員時間上的薪酬不同 ;采用此制度比較靈活,可以準確地記錄各個工作人員的工作時間 ,準確地計算出職工的工資 .工作輪班組織:固定單班制在一開始的人員招聘中 ,我們首先會搞清楚每個應聘者的空閑時間段 (包括每個星期中哪一天及這一天中的哪個時間段有空 )然后根據時間段確定一個星期中每天的工作人員.人員考核:從德(品德修養),能(業務知識水平,創新能力),勤(協作性,責任心,進取性,紀律性,出勤性),績(辦事效率,工作質量)四個方面對工作人員和管理層進行公平公正的考核,為獎金等獎勵制度提供憑據 .(1)對員工的考核我們將指定一套指標體系 .比如對于員工工作態度,我們將從事業心,進取心,責任心和真誠度等指標考察 .每個指標下都有相應的幾個表現層次 ,每個層次有對應的分數.例如:要素指標標尺工作態度 事業心進取心 1工作熱情時高時低,缺乏進取精神(3分)2能熱情工作,但不持久 (4分)3有進取心,工作熱情,積極性高(5分)責任心 1對本店銷售狀況漠不關心 (0分)2涉及個人利益時會關心 (2分)3對分配下來的任務被動完成 (4分)4對店內工作積極參與,與本店共命運(5分)考核時,所有員工都有權表決被考核的員工與哪一表現層次相符 ,以少數服從多數為原則,確定該被考核員工該指標的得分 ,員工各個指標的分數的總和為該員工的考核總分.一個季度將進行一次考核 .(2)對管理層工作績效考核為了對管理層人員的工作能力 ,態度和業績進行評價,制定此制度.秉承公開,公平,公正,客觀,多元主體評價原則,每個管理人員都要接受來自相關同事 ,直接下級和自我的評價.從德,績,能,勤方面進行考核.具體如下:德:民主性,品德修養;績:辦事效率,工作質量等;能:業務水平認識,分析決策能力,創新能力,自我學習能力等;勤:協作性,責任心,進取心,紀律性,出勤等.月度與季度的評價工作 ,在下一評價期間開始的第一個星期之內完成 ,由行政人事部統一發放評價表 .年終評價工作在 12月最后一個星期與次年 1月的第一個星期之內完成.評價表由員工自己獨立完成填寫 ,應在規定的日期內上交.評價表由行政人事部與全體員工參與評價 .每名參與者填寫一份評價表 ,按照不同權重計算得到一個分數 ,將得分先按上級,同事,下級,自我評價分類算出平均分,然后按上面提到的不同層次人員比例計算出最終得分 ,按照最終得分確定評價等級.評價結果與獎金,激勵制度掛鉤.被評價者如果對評價結果不滿 ,可以在接到結果之日起一周內向行政人事部提出投訴 ,逾期不提出異議視為同意.獎勵制度:根據員工考核總分進行獎勵 (半年實行一次獎勵)財會部實行嚴格的財務管理實現損益控制的手段是通過 "周報表"和"月報表"上的科目審核.審核內容包括銷售額,顧客數,顧客平均消費數量,現金超收或不足,收銀機的操作錯誤,虧損,其他營業項目,食品原料的價格,記時工作人員的工資,電費,煤氣費,水費等.周報表"和"月報表"所反映的損益狀況是由每天和每小時實際數據累積起來的,記錄數據不允許有任何大的誤差:1.現金的超收和不足只允許0.1%的誤差2.收銀機操作的出錯率只允許 0.6%,造成的損失不得超過 0.3%3.部長必須每小時檢查并簽字確認一次收銀機系統打印的營業報表收入:食品收入,食品折讓,飲料收入,飲料折扣,服務費收入其他收入:如最低消費等營業收入計劃:1.確定上座率和接待人數2.確認人均消費3.編制營業收入計劃(1)食物成本率=1-毛利率(2)食品成本額=計劃收入成本率(3)飲料成本率=(飲料成本額/計劃收入)×100%財務部管理目標:追求利潤最大化,投資目標最大化,滿足內部方面的利益1.會計處:(1)顧客的消費結算(2)結算每天,每班的票據,款項和帳單,并編制相應的營業報表2.出納處:(1)收集,整理,點核店里各處銀臺的現金收入和轉帳票據 ,并將其送存銀行(2)支付店內各部門報銷帳款的現金以及簽發各種付款費用(3)辦理同銀行的結算事項,處理有關的結算問題,管理銀行帳戶的收支(4)準備各項備用金及監督和管理備用金的使用情況人員設置及職責1.財務部長:審查,財務預算(包括現金預算,預算資產負債,預算損益等)業務預算(包括銷售營業,生產,制造費,產品成本,營業成本,采購等)在部長大會上作出財務預算 ,策劃:業務預算與策劃報告.2.會計:日常記帳,復核,盤點,保管憑證單據與銀行帳戶 ;月,季,年度負責財務總結,盤點3.每日設收銀員1名:由服務員中挑選,每日設一名部長值班,監督結帳,由會計入帳憑證與記錄的要求:1.各種收付業務都要有合法的手續 ,齊全的原始憑證作為依據2.各種收入的原始憑證一律要復寫 ,從不同的渠道匯到財會部門進行核對 .3.各種支出都要根據原始憑證填寫有關報銷單據 (如:根據購買文具的發票,收據填寫報銷單.報銷單據整理成冊便于查帳和月 ,季,年度盤點,審計)4.收付憑證要定期裝訂,派專人保管5.各種收付業務要及時,準確記錄市場部負責咖啡屋的產品宣傳 ,促銷以及促進咖啡屋與消費主體 ——顧客群體之間的聯系.它的工作直接或間接關系著咖啡屋的形象及客流 ,銷售情況,是個重要的部門.市場部人員設置及職責人員設置:設部長1名,成員3名人員職責:部長:協助咖啡屋完成銷售經營目標 ,督導員工工作;作好各部門的溝通工作;對客人對餐廳服務和食品的評價及時進行研究 ,調整相應對策,以便為客人提供良好的消費環境;推廣銷售,根據市場情況與不同時期的需要 ,組織討論制定銷售計劃,有特色的食品及時令飲品的推廣計劃 ;參加例會,與各部門建立良好的溝通關系,互相協作,配合,保證營業工作順利進行 .成員:負責各種宣傳海報的設計 ,繪畫,為各種促銷活動出謀劃策 ;及時收集客戶調查表并加以統計;進行網頁的維修工作,并及時更新網頁內容.市場部工作范圍市場部的工作包括公關和宣傳兩方面的工作 .公關的職能是為咖啡屋營造一個有利的經營環境 ,保證咖啡屋的形象,從而促進產品的銷售.它的工作包括:通過有利宣傳與有關公眾建立良好關系 ,樹立咖啡屋良好形象;處理好與競爭對手的關系 ;建立客人檔案,對常客及會員要求較詳盡的資料,弄清客人的愛好,習慣等,保證客人滿意;廣泛收集客人對部門的經營服務意見;與外單位廣泛聯系,與外單位或個人簽訂消費優惠等合約 .宣傳的職能是通過各種手段宣傳咖啡屋形象 ,促進營銷,擴大客流.它的工作包括:建立咖啡屋的網頁并不斷更新網頁內容 ,網頁的內容包括對咖啡屋的介紹 ,對各種風情的咖啡的系統介紹 ,介紹咖啡屋的各種產品,突出咖啡屋的風格,宣傳咖啡屋近期動態,配合進行促銷宣傳計劃;在各個時期規劃與制定各種相應的促銷宣傳措施,如在節日時舉辦各種應節活動 ,在淡季策劃舉辦比賽,有獎促銷,價格促銷等,在相應季節為推出的時令食品進行宣傳,并在每次宣傳之后做出經驗總結;負責各種傳單,橫幅,海報的設計,繪畫及張貼,派發;要及時更新廣告宣傳品及店內的音樂.采購部咖啡屋采購部系咖啡屋下屬部門之一 ,受咖啡屋管理,負責咖啡屋所有食品原料,經營物品的采購,驗收`進出物品的記錄等工作,是咖啡屋正常運營不可缺少的重要組成部分.(一)采購部人員設置及職責采購部人員設置:設部長1名,采購人員若干,記錄員2名人員職責:部長:部長作為采購部的直接領導者 ,責任重大,工作不容有失,其主要負責對下發的采購清單的待購物品的近期銷售情況進行充分了解 ,熟悉待購貨物近期的市場需求并較準確地預測一段時間內 (一般為半個月)的需求量,詳細對待購物品的待購數量進行預測記錄 ,作出價格預算,并將所需款項向咖啡屋財務部匯報以取得采購經費 .此外,部長有責任管理好本部人員的工作 ,同時加強本部與其他各部門的溝通工作 .采購員:采購員主要負責外出采購 ,包括進行市場調查,選擇合適的供應商,與供應商進行談價,簽訂買賣合同并負責貨品在運輸過程中的安全 .采購是咖啡屋資金